2026年3月、広島・宮島にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の提供を目指します。
今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せする「シェフ」ポジションです。
このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。
▪︎どんな食材をどう活かすか
▪︎薪火という調理手法をどう表現するか
▪︎無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか
そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。
▪︎メニュー設計・料理クオリティの統括
▪︎食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り
▪︎調理・仕込み・提供オペレーションの構築
▪︎原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営
▪︎キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり
▪︎サービスチームとの連携による体験設計
▪︎新規開業ならではの 裁量と手触り感
▪︎自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
▪︎食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
▪︎小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い
観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。
