独立希望者歓迎
正社員 月給40万円〜60万円
※経験・スキルを考慮のうえ決定
※売上インセンティブあり
＼ 技術も、裁量も、収入も ／
✅ 月給40万円以上スタート＋インセンティブ
✅ 現場主導／マニュアル縛りなし
✅ 売り方・見せ方・日替わりは店長裁量
ボーナス・賞与あり／昇給あり
⭕️ 飲食業界で正社員として実務経験のある方
※業態・ジャンル不問
＼ こんな想いのある方にピッタリです ／
✅ 料理だけでなく、売れ方まで考えたい
✅ 決まった調理だけの仕事に物足りなさを感じている
✅ 技術に見合った評価・給与がほしい
14:00〜24:00の間でシフト制
※店舗・状況により前後あり
■ 営業時間（担当店舗例）
«月・火・木・金・土・日»
❏ 15:00〜24:00
┗ L.O. 料理23:00／ドリンク23:30
※店舗・業態により異なります
✅ シフト制／月6日以上休み
✅ 有給休暇
✅ 慶弔休暇
「この仕事に、何を一番求めていますか？」
休みを増やしたい。
働き方を整えたい。
もし今、
それが一番の転職理由なら、
この会社は合わないかもしれません。
私たちが大切にしているのは、
「結果に対して、ちゃんと稼げること」。
現場で数字を作った人が、
そのまま立場と条件を上げていく。
シンプルですが、ずっとこのやり方です。
夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み
✅ 各種社会保険完備
┗ 雇用・労災・健康・厚生年金
✅ 昇給
✅ 売上インセンティブ
✅ 交通費全額支給
✅ 住宅サポートあり
┗ 会社名義での借り上げ可／初期費用立替
✅ 髪型・髪色自由
✅ タトゥー・ピアス可
◎ 賞与／年2回（8月・12月／実績あり）
◎ インセンティブは安定支給実績あり
髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
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「作るだけで終わりたくない。」
忙しい現場も回してきた。
それでも、仕入れは決まっている。メニューも
価格も決まっている。自分は、ただ“作る側”のまま。
そんな 現場を知っている料理人 の
次を任せるポジションです。
【月給40万円以上スタート】
【料理で売上を作る料理長】
受け身で動く人ではなく、
考えて、設計して、売り切れる料理を作れる人 に
裁量と条件を渡します。
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■□ ここで得られるスキル □■
❏ 原価30％以下で“売れるコース”を組む感覚
❏ 日替わり・おすすめメニューの構成力
❏ 料理と売上をつなげる商売視点
❏ 料理長の先（業態・新店）を見据えた現場力
≪会社説明≫
当社は北千住を拠点に、
大衆酒場・魚業態・イタリアンなど
複数業態を展開しています。
特徴は、『作って、売って、結果を出す』
現場主導のスタイルです。
人が育ったところに、
次の店舗・次のポジションを作る。
その考え方は、これからも変わりません。
━★ 料理は「作業」で終わらせない
どう売るか。どう回すか。どう利益を作るか。
食材の状態、客層、売上を見ながら判断する。
現場で考えて、現場で試して、店を作っていく。
店の数字が変わる現場。
それが、心技体酒場です。
≪仕事内容 ≫
料理長として、
調理場を中心に店舗運営をお任せします。
具体的には…
● 仕込み
● 焼き・揚げなどの調理全般
● 日替わり・おすすめメニューの考案
● コース料理の構成・調理
● 原価・食材管理
「言われたものを作る」ではなく、
何を出せば売れるかを考える立場です。
■□ ここで働くポイント！ □■
◇★“売れる料理”を現場で積み上げてきた★◇
この店にあるのは、レシピの正解や
理論先行のやり方ではありません。
実際に出す。ちゃんと売れるかを見る。
数字が残ったかを確認する。
その結果をもとに、翌日には内容を変える。
それを、ずっと繰り返してきました。
✔ コースを軸に客単価を作る
✔ 高く見せずに、満足度を出す構成にする
✔ 原価30％以下でも「また頼まれる」内容にする
出ない料理は、残しません。
味が悪いからではなく、売り方が合っていないだけ。
なら、切り口を変える。順番を変える。組み直す。
その積み重ねで、食べログ3.5以上の評価を、
複数店で出してきました。
◇★ 料理で店の数字を動かす ★◇
この店の料理長は、レシピを守る役割ではありません。
どこで利益を作るか。
何を前に出せば、今日の数字が一番動くか。
その判断を、料理長に任せています。
「作り方」ではなく、
