千葉県大網白里市に新設される「タクミワザキッチン（TWK）」にて、提携するホテル・旅館（全国）の料理長と連携し、現地の味を再現・量産化するためのレシピ開発および生産工程の設計を担当していただきます。
【具体的な業務】
1. レシピ開発・再現（リバースエンジニアリング）
各施設の料理長から提供されるレシピ（和食中心、一部洋食・ブッフェ料理）を、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。
対象メニュー例: 焼き魚（西京漬け）、だし巻き卵、煮物、ポタージュ、ローストビーフ、カレー、真空調理品など。
2. 大量調理への落とし込み（スケールアップ）
1〜4人前のレシピを、数千食レベルの大量調理でも品質を落とさずに製造できるよう、加熱温度・時間・調味料比率を調整します。
使用機器: バリオクッキングセンター（VCC）、スチームコンベクションオーブン、真空包装機など、最新の厨房機器をフル活用します。
3. 冷凍・保存技術の確立
最新の「3Dフリーザー（高湿度の冷気で包み込む急速冷凍）」を使用し、解凍後もドリップが出ず、作りたての食感を維持できる冷凍条件を検証します。
4. システムへの登録・管理
完成したレシピ（原価、工程、画像）をクラウドERP「GEN KITCHEN」に登録し、社内の情報資産として管理します。
5. 料理長とのコミュニケーション
試作品のプレゼンテーションや、各施設料理長からのフィードバック対応を行い、信頼関係を構築します（「料理長の右腕」としての役割）
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【仕事の魅力・やりがい】
1. 「作る」だけではない、食の技術職 単に料理を作るだけでなく、最新の「3D冷凍技術」や「真空調理」を駆使し、時間と場所を超えて高品質な料理を届ける技術が身につきます。
2. ゼロからの立ち上げメンバー 工場の立ち上げフェーズから参画し、キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、事業の根幹に関わることができます。
3. 全国の料理人とつながる 特定の店舗に留まらず、様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られます。
4. 働きやすい環境 セントラルキッチンならではの計画生産により、飲食業界特有の長時間労働を是正し、ワークライフバランスを保ちながら「食」の仕事に打ち込めます。
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【必須条件】
• 調理実務経験（5年以上目安）
※特に和食の調理技法（出汁、煮炊き、焼き物）に精通している方。
• 大量調理またはセントラルキッチンでの実務経験
※「家庭用レシピ」を「工場用レシピ（g単位/温度管理）」に変換できるノウハウをお持ちの方。
• コミュニケーション能力
※ベテラン料理長と対等に味の議論ができ、かつ円滑に関係構築ができる方。
• 通勤可能な方
※千葉県大網白里市の工場へ通勤できる方（マイカー通勤可）
【歓迎条件】
• 洋食の調理経験
※ブッフェメニュー（カレー、シチュー、ロースト類）やソース類の知識がある方。
• 最新厨房機器の操作経験
※スチームコンベクションオーブン、バリオクッキングセンター、真空調理などの経験者。
• HACCPに関する知識
※ 衛生管理計画の策定や記録管理の経験。
• PCスキル・計数管理能力
※Excelや生産管理システム（受発注・原価計算）の使用に抵抗がない方。
年齢の条件と理由：あり（（例外事由1号・60歳未満（定年のため）））
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日
勤務時間: 8:00 〜 17:00（実働8時間／休憩60分）
※ホテル・レストラン現場のような「中抜けシフト」や「深夜勤務」はありません。
週休2日（シフト制）
有給休暇、慶弔休暇
新設されるHACCP対応・木造平屋建て工場です。
大網駅よりバス約10分
基本給：年俸 450万円 〜 600万円
固定残業代：あり
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※経験・能力を考慮し決定します。
※上記年収には、固定残業代（月45時間分）を含みます。固定残業時間を超過した分は別途支給します。
【福利厚生】
【福利厚生】
■社会保険完備
■交通費規程支給
■駐車場完備
■ユニフォーム貸与
■グループ施設割引宿泊制度（全国27施設の宿をご家族やご友人と一緒に割引価格でご利用できます）
新設されるHACCP対応・木造平屋建て工場での勤務になります。
※新たに誕生する「タクミワザキッチン」を拠点に、全国の直営施設へ展開する料理の開発・改善を担うポジションです。
必要に応じて各施設への出張もあります。
Webエントリー後、お手数ですが
お顔写真付きの履歴書・職務経歴書を
メールでご送付ください。
追って面接日のご連絡を差し上げます。
※面接はオンライン or リアルで
2回程度を予定しています。
