仕事内容:
“本物の技術”を真剣に学び、
料理人として成長をしたいあなたへ。
⏩昼は本格手打ち蕎麦×夜は和食割烹
⏩40〜50代の職人が基礎から丁寧に指導
⏩住宅手当一律5万円支給・賞与年2回あり！
それぞれのペースで
着実に技術を身に着けられる環境です。
独立支援で、将来的に、
自分のお店を持ちたいという方も応援します！
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【仕事内容】
▼ランチ（蕎麦屋）
✅出汁引き・出し合わせ
✅天ぷらの下準備（海老や穴子など）
✅そば打ち
✅盛り付け・仕込み
▼ディナー（割烹居酒屋）
✅肉・魚の下処理
✅日替わりお通しの用意
✅焚物・串打ち
✅焼き場・板場・釜前（経験を考慮）
＜ローテーションで全ての技術を習得＞
基礎から段階的に学べる育成体制です。
未経験者・飲食業界の経験が浅い方でも、
料理人としての土台を身につけられます！
【学べる技術・知識】
・天ぷら
穴子、海老、キスの下処理から、
独自の小麦粉を使った衣の作り方や
揚げる際の花の咲かせ方など
・お造り 魚の目利き
鮮魚の見極め方や3枚卸し・柵取り・切盛り方など
・焼き物
魚介や野菜の火入れや西京漬けの味噌の調合など
・そば打ち
丸抜きから整粉、メッシュを変えた荒挽き、
加水や面出しや整麺など
・出汁
蕎麦屋独自の出汁引き。
かけ、もり、料理に分けた出汁の配合や火入れ。
かえしと合わせた時の変化や詰め方や
酸化の理解や煮魚の造り方など
・日本酒 焼酎の知識
日本酒、焼酎の特徴や料理に合うお酒の知識。
呑むべき順番や味覚の変化など
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アピールポイント:
✅未経験でも安心の育成体制
ベテラン社員がマンツーマンでサポート。
「まずはここから」と段階的に教えるので、
飲食経験が浅い方でも着実に成長できます。
✅蕎麦×割烹の“二刀流”が学べる！
一つの店で二つの技術を習得できるため、
将来のキャリア形成にも活かせます。
✅待遇や職場環境づくりにも配慮！
“本気”で向き合うからこそ厳しさもありますが、
定着率が高く、互いを尊重し合う職場です！
✅独立支援あり
仕入れ・商品開発・運営まで学べるため、
「将来お店を持ちたい」という方にも最適！
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お出しするのは、江戸蕎麦(二・八蕎麦)や
香り付けに柚子を練り込んだ
柚子切りなどの変わり蕎麦、
旬の魚・野菜を使ったお造りや天ぷらなど。
本格的に蕎麦、和食割烹を学びたい方に
ピッタリの環境が整っています。
求める人材:
＜未経験OK・蕎麦屋経験者歓迎＞
当店では「技術を磨きたい」「料理を極めたい」
という想いを持つ方を歓迎しています。
そば職人になりたい、日本料理を学びたい
その意欲さえあれば、成長に応じて
しっかり評価される環境です！
＼こんな方にオススメ／
✅料理が好きで成長意欲のある方
✅ベテランのもとで技術を学びたい方
✅キャリアを見据えて働きたい方
✅店舗運営の知識も身につけたい方
✅将来、実家の飲食店を盛り上げたい方
蕎麦に限らず、飲食店での
調理師、板前経験も活かせます。
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勤務時間・曜日:
勤務時間
09:00～22:30（実働8時間）
※平日・隔週土曜日
※1日あたり2時間程度の残業あり
営業時間
11:30～13:30（ランチ・蕎麦屋）
17:30～21:00（ディナー・割烹居酒屋）
休憩時間
15:30～17:00
まかない計2食
10:30～／15:30～
※休憩はまかない含め計3時間
休暇・休日:
月8日休み
（日曜/土曜は隔週）
平日・隔週土曜・祝日の休みに関しては
希望を取った上でのシフト作成となります
夏季・冬季休暇（各2日）
GW・お盆・シルバーウィークで長期休暇取得可能
※冬季は年末繁忙のため成人の日付近で取得
勤務地:
蕎麦打ち部屋ありの専用麺工房で
特注石臼機/蕎麦釜（そばがま）完備
落ち着いていて、居心地の良い
割烹蕎麦店で新たな技術を学べます。
アクセス:
東京メトロ千代田線「赤坂駅」徒歩3分
東京メトロ丸ノ内線「赤坂見附駅」徒歩3分
給与:
月給30万円～35万円（住宅手当：一律5万円を含む）
※経験・能力を考慮
賞与：年2回（実績に応じて支給）
- 入社2年目：夏20万円／冬20万円
- 入社5年目：夏50万円／冬50万円
昇給あり（随時）
待遇・福利厚生:
◆まかないあり
◆社会保険完備
◆制服貸与
◆年1回健康診断あり
◆社員旅行あり
その他:
＜応募・選考について＞
1. 応募（1分で完了）
「応募」ボタンからスグ応募可能！
氏名・電話番号・メールアドレスを入力。
2. 担当者よりご連絡
応募内容を確認後、
面接日程のご連絡を差し上げます。
「まず話を聞きたい」という方も歓迎！
3. 面接
仕事・飲食業界への熱意を
ぜひお聞かせください。
働き方についての質問もOKです。
4. 内定・ご相談
入社時期はご希望に合わせて調整します。
いますぐ働きたい方も、
少し先のスタートを希望する方も
お気軽にご相談ください！
雇用形態: 正社員
給与: 300,000円 - 350,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間