「どう売るか」を決める立場です。
数字に影響する判断でも、
細かく止めることはしません。
結果が出れば、その判断が正解。
ズレれば、次の営業で修正する。
判断 → 結果 → 次の一手
このサイクルを、料理長自身で回してもらいます。
だから、やらされ感はありません。
料理で店の数字を動かしている実感があります。
◇★ 給与は”役割”と”結果”で決まる★◇
評価の基準は、はっきりしています。
料理を作ったかどうかではありません。
料理で、何が変わったか。
食材をどう使い切るか。
どの一皿で粗利を作るか。
どこで売り切り、ロスを止めるか。
その判断を、料理長に預けています。
売上が伸びた。
原価が安定した。
ロスが減った。
そうやって数字が動いた分だけ、評価が動く。
だから、月給40万円水準からのスタートを
想定しています。
年数や気合いは見ません。
「この店をどう変えたか」を見ます。
料理で数字を動かした人には、
その結果を、条件で返す。
それが、心技体酒場の料理長評価です。
＜採用担当者からのメッセージ＞
ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
正直に言うと、ラクな料理長ポジションでは
ありません。忙しいし、数字からも逃げられない。
でも、料理人として積み上がる現場です。
✔ 料理で評価されたい
✔ このまま作業者で終わりたくない
そんな違和感があるなら、
一度、話をしに来てください。
完璧である必要はありません。
動く意思があるかどうか、それだけです。
「料理で勝って、次のステージに進みたい」
そう思える方と、一緒にやりたいと考えています。
包丁さばき／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／野菜の知識／食器の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：3000円〜4000円
席数：20席〜30席
喫煙：屋内喫煙可
運営：株式会社アルファ
駅チカ(徒歩5分以内)
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料理を作るだけで、終わらせない。
仕込みも、売り方も、利益も。
料理人が"商売"まで学べる店です
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『心技体酒場』
この店は、毎日同じ営業をしていません。
客層を見る。
売上を見る。
その日の流れを見る。
今日は何をおすすめするか。
どの商品を前に出すか。
コースに入れるか。
単品で売るか。
料理を作るだけではなく、
「どう売るか」まで考える。
それが、心技体酒場のスタイルです。
グランドメニューはあります。でも、
現場で考えた日替わりメニューや、
おすすめ商品の提案も大切にしています。
つまり、
「昨日と同じ営業」が、
今日も正解とは限りません。
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料理と商売が、つながっている。
考えて動くことが前提の現場です。
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■ 料理を作るだけでは終わりません
どうすれば注文が増えるか。
どうすれば利益が残るか。
どの商品をおすすめすれば、
お客様に喜んでいただけるか。
現場で考えながら、
毎日の営業を組み立てています。
料理と商売が、
完全につながっている現場です。
■ 教えてもらう前提の現場ではありません
この店は、手取り足取り教わることを
前提とした職場ではありません。
現場を見る。売り場を見る。
先輩の動きを見る。
そして、自分でも考えて動く。
受け身だと、正直きつい。
でも、考えて動ける人には、面白い。
毎日、
「今日はどうするか」を考える。
それが当たり前の空気です。
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日々の判断が、そのまま力になります。
現場で経験が積み上がっていく店です。
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向いているのは、
・考えるのが嫌じゃない人
・毎日同じ仕事が退屈な人
・料理も売り方も、両方極めたい人
向いていないのは、
・決まったことだけをやりたい人
・変化がストレスになる人
この店は、ラクな現場ではありません。
でも、
経験が積み上がる現場ではあります。
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