【掲載元：求人飲食店ドットコム】
独立希望者歓迎
正社員 月給38万円〜45万円
※経験・能力・年令等考慮の上、優遇致します。
【年収例】
1年目：月収40万円+賞与（年収520万・シェフ）
3年目：月収50万円+賞与（年収650万・MG）
5年目：月収60万円+賞与（年収750万・事業部長）
ボーナス・賞与あり／昇給あり
※レストラン・ホテル・ブライダルなどでのサービス経験をお持ちの方を歓迎します。
＼経験年数だけで判断する採用ではありません／
「もっと質の高いサービスを追求したい」
「料理・ワイン・サービスを総合的に学びたい」
「将来は支配人やサービスマネージャーとして活躍したい」
そんな想いを何よりも大切にしています。
◆歓迎する経験・志向
◎ レストラン・ホテル・ブライダル・高価格帯業態などでサービス経験をお持ちの方
◎ キャプテン・リーダー・アシスタントマネージャーなど、後輩指導やチームをまとめた経験をお持ちの方
◎ フレンチやグランメゾンでのサービスに興味があり、さらに専門性を高めたい方
◎ ワイン・ペアリング・テーブルマナーなど、一流レストランならではの知識を深めたい方
◎ サービス品質の向上や店舗オペレーションの改善に主体的に取り組みたい方
◎ 将来、支配人・サービスマネージャー・ソムリエなど、サービスのプロフェッショナルを目指したい方
◆こんな方にピッタリ
◇ ミシュランの歴史を受け継ぐレストランで、自分のサービスをさらに磨きたい方
◇ お客様一人ひとりに寄り添い、期待を超えるおもてなしを追求したい方
◇ 接客だけではなく、スタッフ育成や店舗づくりにも携わりたい方
◇ サービス・料理・ワイン・空間を一体で考えられるレストランで働きたい方
◇ 一流のお客様に選ばれるサービス力を身につけ、市場価値を高めたい方
◇ 「またあなたに会いに来たよ」と言っていただけるサービスを目指したい方
✅12：00～24：00
（実働8時間/シフト制）
【営業時間】
ランチ／11:30～13:30・閉店 15:30
ディナー／17:30～20:30・閉店 23:00
終電考慮
✅月8日
・産休育児休暇
・夏季冬季休暇
・有給休暇
・慶弔休暇
産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇
✴️生活サポートも万全！✴️
・引っ越し手当あり（異動時のみ）
・交通費規定支給
✴️成長と挑戦を支える評価制度✴️
・昇給随時（頑張りを即評価）
・賞与あり
✴️あなたの“独立したい”も応援✴️
・社内独立支援制度あり
✴️働きやすさを整える環境✴️
・各種社会保険完備
・制服貸与
・まかないあり
✴️安心のスタート体制✴️
・研修制度あり
まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
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あなたのサービスで、
レストランの価値はもっと高くなる。
接客だけでは終わらない。
一流のおもてなしを磨き、
サービスのプロフェッショナルとして
さらに高いステージを目指しませんか。
ミシュラン一つ星の歴史を受け継ぐ
レストラン モナリザ。
ここで積み重ねる経験は、
あなたのサービス人生を大きく変えます。
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1997年の創業以来、
レストラン モナリザは東京・恵比寿、丸の内で、
本格フランス料理を提供し続けてきました。
長年にわたりミシュラン一つ星の評価を受け、
東京を代表するフレンチレストランとして、
多くのお客様から支持され続けています。
ブランドを築いた河野透氏は、
ジョエル・ロブション氏のもとで研鑽を積み、
タイユバン・ロブション初代日本人総料理長を
務めた料理人。
現在も顧問として、
モナリザが大切にしてきた技術や哲学、
そして"微笑みのフレンチ"という想いを
次の世代へ受け継いでいます。
今回募集するのは、
丸の内店のサービス責任者候補。
これまで培ってきたサービス経験を活かし
ながら、サービス品質の向上、スタッフ育成、
店舗オペレーション、そしてレストラン全体
の価値向上まで主体的に携わっていただきます。
料理・ワイン・サービス・空間。
そのすべてを調和させ、
「またこのレストランへ来たい」
そう思っていただける時間を創ることが、
この仕事の役割です。
≪お仕事内容≫
サービス責任者候補として、
ホール業務に加え、
店舗運営・マネジメント業務も
お任せします。
具体的には…
●接客・サービス業務全般
●予約・顧客管理
●ワイン・ドリンクのご提案
●スタッフ教育・育成
