【自社牧場の厳選された食材を、至高の一皿に】
受け継いできた付加価値を多くの方に届けていくために。
直営農場「東北牧場」の旬食材を楽しむこと、
それは、食の原点とも言える特別な“食体験”と言えます。
料理長は、私たちが大切にしている理念を、
料理を通して体現いただくポジションです。
＜挑戦の要となる直営農場「東北牧場」＞
東北牧場で暮らすサラブレッドの堆肥を用いた土づくりをはじめ、
農薬や化学肥料を一切使用しない循環型農業を実践しています。
一玉400円の東北牧場のブランド卵、完全無農薬野菜、自生する山菜や野草など…。
季節を通して約100種類の食材が当ホテルに直送されます。
＜当ホテルの実績の数々＞
・「東京都の食事の評価が高い宿ランキング」第1位獲得
※出典元：楽天トラベル
・「朝食が美味しいホテル13選！クチコミ高評価の施設」に掲載
※出典元：じゃらんニュース など
当ホテルはこれから様々な仕掛けや構想を新たなビジネスとして仕掛ける過渡期にあり、
「食」を起点に、より事業を加速していくフェーズにきました。
青森の直営農場『東北牧場』と東京・府中を繋ぎ、食と経済の循環を生み出す。
私たちの挑戦に共感し、共に事業を育てる同志をお待ちしています。
直営農場「東北牧場」の完全無農薬食材を活かしたレストラン運営で高評価を得る中、他にはない唯一無二のホテル・レストランの実現を目指しています。このビジョンの実現には、理念に共感し、同じ目線で未来を描く新たな仲間が不可欠です。調理場に留まらず、大きな裁量のもとご活躍いただける料理長を新たに迎えます。
オールデイダイニング「レストランコルト」にて、洋食の料理長としてご活躍いただきます。その裁量は大きく、メニュー開発などの調理場に留まらず、新事業開発や新たな文化の創出に至るまで、幅広く手腕を奮っていただけます。
＼下記を存分に活かしてご活躍いただけます／
・本物の天然食材を見極め、活かす洋食・フレンチの調理技術
・古き良き日本の農法・食文化に関する深い造詣
・0から1を生み出すメニュー・コンセプト企画力
・店舗経営・事業開発の視点とマネジメントスキル
【具体的にお任せする仕事内容】
・自ら厨房に立ち、本物の食材を用いた洋食調理全般
・東北牧場から届く天然食材・無農薬野菜を使った新メニューの開発（コース、アラカルト、カフェ等）
・原価管理、食材の発注、衛生管理
・調理スタッフの育成、チームビルディング、マネジメント
・将来的なオーベルジュ展開など、新たな食の仕掛けづくりへの参画
・総支配人など経営層と直接意見を交わし合い、ホテル全体の「食」を牽引するポジションです。既存の枠にとらわれない発想で、共に当ホテルを発展させていきましょう。
※(変更の範囲)上記業務を除く当社業務全般
市場に出回らない「本物の食材」と向き合う極致
直営農場だからこそ手に入る、天然の山菜や完全無農薬の野菜、、東北牧場のブランド卵「青玉」。生命力あふれる「本物」の食材に深く耳を傾け、至高の一皿へと昇華させませんか？出来合いのものに頼らず、存分にあなたの腕を鳴らすことができる環境でお待ちしています。
100年先へ繋ぐ、青森と東京・府中の「食の循環」
青森の豊かな自然環境を大切にし、次の世代へ持続可能な農業と事業をつなぐ。府中でのレストラン提供と、青森での直営農場「東北牧場」の取り組み。この2つが双方向に循環することで、独自の価値が生まれることを確信しています。単なる料理長ではなく、この壮大な循環プロジェクトを私たちと共に牽引し、料理を通じてお客様へ私たちの理念を伝える「表現者」としてご活躍ください。
・以下に当てはまる方をお待ちしています
・調理マネジャー／レストランのオーナーシェフの経験
・スーシェフとして活躍している方（ホテル／レストランのいずれか）
・海外での料理人としての経験をお持ちの方
・旅館での料理長経験をお持ちの方 など
※学歴不問
＼私たちは、下記のような方を求めています／
・自ら厨房に立ち、共にホテルを成長させていける方
・「100年後も続く農業の体現」という当社の理念・独自性に共感できる方
・「本物」の食材を扱い、至高の料理をお客様に届けたい方
・料理に対して貪欲かつ真摯に向き合う姿勢をお持ちの方
正社員
試用期間中の雇用形態は契約社員になります
月給60万円以上＋賞与年2回
※月給はこれまでの実績やスキル等に応じて決定します
※試用期間は6ヶ月。その間は月給50万円となります
10：00～22：00の間でシフト制（実働8時間／休憩あり）
【ホテルコンチネンタル府中】
東京都府中市府中町1-5-1
※(変更の範囲)上記を除く当社関連勤務地
東京都府中市府中町1-5-1
・京王線「府中駅」より徒歩1分
