独立希望者歓迎
正社員 月給25万円〜45万円
【月給】
・中堅：250,000円～350,000円
・料理長：350,000円～450,000円
└経験・能力を考慮の上、優遇します
【想定年収】
・中堅・副料理長クラス：400万円〜500万円
・料理長クラス：500万円〜650万円以上
※月給＋諸手当＋賞与（業績連動）を含む
【手当・インセンティブ】
・料理長・マネジメント経験者：＋20,000円〜
・カウンター鮨の実務経験者：＋10,000円〜
・英会話スキル（海外ゲスト対応）：＋20,000円
・インセンティブ制度あり：店舗利益に応じた還元を検討中
【その他】
・昇給あり（年1回）
・交通費一部支給
昇給あり
【必須】
- 調理師免許
【歓迎・優遇】
- 海外での経験があり、英会話スキルのある方（手当：2万円）
- カウンター鮨の実務経験がある方（手当：1万円）
- 料理長・副料理長の経験がある方（優遇・手当：2万円）
※即戦力・中堅層のご活躍を想定しています（年齢による制限は設けていません）
【シフト制】実働8時間（休憩あり）
・営業時間
└昼 12:00～15:00（最終入店 13:30）
└夜 18:00～21:00（最終入店 19:30）
・時間外労働あり
└残業目安：1日1～2時間程度（繁忙期・営業状況による）
※残業発生時は別途手当支給
終電考慮／フルタイム歓迎／ランチのお仕事
月7日休み（シフト制）
◆連休取得も積極的に推奨
「休むときは休み、最高のパフォーマンスを出す」のが当店のスタイル。
事前の調整により、3〜5日程度の連休取得も可能です。
◆有給休暇（入社6か月後に10日付与）
年5日以上の取得を徹底管理しており、プライベートや他店への食べ歩きなど、感性を磨く時間も大切にしていただけます。
◆社会保険完備
◆交通費支給（規定により一部支給）
◆制服貸与
◆資格取得支援制度（費用一部負担）
※支給条件や負担額の詳細は面接時にご案内します
資格取得支援／社会保険完備／制服貸与
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金沢・片町の「鮨×日本ワイン」の新基準を作る。
店舗運営の全権を担う、即戦力の料理長候補を募集。
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＝＝ 仕事内容 ＝＝
料理長候補として、カウンターでの調理・接客はもちろん、以下のマネジメント業務全般をお任せします。
・旬の地物（金沢港・能登）を活かしたコース構成・メニュー開発
・原価管理、在庫管理、仕入れルートの最適化
・後進の育成、およびサービス品質のコントロール
＝＝ 当店で働くポイント ＝＝
《1》「勝てる環境」で腕を振るう。姉妹店は月商約500万円の実績
飲食店経営において、職人の技術と同じくらい重要なのが「ビジネスとしての成功」です。私たちの運営する姉妹店は、わずか数席の規模ながら月商約500万円をコンスタントに稼ぎ出す繁盛店。そこで培った集客ノウハウ、高単価でも満足いただける顧客体験の設計図が当店にはあります。単なる「美味しい店」ではなく「勝ち続ける店」の運営術を共有します。
《2》現場への「圧倒的な裁量」を委譲
あなたにお任せするのは、単なる「雇われ料理長」ではありません。メニュー開発、仕入れルートの選定、カウンターでの接客スタイルまで、店舗運営の核心部分を大幅に委任します。オーナーとの距離が近いため、意思決定のスピードも最速。あなたの理想とする鮨・和食のあり方を、この店で体現してください。
《3》経験を給与でしっかり評価
これまで培ってこられたカウンター鮨のご経験や、料理長・副料理長としてのご実績を給与にしっかりと反映します。
また、海外での経験からくる英会話スキルなども評価の対象です。
あなたの能力を正当に評価し、優遇することをお約束します！
＝＝ こんな方を歓迎します ＝＝
◆カウンター鮨、または高級和食店での実務経験がある方
◆数字（利益）を意識した店舗運営を学びたい、あるいは実践したい方
◆「自分の店ならこうする」というアイデアを形にしたい方
◆現状に満足せず、さらに上のステージ（独立や経営参画）を目指す方
＝＝ 最後にメッセージ ＝＝
最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。
舞台は、食文化が根付く街・金沢市片町。
これから始まる新しいお店『金沢 鮨と日本ワイン 藍AO』で、あなたの情熱を燃やしてみませんか？
これまでのご経験を存分に発揮できるステージをご用意しています。
あなたからのご応募を、心よりお待ちしております。