●サービス品質の改善
●店舗オペレーションの構築
●VIP・記念日・プロポーズ対応
●料理・サービス・キッチンとの連携
●売上・顧客満足度向上に向けた取り組み
将来的には、支配人、マネージャー、
サービスディレクターなど、
レストラン全体を牽引するポジションも
目指していただけます。
■□～ここで働くポイント紹介！～□■
⭕️ミシュラン品質のサービスを創る⭕️
サービス責任者に求められるのは、
接客スキルだけではありません。
お客様一人ひとりの期待を超え、
レストラン全体の価値を高めること。
それが、このポジションの役割です。
レストラン モナリザでは、
長年受け継がれてきたサービス哲学を
大切にしながら、料理・ワイン・空間
・サービスが一体となった最高のおもてなし
を提供しています。
ブランドを築いた河野透氏が現在も顧問
として携わり、 「微笑みのフレンチ」
という理念を、サービスの現場にも
受け継いでいます。
◆ ミシュラン品質を支えるサービスを実践
できる
◆ 記念日・プロポーズ・接待など特別な一日
を演出できる
◆ 一流のお客様に選ばれる接客力が身につく
◆ レストラン全体の価値向上に携われる
あなたの経験を、
さらに高いレベルで発揮できる環境です。
⭕️サービス・ワイン・マネジメントを磨く⭕️
サービス責任者として、接客だけではなく、
店舗全体を見る視点も身につけて
いただけます。
お客様満足度を高めるために、
「どうすればもっと良いレストランになるか」
その視点で店舗運営に携われるポジションです。
◆ サービス品質の向上
◆ ワイン・ペアリングの知識
◆ VIP・常連顧客への対応
◆ スタッフ育成・教育
◆ オペレーション改善
◆ 他部門との連携・チームづくり
経験を重ねることで、サービスだけでなく、
レストランマネジメントの力も養えます。
⭕️一流の支配人・サービス責任者へ⭕️
ここでの経験は、サービス責任者としての
キャリアをさらに広げる大きな財産に
なります。
モナリザでは、年齢や社歴ではなく、
実力や姿勢を正当に評価しています。
サービスの現場で培った経験を活かし、
◆ 支配人
◆ マネージャー
◆ サービスディレクター
など、より大きな裁量を持つポジションへの
キャリアアップも目指せます。
また、後輩育成やサービス品質の向上など、
自分自身がレストランの未来をつくる
やりがいも感じられます。
「サービスを極めたい。」
「レストランづくりにも挑戦したい。」
そんな想いを、モナリザで実現しませんか。
高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／コーヒーの知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／食器の知識／婚礼料理・パーティーメニュー／テーブルマナー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：10000円〜15000円
席数：50席〜75席
喫煙：屋内禁煙
運営：有限会社モナリザ
学歴不問／駅チカ(徒歩5分以内)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店／一体感のある職場／快適な厨房
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【ミシュラン一つ星の歴史を受け継ぐフレンチ】
5年後、“本物”と呼ばれる料理人へ。
一流の料理人は、
一流の環境から生まれます。
レストラン モナリザは、
東京・恵比寿と丸の内に店舗を構える
本格フレンチレストラン。
長年にわたりミシュラン一つ星の評価を受け、
クラシックフレンチを礎に、
日本各地の旬の食材や四季の感性を取り入れた
一皿を追求し続けてきました。
そして現在も、
ブランドを築いた河野透氏が顧問として携わり、
長年培ってきた技術や料理哲学を
次の世代へ継承しています。
ジョエル・ロブション氏のもとで培われた技術。
素材と真摯に向き合う姿勢。
細部まで一切妥協しない仕事。
そのすべてが息づく厨房で、
本物のフレンチを実践的に学べる環境があります。
「もっとフレンチを極めたい」
「ミシュラン品質を支える技術を身につけたい」
「料理人として、さらに高いステージを目指したい」
そんな向上心を持つ方を、
私たちは本気で歓迎します。
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◆ モナリザで得られるもの ◆
ミシュラン一つ星の品質を支える厨房で経験を積める
顧問・河野透氏が築いた技術と料理哲学を学べる
フォン・ソース・火入れなど、本格フレンチの基礎から応用まで磨ける