東京都府中市府中町1-5-1
・週休2日制（シフト制）
※年間休日112日
・慶弔休暇
・有給休暇
・昇給あり
・賞与年2回
・社会保険完備
・交通費規定支給（月3万円迄）
・制服貸与
・従業員割引あり
・社内研修制度（3泊4日）：青森直営農場にて、実際の農場の見学・体験を行い、食材について理解を深めます
・屋内禁煙
トピックス
もっと知りたい会社の素顔
ホテル・レストランで使用する卵はすべて、東北牧場の卵
ご提供するお料理・デザートは、すべて「東北牧場の卵」を使用しております。卵はだれにとっても身近で、毎日の生活になくてはならないもの。だからこそ、私たちは100％安心・安全な卵を提供します。しかし、東北牧場の卵にこだわるからこそ、時に館内で使用する卵が不足することも。特に、バイキングレストラン東北牧場での人気メニュー「東北牧場の卵かけご飯」は、日によってご提供できないこともあります。そこで東北牧場では卵の増産計画を進めています。鶏の数を単に増やすのではなく、鶏のストレスを増やさないために鶏舎を拡張し、鶏の主食となる無農薬栽培デントコーン※の作付面積も拡大。簡単ではありませんが、必要なプロセスを欠かさず、積み重ねていくことを大切にしています。
※デントコーンも東北牧場で無農薬栽培しています
口コミに現れる弊社の特徴
当ホテル・レストランでご提供するすべてのお料理・デザートには、100％「東北牧場の卵」を使用しています。そのため、バイキングレストラン東北牧場で好評の人気メニュー「東北牧場の卵かけご飯」は日によっては欠品となり、ご提供できないことも。そんな時、お客様の口コミで、「東北牧場の卵が欠品していて残念だった」といった内容のものをいただくことがあります。東北牧場の卵を心待ちにしてご来館いただくお客様に申し訳なく思うのですが、同時に、「他のホテルやレストランでこのような口コミを見ることがあるだろうか」とも考えます。東北牧場の卵や野菜を楽しみにご来館くださるという能動的需要の源泉は東北牧場の食材や取り組みです。このようなお客様のように、私たちの取り組みに共感してくださっていることを大変ありがたく思います。
ホテルコンチネンタル府中は、直営農場『東北牧場』から届く完全無農薬野菜やブランド卵など、他では決して真似できない「本物」の食材を扱っている。約100haの広大な敷地でのサラブレッド生産・育成、その堆肥を活用した野菜栽培、採卵養鶏など…。農薬や化学肥料を一切使わず、土づくりを大切にする農法により、野菜だけでなく小麦、米、果実、山菜、野草など、約100種類もの多彩な食材が年間で収穫されるのだとか。その取り組みは、大学などのアカデミックからも注目を集めているだけでなく、それらの食材を活用した料理は、多くの食通を唸らせる。
今回、同社は和食・洋食の料理長を募集する。真摯に料理に向き合い続けてきたホテルは、現状に留まることなく次の構想を描いている最中だ。共にビジョンを描ける仲間を真剣に求める同社には、かつてない挑戦の日々が待っているはずだ。
＜会社概要＞
株式会社ホテルコンチネンタル府中
・シティホテル・宿泊・宴会・レストランの営業
┗客室117部屋、レストラン3店舗、宴会場13会場
＜モットーは、『直営農場の食を楽しむホテル』＞
直営農場である『東北牧場』では、サラブレッド堆肥／無農薬、無化学肥料の野菜栽培／ブランド卵（青玉と赤玉）の採卵養鶏を中心にした「食」への取り組みを行ってまいりました。約100種類の季節の野菜を週に2回、ホテルへ直送するため、いつも新鮮でおいしい野菜を堪能できます。
【実績一覧】
・楽天トラベルの口コミ調査 東京ビジネスホテル、人気朝食 第1位
※出典元：2025年6月号「日経TRENDY別冊」
・コスパのいいレストランランキング 全国第6位
※出典元：2026年「オズモール」
・朝食が美味しいホテル13選！クチコミ高評価の施設に掲載
※出典元：じゃらんニュース
・東京都の食事の評価が高い宿ランキング 第1位
※出典元：楽天トラベル／2025年1月27日現在
その他、TV、YouTube、新聞など、様々なメディアに取り上げられています
1987年
117名（うちパート78名）
5000万円
総支配人 大住 佑
株式会社ホテルコンチネンタル府中 https：//www.hotel-continental.co.jp/
最低月給35万円以上
社会人経験20年以上歓迎
賞与複数月
管理職採用
オフィス内禁煙・分煙
急募求人
学歴不問
BtoCサービス
女性マネージャーが在籍
駅から徒歩5分
設立30年以上
自社の商品・メディアを扱う
専門スキルが身に付く
経営に直接関わる仕事
転勤なし