包丁さばき／寿司技術／盛り付け技術／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／日本酒の知識／魚の知識／野菜の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：10000円〜15000円
席数：15席〜20席
喫煙：屋内禁煙
定休日：毎週水曜日
運営：株式会社GCF
個人経営／小さなお店(20席未満)／英語が活かせる環境
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金沢の地で、鮨と和食、日本ワインの新たな可能性を追求。
あなたの技術と感性で、お店の未来を創造しませんか。
“枠にとらわれない鮨”を共に目指す仲間を募集します。
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＝＝ 『金沢 鮨と日本ワイン 藍AO』について ＝＝
金沢の繁華街・片町、犀川沿いの一角に佇む『藍AO』。
鮨と和食、そして日本ワインのペアリングをご提供する、カウンター6席と個室2室の小さなお店です。
店名の「藍」は、日本の伝統色であり、日本文化の奥深さや美意識を象徴しています。
また「AO」には、A＝始まり、O＝円／ご縁 という意味を込めました。
「ここから新しい食文化が始まり、人と人とのご縁が広がる店でありたい」
そんな想いを胸に、日々お客様をお迎えしています。
＝＝ 鮨・和食・日本ワインの三位一体 ＝＝
◆料理
金沢港で揚がる新鮮な魚介、能登や加賀の瑞々しい野菜。
地元の素晴らしい食材を中心に、四季折々の恵みを日本料理の技法で丁寧に仕立てます。
伝統を尊重しながらも、固定観念に縛られない一皿を追求しています。
◆日本ワイン
日本各地のワイナリー（現在10軒ほど）から厳選した日本ワインをご用意。
シャトー・メルシャンやヒトミワイナリー、勝沼醸造、地元のハイディワイナリーなど、個性豊かな一本を取り揃え、料理とのペアリングを提案します。
ワインセラーで徹底した品質管理を行っています。
＝＝ こだわりのモダンな空間 ＝＝
店内は、青い海と温かみのある土をイメージしたモダンな空間。
お客様の目の前で調理するライブ感あふれるカウンター席を中心に、接待や会食に最適な個室も備えています。
落ち着いた時間が流れる設えのなかで、上質なお客様層に恵まれているのも特徴です。
＝＝ こんな仲間を求めています ＝＝
私たちは、小規模店ならではのチームワークを大切にしています。
即戦力となる鮨職人や和食経験者の方はもちろん、見習いからスタートしたい第二新卒などの若手も歓迎します。
学ぶ意欲があり、お客様とのコミュニケーションを楽しめる方なら、きっとすぐに馴染めるはずです。
一緒に切磋琢磨し、お店を盛り上げていきましょう！
＝＝ ここで働く魅力と得られるスキル ＝＝
◆幅広いスキルが身につく環境
鮨と和食、両方の技術を深く学べるのが当店の強みです。
地元魚介の扱い方から季節ごとの仕立て、コース全体の流れづくりまで、あなたのスキルの幅を大きく広げられます。
カウンターが主体のため、美しい所作や手際の良さ、盛り付けの精度も磨かれます。
◆日本ワインの専門知識
日本ワインに強い興味がある方や、ソムリエ資格取得を目指す方にも最適な環境です。
ワイナリー訪問や生産者勉強会に参加する機会もあり、知識と経験を深められます。
＝＝ 『金沢 鮨と日本ワイン 藍AO』の勝機 ＝＝
金沢には多くの名店がありますが、私たちは「日本ワインとのペアリング」という独自のポジションを確立しています。
ターゲットは、感度の高い地元のお客様と、本物を知る国内外の観光客。
客単価15,000円〜という設定ながら、姉妹店の実績に基づいた「リピートを生む仕組み」があることが強みです。
「どこで出すか」よりも「誰と、どう勝つか」。
安定した経営基盤と、挑戦を歓迎する文化。この両輪が揃った環境で、あなたの料理人人生の集大成を始めませんか。
＝＝ 求職者の皆様へ ＝＝
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
私たちは、古都金沢の豊かな食文化を、鮨・和食・日本ワインという新たな形で表現することに挑戦しています。
目指しているのは、地元の良い素材を尊重しながら、固定観念に縛られない「“枠にとらわれない鮨”」です。
経験者の方はもちろん、未経験でも「ここで学びたい」という強い想いがあれば大歓迎です。
あなたからのご応募を、心よりお待ちしております。
※この求人は求人飲食店ドットコムによって作成された求人です。
Indeedより応募後、求人飲食店ドットコムより応募完了メールを送信します
※応募後は求人飲食店ドットコム上で、応募先と直接やり取りができます。
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