JOB SUMMARY
レストランキッチンの日々の運営全体の成功に責任を持ちます。自ら調理業務を行いながらスタッフをリードし、すべての料理関連機能を管理することで、料理の専門性を発揮します。運営予算を維持しつつ、ゲストおよび従業員の満足度向上に継続的に取り組みます。レストランキッチン全体を監督し、常に安定した高品質な料理提供を実現します。また、直属部下を含むスタッフの指導・育成を担います。さらに、衛生および食品基準の遵守を徹底します。
調理品質および基準の維持
- レストランキッチンのシフト運営を管理し、すべての料飲ポリシー・基準・手順の遵守を確保
- 週次で生産量を見積もり、日々の生産ニーズをキッチンスタッフへ共有
- エグゼクティブシェフを補佐し、キッチン運営および仕込み全般をサポート
- 日常および特別対応における各種調理業務の実施
- 新メニュー、アイデア、仕組み、商品などの開発（創造的要素含む）
- 盛り付け方法の検討および装飾的な料理演出の作成補助
- 仕入れ、検収、保管に関する基準の維持
- 食品衛生および取り扱い基準の遵守
- 必要に応じてキッチンマネージャーやスタッフの業務を遂行
- 高品質な食材・プレゼンテーション・味の判断
- 関連法令および規制の遵守
- 食材の適切な取扱いと温度管理の徹底
- 調理機器の運用・保守および不具合報告
- 食材および調理済み食品の品質チェック
レストラン運営のリード
- 調理スタッフの監督および業務調整
- 自ら調理を行いながらシフトをリードし、仕様に基づく提供を実行
- 高いコミュニケーション能力でチームを指導・動機付けし、適切な意思決定を推進
- チーム内の信頼・尊重・協力関係の醸成
- 模範となる行動の実践
- 従業員の生産性維持
- 業務内容・期待値の明確化
- オープンで協力的な職場環境の構築
- 社内規定の公平かつ一貫した運用
- 各職種の職務内容に基づいたパフォーマンス期待値の共有
- 成果を適切に評価し、目標達成を促進
顧客サービスの強化
- 顧客満足およびリピート向上を目的とした付加価値の提供
- 日々の運営管理を通じた品質・基準・顧客期待の達成
- ゲスト対応における模範的な姿勢の実践
- 従業員が優れたサービスを提供できる環境づくり
- ゲストとのコミュニケーションを通じた品質およびサービスのフィードバック収集
- クレームや問題への適切な対応
目標管理
- 業績・予算・チームなど各種目標の達成および超過達成
- 優先順位を明確にした計画立案と業務遂行
- 業務量に応じた人員配置および勤怠管理
- 安全衛生教育の実施
人事関連業務
- 人材育成ニーズの特定およびコーチング・指導
- ゲストニーズ理解の促進およびサービス改善支援
- 人事評価プロセスへの参加とフィードバック提供
- 必要に応じて部門責任者や人事部への課題報告
その他
- 上司・同僚・部下への情報共有（口頭・文書・メール等）
- 情報分析および最適な意思決定による問題解決
- 関連会議への出席および積極的な参加
At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates. We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law.
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