雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師
「一生モノの包丁さばきや、本物の和食・出汁の極意を学びたい」
「せっかく料理人を目指すなら、全国レベルの技術を持つプロのもとで切磋琢磨したい」
「調理師学校で学んだ知識を活かして、本格的な和食の現場でステップアップしたい」
山形の最高峰ゲストハウス『パレスグランデール』内の厨房にて、四季折々の厳選食材を使用した本格日本料理の仕込み・調理・盛付を担当する調理スタッフを大募集します！
当厨房には、技能五輪で「金賞」を受賞した確かな技術を持つ料理人が在籍。全国レベルの職人技を間近で吸収しながら、料理人として飛躍できる絶好の環境です。
◆ここが働くメリット！
・技能五輪「金賞」受賞の技を間近で吸収！圧倒的な成長環境
全国トップクラスの腕を持つ先輩料理人がすぐ近くにいるため、美しい包丁の入れ方、食材ごとの適切な下処理、四季を表現する繊細な盛付のセンスなど、一生モノの技を働きながら身につけられます。
・仕込み〜盛付まで深く携わる！職人としての探求心を満たす仕事
マニュアル通りの加熱調理ではありません。毎朝届く旬の魚介や野菜の仕込みから、旨味を引き出す調理、目でも楽しめる絵画のような盛付まで、日本料理の醍醐味であるすべての工程に深く携わることができます。
・調理師学校卒（新卒・既卒）歓迎＆経験者も幅広く募集！
調理師専門学校を卒業予定の方や新卒・既卒の方はもちろん、居酒屋・和食店・ホテル・料亭などで調理経験のある方まで幅広く歓迎します。職務内容の変更範囲もなく（変更なし）、技術の追求に集中できます。
・月20〜21日勤務でメリハリあるシフト！
結婚式やイベントで賑わう「土・日・祝日」に力を発揮していただきながら、月20〜21日程度のメリハリあるシフトで安定して長く活躍できます。
◆お仕事内容：パレスグランデール内での日本料理の調理全般
あなたのスキルや経験に応じて、本格和食の調理プロセス全般を担当していただきます。
旬の食材の仕込み・下ごしらえ：野菜の繊細な切り出し、魚の三枚おろしや皮引き、お肉の下処理、出汁引きなど。
調理全般：煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物など、伝統技法を用いた本格和食の調理。
盛付・仕上げ：器の選定から四季折々の彩りを意識した美しく繊細な盛り付け、提供前の最終チェック。
厨房内の衛生管理・清掃：包丁・まな板・調理器具の消毒、調理台や厨房機器の清掃、厳格な衛生基準の維持。
◆ 採用担当より
私たちが大切にしているのは、妥協のない「本物の和食文化」の継承と、お客様への真心です。
最初は簡単な下処理や盛り付けのサポートからスタートし、あなたのペースに合わせてじっくり技術を伝授していきます。
全国レベルの料理人たちと一緒に、前向きに切磋琢磨できる素晴らしい仲間との出会いが待っています。あなたからのご応募を心よりお待ちしております！
＜必須条件＞
・高卒以上
・普通自動車免許(ＡＴ限定可)
＜こんな方を歓迎します＞
・調理師免許所持者
・調理全般の経験者
・食の探究者として食べることの楽しみを提供できる方
・山形の風土や人が好きで山形のコミュニティを広げられる方
年齢の条件と理由：あり（例外事由1号・59歳未満（定年のため））
総労働時間：1ヶ月あたり163時間
・9:00～18:00
・休憩60分
※標準就業時間帯9時〜18時
※施行状況によって調整あり。
・週休二日制
・勤務シフトによる
・年間休日120日
〒9902432山形県山形市荒楯町1-17-40
マイカー通勤OK！
山形駅から車で10分
基本給：月給 17万円 〜 20万円
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり
※経験やスキルを考慮します。
試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険
喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
就業時間内禁煙
