仕事内容:
＼ 三鷹新店のオープニング店長候補 ／
売上もコストも全部見える。"経営者の目線"で店を作れる焼鳥店。
―数字が見えるから、自分で考えて動ける。
―裁量があるから、やった事が全部返ってくる。
「ただ現場を回すだけ」の店長職に物足りなさを感じていませんか？
焼鳥ミツボシでは、売上・人件費・食材費（PL比）を全社員に公開。
店長候補には、数字をもとに自分で判断し、
お店を育てていく"経営パートナー"としての役割をお任せします。
━━━━━━ 焼鳥ミツボシとは？ ━━━━━━
渋谷・荻窪・阿佐ヶ谷で行列が絶えない人気焼鳥店。
朝〆の丸鶏を毎日直接仕入れ、
炭火焼き×秘伝タレで仕上げる "本気の一本"が自慢です。
4店舗目となる三鷹店のオープンに向けて、
この店を任せられる店長候補を募集します。
━━━━店長候補としてお任せすること━━━━
【現場オペレーション】
プレイングマネージャーとして店の中心に立つ
【数字を使った店舗経営】
人件費・原価・売上の管理、目標達成を目指す！
※PLが全公開されるので、"なんとなく"ではなく根拠を持って動ける環境です
【チームづくり】
スタッフの採用・育成・シフト管理
新店なので、チームの文化を自分の手でゼロから作れます
【メニュー・企画】
季節メニューの開発、イベント企画にも裁量あり
※経験に合わせて段階的にお任せします。
最初はホール・キッチン業務で店と仲間を知ることからスタートしてもOKです。
━━━━━━━1日の流れ（例）━━━━━━━
11:00 出勤・仕込み、食材チェック
15:30 休憩（まかないあり）
16:30 事務作業・スタッフ指導
17:00 営業スタート
23:00 振り返り・フィードバック
23:30 退勤
※シフトにより異なります／終電考慮あり
━━━━━━━ キャリアの道筋━━━━━━━
副店長 → 店長・料理長 → マネージャー（複数店舗管理・月給40万〜）
オープニングから関わることで、 店舗の成長＝自分のポジションアップに直結します。
━━━━━━━応募から内定まで ━━━━━━
応募 → 面接1回 → 内定（最短3日） まずは気軽にご応募ください。
アピールポイント:
━━━ミツボシの店長候補が得られるもの━━━
① 経営を学べる"数字の透明性"
売上・人件費・食材比率などPLを全公開。
「売上を上げたのに利益が残らない、なぜ？」を自分で分析し、 改善まで回せる。将来独立を考えている方にとって、 これ以上の実践環境はなかなかありません。
② 飲食業界平均を超える待遇
月給33万円〜（経験者）＋賞与年2回＋インセンティブ最大月3万円。
都内飲食業の平均月給約29.3万円（2024年度上期）を上回る水準です。
③ 学びが止まらない研修制度
月1回の全社研修（接客・日本酒知識・ビジネス書研修）、 酒蔵や蔵元への生産者訪問（月1回）、
京都の繁盛店視察（年1〜2回・1泊2日）。
現場だけでは得られないインプットが継続的にあります。
④ 月8〜9日休み＋長期休暇あり
夏季休暇3日、年末年始最大5日、有給休暇あり。 「もっと稼ぎたい」方は月7日休みに調整も可能。
⑤ 髪色・ネイル自由 個性を大事にする社風。
誕生日にはニューバランスのスニーカー、
配偶者には野菜の詰め合わせが届くなど、
"人を大切にする"が口先だけでない会社です。
求める人材:
＊飲食店経験者優遇
＊未経験者も歓迎
／
経験より人柄重視！
＼
歓迎要件
＊細やかな仕事が得意な方
＊丁寧に取り組む姿勢を大切にできる方
＊お客様への気配りが得意な方
＊チームワークを大切に思える方
＊協力し合いながら業務を進められる方
勤務時間・曜日:
営業
平日16時~23時半
土日15時~23時半
勤務
月〜金
13:00 - 24:00
土日・祝日
12:00 - 24:00
※上記時間帯のうちシフト制・休憩あり
※終電考慮します
休暇・休日:
◆休日・休暇◆
・年間休日100日以上
・月8～9日
※希望休を取りやすい環境です！
◎夏季休暇：3日（連休取得可）
◎年末年始休暇：最大5日
◎有給休暇
勤務地:
※オープンまでの研修は荻窪/阿佐ヶ谷の店舗にて実施
※当社は受動喫煙防止対策をしています
※18歳未満の方は22時までの勤務となります