全国各地の旬の食材を活かしたコース構成と表現力が身につく
器・ワイン・サービスまで含めた"レストラン全体"の世界観を学べる
多くの独立シェフを輩出してきた環境で、一流の料理人としての土台を築ける
親会社の安定した運営基盤のもと、安心して技術習得に集中できる
■■ レストラン モナリザについて ■■
レストラン モナリザは、
1997年に恵比寿本店を開業して以来、
多くのお客様に愛され続けてきた本格フレンチレストランです。
2002年には、
丸ビル最上階に丸の内店をオープン。
現在も、
記念日・プロポーズ・ご接待・ご会食など、
人生の大切なひとときを彩るレストランとして、
高い評価をいただいています。
◆恵比寿本店
都会の喧騒から少し離れた小路に佇む、
一軒家風のシャトーレストラン。
黒と白を基調にした上質な空間と、
温かみのあるおもてなしで、
長年通い続ける常連のお客様も多くいらっしゃいます。
◆丸の内店
丸ビル36階。
大きなガラス窓から東京の街並みを一望できる、
開放感あふれるダイニング。
昼は自然光が差し込む明るい空間、
夜は煌めく夜景が広がり、
料理・サービス・景色が一体となった
特別な時間を演出しています。
どちらの店舗にも共通しているのは、
「料理だけでなく、空間すべてで感動を届けること」
フレンチは、
一皿だけで完成するものではありません。
料理。
サービス。
ワイン。
器。
空間。
そのすべてが調和して初めて、
お客様の心に残るレストラン体験になります。
だからこそモナリザでは、
料理人もサービススタッフも
職種の垣根を越えて一つのチームとして、
最高の時間を創り上げています。
■■ 顧問・河野透氏の技術と哲学を継ぐ ■■
レストラン モナリザの礎を築いた河野透氏は、
フランス・パリの名店「ジャマン」で、
ジョエル・ロブション氏のもと研鑽を積みました。
帰国後は、
「タイユバン・ロブション」の
初代日本人総料理長を務め、
日本のフレンチ業界を牽引してきた一人です。
現在は顧問として、
モナリザが創業以来大切にしてきた
技術や哲学の継承に携わっています。
ここで受け継ぐのは、
完成されたレシピだけではありません。
◆ なぜ、この食材を選ぶのか
◆ なぜ、この火入れなのか
◆ なぜ、このソースを合わせるのか
◆ なぜ、この器で提供するのか
◆ なぜ、このタイミングでお客様へ届けるのか
一つひとつの仕事には、
必ず理由があります。
素材と真摯に向き合い、
季節を感じ、
お客様の笑顔を思い描きながら
一皿を完成させる。
その積み重ねこそが、
モナリザが長年守り続けてきた品質です。
「料理を作る」のではなく、
「料理を考え、表現する」
そんな料理人へ成長できることが、
モナリザで働く最大の価値です。
■■ モナリザで働く3つの魅力 ■■
(1) ミシュランの技術と哲学を継承
「本物のフレンチを、自分の武器にしたい。」
そんな想いを持つ料理人にとって、
モナリザで過ごす時間は、
何ものにも代えがたい経験になります。
長年にわたりミシュラン一つ星の品質を支えてきた厨房では、
毎日の営業そのものが学びの連続です。
顧問・河野透氏が築いた、
クラシックフレンチを礎とした技術と哲学。
その考え方を受け継ぎながら、
現場で実践を重ねることで、
"考えて創る料理人"へと成長できます。
◆ 食材の状態を見極める力
◆ 素材を最大限に活かす火入れ
◆ フォン・ジュ・ソースの組み立て
◆ 温度・タイミングまで計算した仕上げ
◆ 一皿の完成度を高める美しい盛り付け
レシピを覚えるだけでは、
一流の料理人にはなれません。
「なぜ、この調理なのか。」
その理由まで理解し、
自分の技術として落とし込めることが、
モナリザで働く価値です。
(2) 本格フレンチを基礎から極める
モナリザで身につくのは、
流行だけに左右されない、
料理人として一生使える技術です。
クラシックフレンチを軸に、
基礎から応用まで段階的に経験を積めるため、
さらに高いレベルを目指したい経験者にも最適な環境です。
◆ 野菜・魚・肉の下処理
◆ フォン・コンソメ・ソースの基礎技術
◆ 肉・魚それぞれに合わせた火入れ
◆ 季節を表現するコース料理の構成
◆ 器・色彩まで計算した盛り付け
◆ ワインとのマリアージュを意識した料理づくり
また、
全国の生産者から届く旬の食材に日常的に触れられることも、
モナリザならではの魅力です。
食材の背景を知り、
最高の状態でお客様へ届ける。
その積み重ねが、
料理人としての感性と表現力を磨いていきます。
(3) 一流の料理人への土台を築く
料理人としての未来は、
「どこで経験を積むか」で大きく変わります。
モナリザではこれまで、
多くの料理人が独立し、
オーナーシェフや料理長として
