新卒歓迎／独立希望者歓迎
正社員 月給30万円〜45万円
月給30万円〜
〜寿司職人の募集です〜
※給与は経験やスキルに応じて決定します。
経験者の方はぜひアピールしてくださいね♪
▼試用期間あり（同待遇）
▼昇給あり（年1回）
▼ボーナスあり
▼交通費全額支給
▼各種手当あり
ボーナス・賞与あり／昇給あり／交通費全額支給
【応募資格】（料理長候補／シェフ・板長）
▼寿司・和食・創作和食など、調理現場での実務経験がある方（目安：3年以上）
▼仕込み〜提供までの品質管理を徹底できる方
▼黒シャリ／赤シャリ、塩×オイルを活かした創作寿司の方向性に共感できる方
▼ヴィーガン／グルテンフリー等、食の多様性に配慮したメニュー設計に前向きな方
▼地産地消の食材選定や、季節感のあるメニュー構成に興味がある方
▼メニュー開発（企画・試作・原価設計・改良）を主導できる、または挑戦したい方
▼キッチンのオペレーション設計（動線、仕込み量、提供スピード）を組み立てられる方
▼スタッフ教育（技術指導、衛生、段取り、チームビルディング）ができる方
▼店舗数値に向き合える方（原価、人件費、ロス、発注、在庫）
▼オープニングの立ち上げを楽しめる方（仕組みづくり・改善が好きな方）
▼丁寧なコミュニケーションに抵抗がない方
▼将来的な多店舗展開・海外展開も視野に、成長したい方
※年齢不問。経験・実力・姿勢を重視します。
※寿司経験が強い方はもちろん、創作和食や高単価業態で“まとめ役”をしていた方も歓迎です。
09:00〜23:00
※実働8時間程度、休憩あり
勤務時間帯はシフト制です。
相談して決定しましょう！
終電考慮
▼週休2日制
▼有休あり
▼慶弔休暇
▼他休暇あり
しっかりお休みが取れる週休2日制です。
有休と組み合わせて連休もOK◎
特別休暇／月8日以上休み
▼昇給あり（年1回）
▼ボーナスあり
▼交通費全額支給
▼各種手当あり
▼週休2日制
▼社保完備
▼健康診断（年1回）
▼エプロン支給（パンツ自由）
▼まかないあり
▼清潔感があればお洒落自由
髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
横浜・関内駅前「BASEGATE横浜関内」内に誕生する新店舗「和音」の料理長候補として、立ち上げから運営の中核を担っていただきます。
黒シャリの創作寿司を軸に、ヴィーガン対応の寿司と麺も提供。地産地消と食のバリアフリーを両立しながら、将来的な多店舗・海外展開も見据えた“再現性のある店づくり”を進めます。
▼キッチン統括（仕込み〜提供までの品質・スピード管理）
▼創作寿司の監修（黒シャリ／赤シャリ、塩×オイルの使い分け、提供設計）
▼メニュー開発の主導（新作提案、試作、ブラッシュアップ）
▼原価設計・数値管理（原価率、ロス、在庫、発注、歩留まり）
▼オペレーション設計・改善（導線、仕込み量、ピーク対応、標準化）
▼衛生管理体制の構築（HACCP運用、清掃ルール、チェック体制）
▼スタッフ教育・チームづくり（技術指導、段取り、評価・育成）
▼地産地消の仕入れ開拓・食材選定（季節の提案含む）
▼（必要に応じて）他部署と連携した商品・ブランド磨き込み
「料理が上手い」だけでなく、**チームと仕組みで勝てる店を作れる人**を求めています。
▼現場の手を動かしながら、全体を見て判断できる方
▼味・提供品質・衛生の基準を下げずに、再現性を作れる方
▼創作寿司（黒シャリ）と塩×オイルの方向性に共感できる方
▼地産地消や食材の背景を大切にし、季節の提案ができる方
▼食の多様性（ヴィーガン／グルテンフリー等）に前向きな方
▼数値に向き合える方（原価、人件費、ロス、在庫を“見える化”できる）
▼スタッフを育て、チームの空気を整えられる方
▼オープニングの立ち上げを楽しめる方（課題発見→改善が得意）
▼将来的な多店舗・海外展開に向けて、仕組み化に興味がある方
▼丁寧なコミュニケーションが取れる方
経験年数よりも、成果と姿勢を重視します。
「板長として店を任されたい」「自分の料理とチームで勝負したい」方、ぜひご応募ください。
飾り包丁／寿司技術／盛り付け技術／日本酒の知識／魚の知識／野菜の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：3000円〜4000円
席数：15席〜20席
喫煙：屋内禁煙
定休日：未定
運営：デザイニック株式会社
オープン日：2026年03月19日
小さなお店(20席未満)／英語が活かせる環境／駅チカ(徒歩5分以内)
横浜・関内駅前、横浜スタジアム隣接の大規模複合開発「BASEGATE横浜関内」内に2026年3月に誕生する、創作寿司の新店舗「和音」。
寿司職人＝休みがない、は過去のこと。
和音は【週休2日制】を導入し、プライベートも大切にしながら新しい寿司の形に挑戦できる環境を整えています。
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＼3月19日新規OPEN！／
食のバリアフリーを推進していく。
創作寿司と麺
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鎌倉で支持されてきた「寿司と麺」のスタイルを、関内で新たに磨き上げます。
軸となるのは、黒シャリの創作寿司。
さらに、ヴィーガン対応の寿司と麺も用意し、多様な食のニーズに応えられる店づくりを進めていきます。
寿司の味づくりの中心は、醤油に頼りすぎないこと。
世界各国の塩と、ネタに合わせて使い分ける自家製調味料で、旨味の輪郭を立たせます。
また、シャリも赤シャリと黒シャリをネタで使い分け、一貫ごとの完成度を高めています。
麺は、ベジタリアンなど健康志向の方のために設計した“別物”の一杯。
「制限があるから仕方なく」ではなく、美味しいから選ばれるヴィーガンらーめんを、鎌倉で磨いてきたレシピと運営ノウハウをベースに提供します。
食材は地産地消を軸に、可能な限り地域の良いものを選びます。
また、ヴィーガン／グルテンフリー等、さまざまな背景を持つ方が同じテーブルで食事を楽しめる【食のバリアフリー】の実現を目指し、メニューやオペレーションも整えていきます。
オープニング募集のため、立ち上げメンバーとして店づくり・オペレーション・品質の磨き込みまで一緒に関われる環境です。
さらに、現場発で新メニューの提案・改善まで一緒に取り組める方は大歓迎。
将来的には、ここで培ったスタイルをさらに広げ、海外展開も視野に入れています。
特別な知識は不要です。
まずは『美味しい』というお客様の笑顔を一番に考え、整理整頓を大切にできる方なら大歓迎です。業務は一緒に学んでいきましょう。
※この求人は求人飲食店ドットコムによって作成された求人です。
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