伝統江戸前鮨に重要な1、仕込 2、塩梅 3、本手返しを中心に伝統、調理理論や衛生管理、を踏まえた鮨、調理に関する実践。
又、所作・設えなどを身に付ける為の訓練
【必須条件】
食べることが好き
二鶴は江戸前鮨の美味しさを追求しています。
1829年に誕生したこの素晴らしい技術と味を現代に再現し継承する事を目的とし
1、調理理論をもとにした「うま味」の追求
2、歴史資料から考察する当時の技術
3、地政学の観点から見た魚生態
などから鮨の美味しさについてアプローチしていきます。
日本が誇る伝統文化としての江戸前鮨、美味しい鮨を握る為の技術を身に付け、国内外に伝統文化を発信していく仲間を募集してます。
総労働時間：1ヶ月あたり160時間
モノレール旦過駅から徒歩5分
※基本給・一律手当の総額
基本給：月給 19万2300円 〜 38万円
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
1ヶ月あたり4600円 〜 1万2900円
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
喫煙者の勤務はお断り致します。