第一線で活躍しています。
その理由は、
調理技術だけではなく、
料理人としての"在り方"まで学べるからです。
◆ 細部まで妥協しない仕事への姿勢
◆ 営業中に求められる判断力とスピード
◆ 生産者への敬意と食材への向き合い方
◆ お客様の記憶に残る一皿を創る発想力
◆ チームで最高のレストランを創り上げる力
料理長を目指す方。
いつか自分の店を持ちたい方。
海外やグランメゾンで挑戦したい方。
どんな未来を描く方にとっても、
ここで積み重ねる経験は、
料理人人生を支える確かな財産になります。
■■ 食材・器・空間まで学びになる ■■
モナリザが大切にしているのは、
"料理だけ"ではありません。
一皿を引き立てる器。
四季を映し出す食材。
ワインとの調和。
そして、お客様が過ごす空間。
そのすべてが揃って、
初めて一つのレストラン体験が完成します。
全国各地の生産者とのつながりを大切にし、
その季節、その土地だからこそ味わえる食材を厳選。
素材の魅力を最大限に引き出し、
一皿へと昇華させています。
また、店舗で使用する器の中には、
河野透氏がデザインしたオリジナルの器もあります。
◆ 全国各地から届く旬の食材
◆ 生産者の想いまで学べる食材選び
◆ 季節感を表現する一皿づくり
◆ 料理を引き立てる器や色彩
◆ ワインとのマリアージュ
◆ 空間・サービスまで考えた料理表現
味を追求するだけではなく、
「お客様の心に残る一皿とは何か」
その視点まで養えることが、
モナリザで学ぶ大きな価値です。
■■ 安心して成長できる運営基盤 ■■
レストラン モナリザは、
飲食事業を展開する 株式会社パーソンズドリームの
グループ運営基盤のもとで運営されています。
親会社では、
◆ 夜景ダイニング
◆ 肉割烹
◆ 鉄板焼き
◆ 海鮮業態
など、多彩なブランドを展開。
安定した経営基盤があるからこそ、
目の前の料理と技術習得に集中できる環境があります。
もちろん、
今回の募集で最も大切なのは、
「モナリザで本物のフレンチを学びたい」
という想いです。
まずはモナリザで、
料理人としての土台を築く。
その先には、
料理長や商品開発など、
希望や適性に応じたキャリアを描くことも可能です。
■■ 求める人物像 ■■
※フレンチ・洋食業態での調理経験をお持ちの方を歓迎します。
＼経験年数だけでは判断しません／
「もっと本格的なフレンチを学びたい。」
「ミシュラン品質を支える技術を身につけたい。」
「料理人として、さらに高いレベルを目指したい。」
そんな向上心を何よりも大切にしています。
◆ 歓迎する経験・志向
◎ フレンチ・洋食・ホテル・ブライダルなどでの調理経験
◎ コース料理・高価格帯レストランでの勤務経験
◎ フォン・ソース・火入れなどの基礎技術をさらに磨きたい方
◎ 生産者や旬の食材と真摯に向き合う料理を学びたい方
◎ 盛り付け・器・ワインまで含めた表現力を身につけたい方
◎ 将来、料理長や独立を目指している方
◆ こんな方にピッタリ
◇ ミシュラン一つ星の厨房で経験を積みたい方
◇ 河野透氏が築いた技術と哲学を学びたい方
◇ クラシックフレンチを改めて基礎から学びたい方
◇ 妥協のない環境で、自分の技術を高めたい方
◇ レシピだけではなく、考えて創る料理人になりたい方
◇ 10年後も選ばれ続ける料理人を目指したい方
■■ 最後に、未来の仲間となるあなたへ ■■
料理人としての未来は、
どこで、誰から、何を学ぶかで大きく変わります。
モナリザには、
ミシュラン一つ星の品質を支え続けてきた厨房があります。
ジョエル・ロブション氏のもとで研鑽を積み、
「タイユバン・ロブション」初代日本人総料理長を務めた
河野透氏が築いた技術と哲学があります。
そして、その想いを受け継ぎ、
一皿一皿に真摯に向き合う仲間がいます。
決して楽な環境ではありません。
仕込みの精度。
営業中の判断力。
一切妥協しない仕事への姿勢。
高い品質を守るために、
料理人として高い基準が求められます。
しかし、
そこで身につけた技術と経験は、
この先の料理人人生を支える、
一生の財産になります。
「本物のフレンチを学びたい。」
「料理人として、もっと成長したい。」
「いつか、自分の料理で人を感動させたい。」
その想いを、
レストラン モナリザで実現しませんか。
あなたとお会いできる日を、
スタッフ一同、心より楽しみにしています。
※この求人は【求人飲食店ドットコム】によって作成された求人です。
Indeedより応募後、【求人飲食店ドットコム】より応募完了メールを送信します
※応募後は【求人飲食店ドットコム】上で、応募先と直接やり取りができます。
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