流行を追わない。世界基準を守り続ける厨房
流行は移り変わる。
けれど、良い料理の基準は変わらない。
この厨房で大切にしているのは、
受け継がれてきた技術や背景を正しく理解すること。
一皿一皿を誠実に再現しながら、
新しい価値を日本に広めていきたいと思っています。
世界で評価された味を、日本の現場で守り続ける。
それは、単なる調理作業ではありません。
チームの一員として厨房の軸を担い、
日々の積み重ねで店の価値を支えていく仕事です。
文化としての料理を理解し、正確に形にする。
その姿勢こそが、料理人としての成長につながり、
長く誇れるキャリアをつくっていきます。
～＊～＊【Casa Julian（カサフリアン）について】＊～＊～
スペイン・バスク地方、サンセバスティアン近郊の町トロサ。
世界中の美食家が目指すその地で、昼のわずかな時間だけ営業し続けてきたチュレタ（骨付きステーキ）の名店。
その思想と技術を受け継ぎ、日本で初めて再現するのがこの店です。
また日本でも非常に珍しいチュレタ専門店としてオープンします。
使用するのは、ヨーロピアン マチュアードビーフ。
肉の個性を見極め、専門の焼き手(パリージャ)が
専用窯(アサドール)を使って肉を焼き上げ、
素材の力を最大限に引き出す―
世界6位に選ばれた理由は、派手さではなく、
積み重ねてきた「本物」への姿勢にあります。
カサフリアンは、味だけでなく、その背景や哲学までを含めて提供する場所です。
～＊～＊【キッチンスタッフ募集】＊～＊～
12月初旬オープン予定の新店舗の対上げメンバー募集！
スーシェフなど
トップ直下で実務を担ってきた経験がある方歓迎！
※オープンまでは既存店舗で勤務いただきます。11月から新店舗でトレーニング開始予定です。
※客単価2万5000円を想定しています。
既存店舗ブランド）
ウルフギャング・ステーキハウス
トニーローマ
ハードロックカフェ
エッグスンシングス
ババ・ガンプ・シュリンプ
サラベス
ティム・ホー・ワン
フージンツリー
ブヴェット
グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン
カリフォルニア・ピザ・キッチン
センチュリーコート丸の内
ブリーズ・オブ・トウキョウ
プリミ・バチ
～＊～＊【スタッフからのコメント】＊～＊～
私は以前からスペイン料理の世界で働くことを
目標にしていました。
そのきっかけは、炭や薪を使って魚や肉などの
素材を焼き上げる『Asador』という文化に魅了され、
強く興味を持ったことです。
その目標を達成するため、
ワーキングホリデー制度を利用してスペインへ
1年間渡航しました。
現地ではバスク地方のレストランにて、
parrilla（炭火焼き）の技術習得を目指して学んできました。
帰国後、Webサイトにて「Casa Julian」が
東京にオープンすることを知りました。
スペインにて本場の技術や文化を学んだことを
仕事に活かしたいと考えていた私にとって、
『Casa Julian』の日本における立ち上げという
特別なタイミングに強い縁を感じ、
応募を強く決意しました。
開業に向けて、多くのお客様に愛される
お店になることを目標としています。
私自身も料理や接客を通して
お店の発展に繋がるよう、
日々成長していきたいと考えています。
世界基準の料理を、
「守る側」として関われる仕事です。
流行に左右されず、正しさを積み重ねていく。
その一員であること自体が、
料理人としての大きなやりがいになります。
【必須条件】
・飲食店での調理経験
・料理の背景や文化への関心が高い方
定年60歳
実働時間：7時間45分/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日～22日
平日：13:00～23:00／16:00～23:00
土日祝：10:00～15:30／10:00～22:00／16:00～23:00
（シフト例）
年間休日110日（月８～10日）
※社内カレンダーによるシフト制
東京都渋谷区道玄坂１丁目１ー１
店舗所在地：〒107-0062 東京都 港区 南青山１丁目
月給 29万900円～35万2800円
（固定残業代や一律手当を含む）
固定残業代：1ヶ月あたり5万4000円（固定残業時間：30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
賞与あり（年２回）
昇給あり（年１回）
交通費：交通費支給
【年収例】
年収600万円／32歳／キッチンマネージャークラス／月収31万6500円
年収670万円／35歳／ゼネラルマネージャークラス／月収36万1400円
年収500万円／30歳／アシスタントGM・KMクラス／月収32万円
年収400万円／25歳／スタッフクラス（ホール・キッチン）／月収30万円
【職場の雰囲気】
立ち仕事
お客様との対話は少ない
長く働ける
力仕事が多い
自分の都合に合わせやすい
知識、経験必要
<<カジュアル面談OK（WEB）>> ※希望者のみ
書類選考
▼
面接（２回）
▼
採用
【問合せ先について】
問合せ先：03-3746-6631
【ブランド名】
本社
【事業内容】
レストラン経営及び運営受託 、ブライダル企画・運営