アクセス:
三鷹駅より徒歩3分
給与:
※試用期間：3カ月（給与変動なし）
※マネージャーは月給40万円～（基本給37万円＋役職手当）
※未経験者は月給28万円～
◆ 手当・インセンティブ
・インセンティブ：最大3万円／月
・賞与：
年2回（最低保証5万円＋売上連動＋役員評価）
・住宅手当：月2万円（新卒3年間）
・引っ越し手当：敷金上限15万円
・勤続手当：5年で1.5万円、10年で2万円
・商品開発手当：＋5万円
・資格支援（ソムリエ等の受験費用負担）
・読書手当（業務関連書籍の費用負担）
・SNS運用手当
待遇・福利厚生:
◆待遇◆
・交通費全額支給
・社会保険完備
・まかない、食事補助あり
・制服貸与
・各種健康サポート
↳24時間電話健康相談
↳メンタルヘルス相談
↳生活習慣病の重症化予防サポート
↳治療と専門医の情報提供
↳セカンドオピニオン相談サポート
↳健康診断後の二次検診相談
↳各種健康相談窓口
◆研修・学びの機会◆
◎研修
・月1回（全社員対象）
会議、新人研修、日本酒研修、ビジネス本研修 など
◎生産者訪問
・月1回（全社員対象）
酒蔵見学や味噌作りの蔵元訪問
◎京都研修
・年1〜2回／1泊2日
（一部マネージャー・料理長・店長候補が対象）
繁盛店視察などを行います
◎競合調査
・年4回（休みの日に従業員対象）
近場の人気店に行き調査や研究
◆イベント◆
・周年記念
・誕生日プレゼント
↳スタッフ本人：ニューバランスのスニーカー
↳配偶者：野菜の詰め合わせ
・内定式（10月上旬）
・新卒食事会
・卒業式（アルバイトスタッフも含む）
◆その他◆
・髪色自由
・ネイル自由
↳当社は個性を大事にする会社です！あなたらしく働こう♪
その他:
代表挨拶
『その「弱み」、全員でカバーします。一人にさせない会社で、あなたの長所を活かします。』
今、他社で活躍しきれていないと感じている方にこそ、私たちの会社での成長をおすすめしたいと思っています。
まずは私たちのお店で、どんな仲間が働いているかをぜひ見に来てください。ホテルマン、役者、美容師、そして高級イタリアンシェフなど、さまざまなバックボーンを持つ仲間が活躍しています。
飲食業界というと、元気で明るいスタッフが多い印象を持たれるかもしれませんが、弊社では落ち着きがあり、寡黙なスタッフもおり、それぞれが個々の魅力を現場で活かしています。お店が好きという気持ちや素直さ、優しさがあれば、どんな方でもその魅力を発揮できる場所です。
多様な個性がチームを支え、強みや弱みを補い合うことで、より高いチーム力を生み出し、お客様の満足や課題解決に貢献してくれています。
弊社のコンセプトである「食の再定義」を実現するためには、スタッフ一人ひとりの個性を生かすことが重要だと考えています。その個性が、新しい食文化を創り出す原動力となるのです。
業務面では、しっかりとしたサポート体制と明確な目標設定が整っており、安心して仕事を始めることができます。将来的には、台湾やベトナムなどのアジア進出も視野に入れており、成長の波に乗りながら一緒に成長したい方を歓迎します。
私はいつも「失敗の数だけ評価する」と伝えています。失敗は挑戦した証拠であり、会社にとっては貴重な財産です。どんな挑戦も前向きに評価し、スタッフが挑戦できる環境を整えています。
新入社員でも「目玉商品の開発をやりたい」と言えば、先輩や幹部が実現に向けて全力でサポートします。実際にレシピ開発から撮影、メニュー紹介文までやり切り、メニュー化された例も多くあります。
仕事をする上で体力面でも精神面でも苦しい波が訪れ、悩んだり落ち込んだりすることも多々あると思います。
だからこそ、当社は「一人にしない会社」であることを大切にしており、一緒に伴走する仲間や人間性に優れた幹部をそばに配置しています。
信頼できる人のいる環境で、失敗してもすぐに立ち直り、また新たな挑戦に繋がる。そのような安心感のある環境で、スタッフの成長を会社全体でサポートしています。あなたが弱みに感じる事でも、当社では長所を見出せます。成長を実感できる環境で、あなたの可能性を共に広げていきましょう。
---
先輩へのインタビュー
正社員（マネージャー） 30代 13年目
［質問］入社したきっかけは何ですか？
