仕事内容:
＼＼今秋、新ブランドOPEN／／
- 15席の蟹割烹×コース・メニュー開発まで
- 月給30～60万円＋毎月インセンティブ
- 月8日休みも選択可能
- 全国各地の旬の蟹を扱える
- 厨房づくりから裁量を持って挑戦できる
《募集背景》
銀座に、全国各地の旬の蟹を扱う蟹割烹が誕生します。
毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニ・松葉ガニ・花咲ガニなど、その時期に最も美味しい蟹を厳選。生・焼き・蒸し・茹でなど素材に合わせた調理で、おまかせコースをご提供します。
15席のカウンターを中心とした空間で、お客様一人ひとりに特別な時間を届けるお店です。
今回募集するのは、新店舗の料理と厨房を中心となってつくり上げる料理長候補です。
これまでの経験を活かしながら、季節ごとのコース開発や調理方法の考案、厨房づくり、スタッフ育成まで幅広くお任せします。
銀座で長く愛される蟹料理ブランドの味を、一緒につくってくださる方を募集します。
【仕事内容】
料理長候補として、調理業務を中心に厨房運営全般をお任せします。
＜具体的には＞
- 仕込み・調理・盛り付け
- 季節ごとのコース・メニュー開発
- 旬の蟹に合わせた調理法の考案
- 食材の仕入れ・品質管理
- 原価管理
- 厨房オペレーションの構築
- 調理スタッフの育成・指導
- 衛生管理
- 新店舗の厨房づくり など
まずは料理長候補として新店舗の立ち上げに携わっていただき、将来的には料理長として、料理の品質や厨房全体を担っていただくことを期待しています。
《この仕事の魅力》
＼ブランドの味をつくる料理長候補／
完成されたメニューをそのまま提供するのではなく、季節ごとの蟹や食材に合わせて、コース内容や調理法を考えていただきます。これまで培ってきた技術や感性を、新しいブランドの料理に反映できる環境です。
＼全国各地の旬蟹を扱えます／
毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニ・松葉ガニ・花咲ガニなど、その時期に最も美味しい蟹を厳選。生・焼き・蒸し・茹でなど、素材の魅力を引き出す調理に取り組めます。
＼厨房づくりから裁量を持って携われます／
オープニングのため、厨房オペレーションや仕込みの流れ、スタッフ育成の方法まで、一からつくり上げていけます。
アピールポイント:
＼料理の中心として、新ブランドを育てられます／
新店舗の料理長候補として、コース開発や調理法の考案、料理の品質管理まで幅広くお任せします。料理人としての経験を、新しいブランドづくりに活かせます。
＼15席だから、一皿一皿に向き合えます／
おまかせコースのみの落ち着いた空間です。大量調理ではなく、お客様の反応を感じながら、料理の完成度を追求できます。
＼頑張りは毎月のインセンティブで還元／
月給30～80万円に加え、店舗実績や個人評価に応じたインセンティブを毎月支給。料理の品質向上やスタッフ育成など、日々の貢献も評価します。
求める人材:
＼こんな方を歓迎します！／
- 調理経験を活かし、料理長を目指したい方
- 料理長・副料理長・調理責任者などの経験をお持ちの方
- 和食・割烹・寿司・海鮮料理の経験を活かしたい方
- コースやメニュー開発に携わりたい方
- 厨房づくりやスタッフ育成に興味がある方
- チームワークを大切にできる方
経験や肩書だけではなく、人柄や料理に向き合う姿勢も大切にしています。蟹料理の経験がない方も、これまでの調理経験を活かして挑戦いただけます。
＜下記経験をお持ちの方は経験を活かせます！＞
- 居酒屋での調理経験
- 和食店・割烹での調理経験
- 寿司店での調理経験
- 鉄板焼店での調理経験
- 焼鳥店での調理経験
- 焼肉店での調理経験
- 海鮮居酒屋・魚料理店での調理経験
- イタリアン・フレンチなどレストランでの調理経験
- ホテル・旅館での調理経験
- 社員食堂・給食・セントラルキッチンでの調理経験
- 調理師免許をお持ちの方
- 調理専門学校卒業の方
- 料理長・副料理長・調理責任者などの経験をお持ちの方
ジャンル・経験年数は問いません。人柄や学ぶ姿勢を大切にしています。
勤務時間・曜日:
- 14:00～0:00
- 定休日：日曜日
- 上記時間内でシフト制（実働8時間／休憩1時間）
- 勤務時間の固定も相談OK！
休暇・休日:
勤務地:
- （仮）蟹割烹 銀座本店
- 東京都中央区銀座6-3-15 銀座昭和イーティングビル4.5階
- U／Iターン歓迎
アクセス:
- 「銀座駅」より徒歩5分
- 「日比谷駅」より徒歩5分
- 「有楽町駅」より徒歩7分
- 「新橋駅」より徒歩7分
- 「東銀座駅」より徒歩10分
《銀座駅スグ◎通勤便利な好立地！》
東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線・千代田線・有楽町線、JR山手線・京浜東北線・東海道本線・横須賀線、都営三田線・浅草線など複数路線が利用可能◎ また、中央区はもちろん、千代田区・港区・江東区など近隣エリアからの通勤にも便利です♪
給与:
- インセンティブ：月10～20万円あり（店舗実績・個人評価による）
- 経験・年齢・能力を考慮のうえ優遇します。
- 毎月インセンティブ支給あり（店舗実績・個人評価による）
- オープニングメンバーとしての頑張りもしっかり評価し、給与へ反映します。
- 今後の店舗展開に伴い、料理長・店長・幹部などへのキャリアアップも目指せます。
＜年収例＞
- 入社1年目／一般スタッフ：年収420万円～550万円
- 入社3年目／料理長：年収550万円～700万円
- 幹部候補：年収700万円以上も可能
待遇・福利厚生:
- 社会保険完備
- 毎月インセンティブ
- 有給有り
- 交通費全額支給
- 家族割引き
- まかない無料
その他:
【応募方法】
ネットから直接ご応募いただけます！入力情報は最小限でOK。少しでも興味を持っていただけましたら、お気軽にご応募ください♪
【選考フロー】
- STEP1：ご応募
- STEP2：採用担当よりご連絡（面接日時の調整）
- STEP3：面接実施（1回）
- STEP4：採用決定
＼＼料理人として、次のステージへ／／
今回募集するのは、決められた料理をつくるだけの料理長候補ではありません。
季節の食材と向き合い、コースを考え、厨房をつくり、仲間を育てながら、新しいブランドの味をつくる仕事です。
「もっと料理に裁量を持ちたい」
「自分の経験を、新しい店づくりに活かしたい」
そんな想いをお持ちの方は、ぜひ一度お話ししませんか。
あなたと一緒に、銀座で長く愛される蟹料理店をつくれることを楽しみにしています。
雇用形態: 正社員
給与: 300,000円 - 600,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間
