雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師
2027年春に新規オープンする鮨店の料理長として、鮨部門の調理・店舗運営を統括していただきます。
鮨の仕込み・握りを含む調理業務全般
季節や食材を活かしたメニュー・コースの企画、開発
食材の選定・仕入れ・品質管理
原価管理、食材ロスの管理
厨房スタッフのマネジメント、教育・育成
調理オペレーション・仕込み体制の構築
衛生管理・安全管理
営業中の厨房全体の指揮・管理
サービス部門との連携
新店舗オープンに向けたメニュー・オペレーション構築
売上・原価等の数値管理
その他、鮨店舗の運営に関わる業務全般
料理長として厨房を率いるだけでなく、鮨店のブランドづくりやチームづくりにも主体的に携わっていただくポジションです。
【この仕事の魅力】
新規開業ホテルの鮨店をゼロから創り上げるやりがい
カウンター主体の店舗で、お客様との距離が近い環境
厳選した旬の食材を扱い、技術を存分に発揮できる
ホテルブランドならではの安定した環境で長く活躍できる
【ご入社時期】
2027年1-2月を予定
【必須条件】
鮨職人としての実務経験
鮨の仕込み・握りを一通り経験している方
料理長・副料理長・板長など、厨房をまとめた経験
食材・衛生管理に関する基本的な知識
スタッフへの指示・教育ができる方
チームで協力しながら店舗運営に取り組める方
【歓迎】
高級鮨店・ホテル鮨店での料理長、板長経験
新店舗の立ち上げ経験
江戸前鮨の経験
コースメニューの開発経験
食材の仕入れ・業者選定の経験
原価管理・予算管理の経験
スタッフの採用・育成経験
カウンターでの接客・お客様への料理説明経験
英語など外国語での接客経験
ホテル・レストランでのマネジメント経験
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日
年間休日：107日 ※2027年4月より110日
〒1070061東京都港区北青山２丁目７番１３号プラセオ青山ビル
東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩1分
基本給：年俸 600万円 〜 800万円
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり
交通費上限100,000円/月
住宅手当：世帯主の方30,000円/月、世帯主以外の方15,000円/月 ※2027年4月分給与より支給
試用・研修期間：3か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
一般職（仕込み）：年収350万円～450万円
中間職（握り）：年収400万円～600万円
※上記とは別途、住宅手当支給
【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険
喫煙所：喫煙所あり（屋外）
書類選考⇒面接（1-2回）