大学生の時から当社でアルバイトとして働いていました。大学では保育の勉強をしていました。働くなかで、お客様が自分の頑張りに応えて笑顔を見せてくれる瞬間がとても嬉しくて。どんどんこの仕事に惹かれていき、飲食が将来やりたい仕事になりました。当時の店長の温かさと熱意も魅力に感じ、『この人と成長したい』と思ったことが大きな決め手となりました。
［質問］入社後のキャリアはどのように歩まれたのですか？
大学3年生のときにアルバイトで副店長を任せてもらったのが最初のステップでした。当社は本人が望むならアルバイトでも頑張りをしっかり評価してもらえます。卒業して社員になってからは、1年で店長に昇進し、その後8年間店長として経験を積んだのちにマネージャーになりました。昇進は会社から声をかけてもらうこともありましたが、自分から「挑戦したいです！」と手を挙げてまかせてもらい、少しずつキャリアを積んできました。
［質問］仕事のやりがいや会社の魅力を感じる瞬間はどんな時ですか？
スタッフが少しずつ成長していく姿を見ると、本当に嬉しくてやりがいを感じます。以前指導したスタッフが独立して店長になったり、卒業・退職したスタッフが当社に戻ってきてくれた時は、自分の仕事が誰かの成長につながっている、影響していると実感し嬉しかったです。この会社は一人ひとりを見守ってくれて、失敗も『ナイスチャレンジ』として受け止めてくれるところも魅力です。
正社員（料理長） 40代 5年目
［質問］入社のきっかけは何ですか？
以前和食レストランで働いていた経験を活かし、京都の食材に触れられる点に興味を持ったことです。また、『もつ鍋』という新しいジャンルに挑戦できることが、自分にとって成長の機会になると感じました。和食にこだわらず、洋食の要素も取り入れることができる環境が、自分の料理の幅を広げる決め手となりました。
［質問］現在の仕事内容とやりがいを教えてください
今は全店舗の商品開発を担当していて、月ごとに新しいメニューを提案しています。採用されるまでには試行錯誤が必要ですが、お客様に喜んでいただける料理が生まれる瞬間は本当に嬉しいです。「誰かの笑顔につながる一皿」を考えられるのが、この仕事のやりがいだと思います。
［質問］どんな人におすすめできる職場ですか？
料理が好きで、新しいことに挑戦したい方にぴったりの職場です。接客もあるので、笑顔で前向きに取り組める方なら活躍の場が広がります。京都の味噌や醤油など本格的な食材や希少な食材に触れながら、さまざまな調理の技術を学べる環境で、スキルを磨けるのはこの仕事ならではの魅力ですよ！
正社員 20代 1年目
［質問］どのような業務内容から始めましたか？
最初はお刺身を担当しました。生魚の取り扱いはしっかりとした知識を持っていませんでしたが、上司に丁寧に教えてもらいながら少しずつ正しい知識・技術を習得し、自信がつきました。その後は揚げ場や焼き場、ご飯物なども経験させてもらい、幅広くチャレンジしています。仕込みでは、魚や野菜のカットからスープやデザートまで、いろいろな調理に携われるので、毎日学びがあって楽しいです。
［質問］今後の目標について教えてください
料理の技術をもっと高めながら、接客の力も身につけていきたいと思っています。将来的にはキッチンだけでなくホールにも立ち、お客さまと直接やり取りできるようになるのが目標です。いろいろな経験を積むことで、自分自身の成長につなげていきたいです。
［質問］職場の雰囲気を教えてください
日常の業務ではスタッフ同士が協力し合い、和やかな雰囲気の中で仕事を進めています。仕込みの時間などはコミュニケーションも多く、安心して働ける環境です。
一方で営業が始まると、場の空気が引き締まり、落ち着いたお店の雰囲気にふさわしい真剣な姿勢で取り組みます。和やかさと緊張感の両方があり、メリハリのある職場です。
アルバイト 10代 2年目
［質問］働こうと思ったきっかけは何ですか？
応募にあたって企業のことを調べているときに、ホームページの社長の言葉やスタッフの写真を見て魅力に感じたからです。飲食アルバイト未経験で、ちょっと不安でしたが、社長の従業員への想いや楽しそうな写真から、安心して働けるイメージが湧き応募しました。
