8月オープン予定の「焼き魚むすび泥」にて、立ち上げの中核を担う料理長候補を募集します！
焼きたての天然魚を
自然の力で育まれた在来米
「亀の尾・旭」で握る
おむすびの『素の味』。
森の中を元気いっぱい走り回る豚の味噌汁
季節の無農薬在来野菜のぬか漬け
海、山、里からの栄養満点な旬の食材を
焼きたて、むすびたてで届けます。
身体を根っこから元気にする
街のおむすび屋です。
「泥」3つの基本
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・日本の希少な生産者との繋がり
15年間、全国各地を巡り信頼関係を構築してきた作り手たちから届けられる、自然な農法で育てられた在来種のお米や野菜、天然の魚、伝統的な天然醸造で作られた発酵調味料など。
現代では一般の市場に流通しづらい旬のとびっきりの食材をお届けします。
・炊きたて、焼きたて、握りたて
「泥」では、機械ではなく、プラスチックの型ではなく、人の手で握ります。
米は信楽雲井窯の土鍋で炊き立てを。
注文が入ってから焼きたてのお魚を。
1つ1つ心を込めて、人が握るおむすびをお届けします。
・一食で栄養バランスを整える
焼き魚のおむすび、在来野菜と放牧豚の味噌汁、ぬか漬け、納豆や海藻の酢の物などの小鉢たち。
「泥」では、栄養に満ちた自然の食材と無添加調理によって、腸を整え、栄養を循環させ、体を底から整える食事を提供します。
仕事内容
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・おむすび・豚汁・小鉢の仕込み、調理、提供
・味の確認、食材の状態確認、品質管理
・衛生管理、厨房オペレーションの整備
・営業中の現場運営
・少人数で回る店舗体制づくり
・スタッフ教育、現場マネジメント
・レシピ・オペレーションの調整、改善提案
・食材や仕入れに関する現場連携
このポジションの魅力
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・新店舗立ち上げの中核として関われる
・小規模店舗だからこそ、現場改善や店づくりに裁量を持てる
・生産者や食材に近い距離で仕事ができる
・派手な料理ではなく、日常に根ざした“本当に良い食”を届けられる
・将来的に自分の店を持ちたい方にも学びの多い環境
「焼き魚むすび泥」では、店舗運営の責任者とおむすびの握り手を募集しています。
調理経験、料理長として経験のある方も歓迎しております。
調理・仕込み・メニュー開発・生産者との連携・チーム育成など、得意分野を活かしながらキャリアを広げられます。
＜必須＞
・飲食業界での実務経験を3年以上お持ちの方
＜歓迎する経験＞
・和食業態、定食業態、小規模店舗での勤務経験
・料理長、副料理長、店長、副店長などの経験
・スタッフ育成、現場マネジメントの経験
・朝営業、ランチ営業、テイクアウト業態の経験
・将来的に独立や店舗運営に関心のある方
＜こんな方と働きたいと考えています＞
・丁寧な仕込みや日々の積み重ねを大切にできる方
・目の前の仕事を安定してやり切れる方
・チームで協力しながら現場を整えられる方
・食材、生産者、食文化に興味を持てる方
・華やかさよりも、本質的な飲食の仕事に向き合いたい方
・仕込み・調理の基本が身についている方
・立ち上げフェーズに前向きに関われる方
実働時間：1日あたり8時間 〜 10時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日
【勤務時間】
7:00～20:00（シフト制）
1日あたりの実働時間：8-10時間/日
【休暇・休日】
・月8日～10日（シフト制）
・年末年始休暇
・有給休暇
代官山駅より徒歩5分
※基本給・固定残業代の総額
基本給：月給 31万円 〜 47万円
固定残業代：あり
1ヶ月あたり8万円 〜 12万円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり
※経験・能力を考慮して決定します
【福利厚生】
・店長手当 \20,000
・住宅手当 \10,000
・各種インセンティブあり
・交通費支給
【Table to Farmのユニークな福利厚生】
店舗で仕入れる無農薬無化学肥料のお米やお野菜、
抗生物質不使用のお肉、平飼い卵などの食材や調味料などを、社割価格で購入できます。
喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
・書類選考
・面接1〜2回（オンライン選考・面接相談可能）
