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「もっと技術を深めたい。
でも、今の環境では限界を感じている…」
「料理長を目指したいのに、
ポジションが空かない…」
そんな想いを抱えてきた方へ。
2026年7月、新店舗OPEN。
ホルモン焼道場「蔵」は、
料理長候補として立ち上げから関わる
コアメンバーを募集します。
仕込みに追われるだけの日々から抜け出し、
“技術”も“キャリア”も伸ばせる環境で、
あなたの経験を“価値”へ変えていく。
立ち上げだからこそ掴めるポジションで、
次のステージへ進みませんか。
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■□ ここで身につくスキル □■
立ち上げフェーズだからこそ、
料理長に必要なすべてを実践で学べます。
● ホルモンなど肉の専門加工技術
● キッチンチームの立ち上げ・育成
● 原価・人件費を含むFL管理と改善
● 仕込み効率化・オペレーション構築
● 商品開発や統括につながる視点
«会社紹介»
「人と食をつなぎ、人生を笑顔にする。」
ホルモン焼道場「蔵」は、東京都内に
複数店舗を展開する焼肉ブランドです。
タレ・キムチ・スープはすべて自社仕込み。
品質に徹底的にこだわり、
多くのお客様から支持を得ています。
また、セントラルキッチンを活用し、
仕込み工程を効率化。
現場では“本当に価値のある工程”に
集中できる環境を整えています。
そして今回、新たな挑戦として
新店舗のオープンが決定しました。
«仕事内容»
新店舗のキッチン責任者候補として、
立ち上げから店舗運営を支えます。
具体的には…
● オープン前の仕込み・導線設計
● ホルモン・牛タンなどの加工・調理
● キッチンオペレーション構築・改善
● 原価管理（歩留まり・ロス管理）
● スタッフ採用・育成・配置
● メニュー改善・新商品提案
● 衛生管理・品質管理
“決まったやり方”ではなく、
より良いキッチンをつくる仕事です。
オープン前後は本部や既存店がサポート。
基礎から実践まで段階的に習得し、
3〜6ヶ月で料理長として店舗を牽引。
その後は、統括・商品開発・本部など、
キャリアの幅が広がっていきます。
■□ ここで働くポイント □■
◇★ 立ち上げから関われる環境 ★◇
新店舗だからこそ、キッチンづくりに
深く関わることができます。
● 動線設計
● 仕込みフロー構築
● チームづくり
“完成された現場”ではなく、
自分でつくる経験が得られます。
◇★ 料理に集中できる仕組み ★◇
セントラルキッチンにより、
仕込み負担を分散。
● 本質的な調理工程に集中
● 技術向上に時間を使える
料理人としての価値を高められる環境です。
◇★ 本物の技術が身につく ★◇
扱う食材・工程すべてにこだわりあり。
● ホルモンの下処理
● 希少部位の見極め
● 火入れ・温度管理
立ち上げから関わることで、
より深い理解と技術が身につきます。
◇★ 評価がダイレクトに返ってくる ★◇
立ち上げ期は、一人ひとりの役割が明確。
● キッチンの安定運営
● チームづくり
● 品質への取り組み
これらがそのまま評価につながります。
◇★ 将来の選択肢が広がる ★◇
料理長の先にも多様なキャリアがあります。
● 商品開発
● 教育・育成担当
● 本部職
● 独立
“つくれる料理長”として、
次のステージへ進めます。
«採用担当からのメッセージ»
立ち上げの経験は、
料理人として大きな価値になります。
私たちが求めているのは、
特別な才能ではなく、
「もっと成長したい」
「料理に本気で向き合いたい」
という想いです。
今の環境に少しでも違和感があるなら、
それは次に進むタイミングかもしれません。
あなたの経験を、
ここで“価値”に変えてみませんか。
ぜひ一度、お話しできることを
楽しみにしています。
❏ 飲食店での正社員経験 3年以上（業態不問）
※料理長経験は不要です！
≪このような方歓迎≫
❏ ホルモン・焼肉経験者
❏ 品質・衛生管理への意識が高い方
❏ 育成やチームづくりに興味がある方
❏ 改善意欲があり、前向きに提案できる方
総労働時間：1ヶ月あたり173時間48分
16:30〜翌4:00の中でシフト制（実働8時間）
≪シフト例≫
①16:30〜22:30（早番）
②22:00〜翌4:00（遅番）
■週休2日制（連休可）
■夏季休暇
■年末年始
■有給休暇
久米川駅から 徒歩 1分
※基本給・固定残業代の総額
基本給：月給 26万3200円 〜 28万7800円
固定残業代：あり
1ヶ月あたり5万6800円 〜 6万2200円（固定残業時間：1ヶ月あたり30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※経験・スキルに応じて決定します。
❏入社1年目：月給32万円＋賞与
┗ 年収448万円以上
❏入社3年目：月給35万円＋賞与
┗ 年収490万円以上
❏入社5年目：月給40万円＋賞与
┗ 年収560万円以上
【福利厚生】
◎安心して長く働ける環境
✅ 昇給あり（年1回以上）
✅ 賞与年2回（実績：15万～50万円）
✅ 各種社会保険完備
✅ 交通費規定支給（上限3万円）
✅ 制服貸与
✅ まかない実質無料
✅ 社員割引あり
✅ 独立支援制度・のれん分け制度
✅ 紹介制度
◎キャリアを支える教育体制
✅ OJT＋3ヵ月以内の育成プログラム
✅ 本部社員・責任者のスキルチェック
✅ チーフ・キッチン社員研修
※やりたい人には開発にも挑戦可能！
ホルモン・野菜・スープ・キムチは
すべて自社仕込みで品質を統一。
セントラルが下処理を担うため店舗の
負担が少なく、調理・接客に集中できます。
ブランド牛の扱い方や鮮度管理など、
重要な工程に専念でき、一生ものの技術が
無理なく身につく環境です。
喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
【STEP 1】応募
【STEP 2】面談（電話 or WEB）
転職に対するお考えや、これまでの
ご経験についてお伺いします。
【STEP 3】会社説明＋面接（対面）
当社で実現したいことや、今後のキャリアに
ついてしっかりとお話します。
【STEP 4】内定
※応募から内定までは約2週間を
予定しています。
※面接日・入社日は柔軟に調整いたします。
在職中の方もお気軽にご応募ください。