［質問］最初はどんな仕事から覚えましたか？
最初は料理を運ぶだけで精一杯でした。でも先輩がすぐ後ろでサポートしてくれて、困ったらすぐに助けてもらえる環境だったので安心でした！少しずつテーブル番号やドリンクを覚えていって、自然にできることが増えていきました。
［質問］これから働く人へメッセージをお願いします
お店がオシャレなので気分が上がります！
雰囲気も落ち着いていて、アルバイトが初めての方でも安心して働けます。接客のマナーや言葉遣いも自然と身につき成長を実感できますし、美味しいまかないもあるので、働くのが楽しみになります！
正社員（マネージャー）33歳 4年目
［質問］入社のきっかけを教えてください
「和とフレンチの融合」というコンセプトに惹かれました。フレンチを一から学ぶのは少し不安もありましたが、和の要素が加わることで、自身の今までの経験を活かせるのではないかと考え、挑戦してみたいという気持ちが湧きました。さらに、福利厚生の充実度や、自分の頑張りをしっかり見てもらえる環境が整っていることが決め手となり、入社を決意しました。
［質問］入社後のキャリアステップを教えてください
入社して1年半ほどで新店の店長を任せてもらい、その後さらに1年でマネージャーにステップアップしました。頑張った分だけしっかり評価してもらえるので、自分の成長を実感できる環境だと思います。とはいえ、最初から全部を任されるわけではなく、周りのサポートを受けながら一つひとつ経験を積んでいけるので安心して挑戦できました。
［質問］やりがいを感じるのはどんな時ですか？
お料理をお出しした時にお客様がふっと笑顔になってくださった瞬間や、「美味しかったです」とあたたかい言葉をいただけた時は、本当に嬉しくなります。みんなで力を合わせてお店の目標を達成できた時も、達成感と同時にチームの絆を感じられますし、後輩やアルバイトの子が少しずつ成長していき自信がついている姿を見るのも、とてもやりがいに繋がっています。
正社員 22歳 1年目
［質問］仕事でやりがいを感じる時は？
お客様が私のことを覚えてくれた時はすごく嬉しいです。また、手書きで作った日本酒のメニューで、お客様が喜んで注文してくれる姿を見ると、自分の頑張りが直接結果に繋がっていることを実感できて、すごくやりがいを感じます。お客様の反応があるからこそ、もっと頑張ろうと思えるんです。
［質問］どんな人がこの職場に向いていると思いますか？
元気で明るい方が向いていると思います。完璧を求めすぎず、失敗しても前向きに取り組める方、そして楽しみながら成長できる方がこの職場にはぴったりです。お互いを支え合いながら、楽しく働ける環境ですよ。
［質問］職場の雰囲気を教えてください
上司との距離が近く、温かいアットホームな雰囲気です。スタッフ同士は和気あいあいとしながら、忙しい時にはしっかりと連携をとり合っており、チームプレイができているので安心です。みんながお互いをサポートし合い、失敗を恐れずいろんなことに挑戦できる、大好きな環境です！
正社員 29歳 1年目
［質問］どんな業務から覚えていきましたか？
入社当初は焼き場の準備や仕込みを先輩に教わりながら、鶏肉やカモ肉のカットや串打ちが中心でした。現在では、焼き場をメインに担当し、お通しや一品料理も手掛けるようになり、少しずつ成長を実感しています。先輩からの丁寧な指導を受け、技術や知識が広がりました。
［質問］職場の雰囲気やチームワークはどうですか？
職場はとてもアットホームで、店舗の売上目標達成のためにお互いにサポートし合いながら頑張っています。協力し合う雰囲気がとても心地よいです。職場のみんな仲が良く、オフの日に一緒に食事に行ったり、遊んだりもします。
［質問］どんな時にやりがいを感じますか？
焼き場を任されたときは、自分に務まるか不安でしたが、日々自分の成長を感じられて嬉しかったです。少しずつできることが増え、仕事が楽しくなっていく瞬間がやりがいに繋がっています。当たり前に自分の成長を実感できる環境がこの会社にあることが、有り難いなと感じます。
雇用形態: 正社員
給与: 330,000円 - 400,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間
