製麺工場の製造スタッフ(未経験歓迎) 麺の商品企画や開発にも挑戦可能/製品の社割制度あり/夜勤なし
正社員/職種未経験OK/業種未経験OK/面接1回のみ
店主のラーメン愛が生む「至極の1杯」を支える麺づくり。
「この店のスープに合う細い縮れ麺をつくってほしい」
「喉ごしも良く、もちもちとした独自の食感を実現したい」
「名物の1杯になる全く新しい麺を一緒に考えたい」
ラーメンに情熱をかける店主たちから届く、オーダーの数々。理想の太さや丸み、縮れ、弾力、風味を叶えるため試作を繰り返し、ときには厨房にも一緒に立ち、オペレーションまで想定してレシピをつくる。店主と頭を捻りながら、“その店だけ”のオリジナル麺を完成させていく仕事です。
といっても、いきなり開発からお任せしませんのでご安心を。入社して1〜2年は、機械で小麦粉を練ったり、伸ばしたり、カットしたり…という製麺の基本工程を学ぶところから。創業80年のノウハウを惜しみなくお教えします。
そうして2年目以降は、企画開発にチャレンジ。味はもちろん、コストや運営面など経営目線も含めて提案できるラーメン店のパートナーへ。
“至極の1杯”を支える「麺のプロ」になりませんか。無名だった店が、有名な行列店となる。そんな物語を見届けられるのも、私たちの仕事の醍醐味です。
----- 募集要項 -----
【職種名】
製麺工場の製造スタッフ(未経験歓迎) 麺の商品企画や開発にも挑戦可能/製品の社割制度あり/夜勤なし
【仕事内容】
本社工場にて、機械を使った麺づくりをお任せします。
1〜2年ほど製造現場を経験し、土台をつくった後は、オーダーメイド麺を開発する仕事に挑戦していきましょう。
<具体的には>
ミキサーで練られた麺の塊(麺塊)をローラーに通し、均一な厚みの麺の帯(麺帯)を形成します。各生産ラインの状況を監視して、麺帯にひび割れがないかなどもチェック。入社後はまず1〜2週間はこの工程につき、全体のフローを把握します。
次に、製麺の入口であるミキサー工程を学びます。小麦粉と溶液を巨大なミキサーで練りあげ、できあがった麺塊の硬さや感触がレシピ通りかを確かめます。この感覚を掴むまでは2〜3週間を要すでしょう。25kgの小麦の袋を担いで投入するため、それなりの体力が必要とされます。
麺帯を製品仕様に合わせた厚さに圧延し、麺の形状に切り出します。気温や湿度で麺の膨らみは微妙に変化するため、機械に任せきりではなく、人の目や手でわずかな変化を調整。例えばローラーの厚みや機械の速度を「10秒多く回す」「3回転だけ追加する」といったイメージです。ラーメンの太さや細さ、丸み、縮れ具合がこれで決まります。
※その他、最終品質チェックを1ヶ月ほどでマスターします。
いよいよ商品開発の世界へ。ラーメン店の「スープに合う麺をゼロから提案してほしい」といったオーダーに応じて開発を行ないます。ときには厨房に入り、茹で時間や温度管理といったオペレーションまでアドバイスすることも。スープとの相性、店のコンセプト、価格まで、経営視点を踏まえた商品開発が求められます。時には、調査・勉強のために先輩社員と取引先のお店や有名店にラーメンを食べに行くことも、この業務ならではのポイントです。
【応募資格】
高卒以上/職種未経験歓迎/業種未経験歓迎/第二新卒歓迎/ブランクOK
【未経験の方歓迎!】
\こんな方がぴったりです/
・美味しい商品でお客様を笑顔にしたい。
・ものづくりの世界に興味がある。
・ラーメンが好きで、何か関わる仕事がしたい。
・アイデアを活かせる商品開発にタッチしてみたい。
・専門性が身につく仕事がしたい。
【募集背景】
<ラーメンづくりに情熱を注げる方、大歓迎!>
名古屋でいち早く製麺機を導入し、麺づくりを始めた当社。創業より80年かけて培った知見や製法ノウハウ、小ロットからオーダーメイドできる柔軟性で、東海エリアのラーメン店や中華料理店から頼りにされています。
昨今は東海地区の大手総合食品卸「マルト水谷グループ」の一員としてビジネスチャンスも広がっており、開発力を高めてより深いレベルで提案を行なえる体制を整える方針です。そこで商品開発に情熱を持って取り組んでくださる仲間をお迎したいと考えています。
【雇用形態】
正社員
※試用期間は6ヶ月。その間の給与・待遇に変更はありません。
【勤務地】
愛知県名古屋市中川区野田3-235-2
※マイカー、バイク通勤OK!
