仕事内容:
＼2026年新規OPEN予定／
軽井沢駅北口徒歩1分。
群馬県で人気の丸駒製麺が、
新ブランド「軽井沢 丸駒別邸」をオープンします。
目指すのは、
ただの和食店でも、
ただのうどん店でもありません。
炭火・薪火・出汁・釜戸炊きご飯・締めのうどんを軸にした、
完全予約制・15席限定の別邸型和食店。
今回募集するのは、
単なる調理スタッフではなく、
店づくりの中心となる料理長候補です。
あなたの技術や感性、
盛付けや火入れ、
出汁へのこだわりが、
そのままお店の価値になります。
⭐この仕事のPOINT⭐
✅月給35万円～45万円
✅料理長候補募集
✅和食・割烹経験が活かせる
✅メニュー開発にも携われる
✅オープニングスタッフ
✅軽井沢駅徒歩1分
✅完全予約制15席
✅経験次第で月給50万円以上可
【具体的な仕事内容】
あなたには、完全予約制の和食店で
・コース料理の調理
・仕込み
・メニュー開発
・スタッフ指導などをお任せします。
2026年軽井沢駅前にOPEN予定の新店舗で、
料理長候補として店づくりから携われます。
■コース料理の調理
・焼き物
・煮物
・揚げ物
・天ぷら
・出汁料理
・季節料理
■丸駒製麺のうどん・ひもかわの調理
・締めのうどん提供
・出汁との組み合わせ提案
■店舗運営業務
・仕込み
・食材管理
・原価管理
・発注業務
・品質管理
・スタッフ指導
■メニュー開発
・季節コースの企画
・食材選定
・新商品の開発
・ペアリング提案
将来的には料理長として、
メニュー開発・原価設計・オペレーション構築など、
店舗運営全体にも関わっていただきます。
アピールポイント:
✅あなたの料理が、そのままお店の価値になる
軽井沢丸駒別邸は、わずか15席の完全予約制。
大型店舗のような分業制ではなく、
料理人一人ひとりの技術や感性、
盛付けや火入れへのこだわりが
お店の評価に直結する環境です。
「ただ作るだけでは物足りない」
そんな方にこそ面白さを感じていただけます。
✅オープニングだからこそ店づくりに深く関われる
今回募集するのは既存店の補充ではありません。
新ブランドの立ち上げメンバーとして、
コース内容や提供方法、
厨房オペレーション、
メニュー開発などにも携わることが可能です。
料理人としての経験を活かしながら、
店舗づくりの経験まで積むことができます。
✅炭火・薪火・出汁・釜戸ご飯を軸にした本格和食
当店の主役は丸駒製麺のうどんですが、
単なるうどん店ではありません。
炭火や薪火を活かした調理、
丁寧に引いた出汁、
釜戸で炊き上げるご飯など、
和食の基本を大切にしたコース料理を提供します。
和食の技術をさらに磨きたい方にも最適な環境です。
✅独立や料理長を目指す方にも最適
将来的には調理だけでなく、
・原価管理
・商品開発
・コース設計
・スタッフ育成
・店舗運営
などにも関わることができます。
「いつか自分の店を持ちたい」
「料理長として店舗運営まで経験したい」
そんな方の成長を会社として応援します。
✅料理を通じて感動・体験を提供できる環境
国内外から多くのお客様が訪れる軽井沢。
特別な日や旅行の思い出として
ご来店されるお客様も多く、
料理を通じて感動を提供できる環境です。
目の前のお客様の反応を感じながら
料理人としてのやりがいを実感できます。
求める人材:
■必須
調理経験をお持ちの方
※調理師免許保有者歓迎
※免許がなくても和食経験者は相談可
■歓迎
・和食店での勤務経験
・割烹、料亭での勤務経験
・旅館、ホテルでの調理経験
・コース料理経験者
・料理長、副料理長経験者
・商品開発経験者
【こんな方を歓迎します】
・和食調理経験を活かしたい方
・割烹や料亭で培った技術を発揮したい方
・料理長を目指している方
・独立を視野に経験を積みたい方
・店づくりから関わりたい方
・お客様との会話も楽しめる方
・職人気質だけでなくチームワークも大切にできる方
⭐こんなキーワードで検索している方にもおすすめ⭐
料理長／料理長候補／副料理長／和食料理人／和食調理スタッフ／和食調理／日本料理／割烹料理人／料亭調理／懐石料理／会席料理／板前／和食職人／調理長候補／シェフ／キッチンスタッフ／飲食店正社員／レストラン調理／ホテル調理／旅館調理／高級和食／創作和食／コース料理／炭火調理／薪火料理／出汁／火入れ／盛付け／メニュー開発／商品開発／店舗立ち上げ／オープニングスタッフ／独立希望／和食経験者歓迎／軽井沢求人／長野県求人／料理人募集
勤務時間・曜日:
9：00～23：00の間でシフト制（実働8時間／休憩あり）
【営業時間】
▶昼の部／11：00～15：00
▶夜の部／17：00～23：00
休暇・休日:
シフト制▶月8日休み
※定休日あり
・有給休暇
・慶弔休暇
勤務地:
長野県北佐久郡軽井沢町（予定）
✨ 軽井沢駅 北口より徒歩1分の超好立地！
※オープニングのため、詳細住所は決定次第ご案内します。
アクセス:
車通勤OK／駐車場完備
▼通勤しやすい周辺エリア
佐久市／御代田町／小諸市／東御市／上田市／安中市／高崎市
給与:
固定残業代あり：月給 ￥350,000 〜 ￥450,000は1か月当たりの固定残業代￥64,000〜￥83,000（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。
月給35万円～45万円
※経験・能力を考慮
※料理長経験者は優遇
※月給50万円以上も可能
待遇・福利厚生:
・社会保険完備
・交通費規定支給
・昇給あり
・車通勤OK
・駐車場完備
・制服貸与
・まかないあり
・メニュー開発の裁量あり
・髪型自由
・髪色自由
その他:
▼WEB応募（24時間受付）
応募フォームより必要事項を入力してください。
確認後、採用担当よりご連絡いたします。
▼電話応募
本社：027-310-1177まで
「求人を見た」とお伝えいただくとスムーズです。
▼選考の流れ
在職中の方は、面接日・入社日時など柔軟に対応します。
※ハローワークでお仕事を探されている方もOK！
雇用形態: 正社員
給与: 350,000円 - 450,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間