【交通】
近鉄名古屋線「伏屋駅」より車で約4分
地下鉄「高畑駅」より車で約6分
【勤務時間】7:00〜16:00(実働8時間)
※月の平均残業時間は25〜30時間です。
【給与】
月給29万2941円〜30万265円
※経験や年齢を考慮して支給額を決定します。
※上記はみなし残業手当(30時間分/5万2941円〜5万4265円)を含む金額です。
※万が一超過した場合は残業代を別途支給します。
<年収例>初年度想定年収:400万円〜420万円
【休日休暇】
<年間休日110日>
- 完全週休2日制(日曜固定・その他シフト制)
- 年末年始休暇
- 夏季休暇
- GW
- 産前産後・育児休暇
- 有給休暇
- 介護休暇
- 希望に応じて「水曜固定休みにしたい」といった調整も可能です。
- 年末年始、夏季、GWは、それぞれ3〜5日ほどの休みを取得できます。
【福利厚生・待遇】
賞与年2回(6月・12月) 昨年度実績2ヶ月分
- 交通費支給(社内規定あり)
- 各種社会保険完備(雇用、労災、健康、厚生年金)
- 時間外手当(超過分)
- 制服貸与
- 食事手当あり(5000円/月)
- 社員割引制度(自社の麺製品などを安く購入可)
- テーマパーク研修(新入社員がホスピタリティを学ぶための研修プログラム)
- マイカー、バイク通勤OK
- 駐車場完備
\ ラーメン好きの社員に大好評!社割制度/
麺をはじめ当社で取り扱う食品を特別価格で購入できる制度あり。ラーメン好きには特に人気の福利厚生で、自宅でバラエティ豊かな麺を試せる絶好の機会です。
【教育体制】
入社後はOJTを基本に、段階的にステップを踏める教育プログラムを用意。最初の3ヶ月〜1年は製造現場にて、複合・ミキサー・調量の3工程を順番に学び(各工程1〜3週間)、製麺の基本を習得。現場を十分知った上で企画開発に挑戦でき、未経験から安心してスタートできます。
\質問しやすい雰囲気です/
わからないことがあれば、先輩や上司、誰に聞いても丁寧に答えが返ってくる雰囲気です。聞き辛さはなく、質問をして学ぼうとする姿勢は歓迎されます。また、困っている社員を見かけたら自然と周囲が「手伝おうか?」と声をかける雰囲気でチームで助け合う場面が日常的にあります。
【一緒に働く仲間】
本社工場内の製麺事業部への配属です。工場長、副工場長、他2名の合計4名の正社員と、十数名のパート・アルバイトスタッフで構成されており、1日16〜18名体制で動いています。重たい小麦粉を扱うことが多いミキサーは正社員および男性スタッフが積極的に担うなど、それぞれ役割分担して仕事を進めています。
\ラーメン談義で盛りあがることも/
社員にはラーメン好きな人が多く、休憩時間や業務の合間にラーメントークに花を咲かせることも。ラーメンの奥深さに魅せられた人たちが集まっています。
----- 取材担当者のコメント -----
【取材から受けた会社の印象】
主にラーメン店向けのオーダーメイド生麺をつくる同社。本社を置く名古屋エリアは製麺所が多く競争も激しいそう。しかし、その小回りがきく対応と長年培った開発力を武器に独自のポジションを確立し、安定した売上があるそう。
というのも同社では、大手には難しい小ロット生産から請け負い、顧客ごとのオリジナル麺の開発が可能。こだわりの強い店主のニーズを確実に掴めると言います。また、創業80年の歴史で培われた知見も大きな武器。単に依頼された仕様の麺をつくるだけでなく、そのラーメン店のスープやコンセプトを踏まえたレシピづくりを行ない、ときには厨房に立って、茹で時間・温度管理といったオペレーション面まで伴走するのだとか。
今は有名な星付きの料理店が、無名だった時代から取引があったという同社。ラーメンへの情熱に応える真摯な姿勢をもって、ともに店を育てていくやりがいと面白さを味わえる仕事だと感じました。
【この仕事のやりがい&厳しさ】
【やりがい】 顧客とタッグを組み、有名店をつくる喜び。
単に麺単体を納めるのではなく、その店のスープとの相性や店のコンセプト、価格帯まで含めて試行錯誤し、究極の麺を生み出していくのが同社のスタンス。ときには厨房に入り、ベストな茹で時間といった調理法のアドバイスや経営の相談に乗ることもあるそうです。無名の店とタッグを組み、いつしか繁盛していく姿を目の当たりにすると大きな感動があるとのことです。
その日の気温や湿度で、麺の膨らみ方は微妙に変わるそうで、回転数や速度などを繊細にコントロールして調整していく必要があると言います。理想の麺の食感や風味を出すには、そうした職人感覚を磨いていくことが大事になるそう。このケースの場合は硬めに仕上がる、こうすると風味が増す…など探究心を持って突きつめるうち、専門性を高めていける面白さがあるようです。
【厳しさ】 製造工程で、力が必要になる場面も。
麺の原料となる小麦粉は、一袋25kgほど。この袋をミキサーへ投入する工程が日常的に発生します。また、ローラーで圧延され、麺棒に巻き取られた麺の帯も1本あたり15kgほどの重さ。こうした重量物を1日に何度も持ち運ぶため、体力に自信がない方には厳しい環境でしょう。
【この仕事の向き&不向き】
【向いてる人】 ラーメン好きで、探究心がある方
店主のこだわりに沿って、理想の麺の太さや丸み、縮れ具合の麺をつくっていく仕事です。スープとの相性や店のコンセプトに合った究極の麺づくりに向けて、探究心を持って知識や技術を磨ける方が向いています。
困っている人がいたら声をかけるなど、助け合いながら仕事を進める風土があります。周りを気遣いながらチームプレーを大事にできる方が活躍できるでしょう。
【向いてない人】 開発の仕事に向け、下積みを疎かにする方
今回は、開発力の強化に向けた採用で、いずれはオーダーメイド麺の工程へ関わってもらいたいと考えています。しかし、企画開発を行なうための下準備として、入社後1〜2年は製造現場で経験を積んでいただきます。そこでの地道な知識習得を軽視する方には向いていません。
