応募要件
【必須】
【歓迎】
職務内容
寿司職人（Demi Chef de Partie）は、レストランの品質基準および食品安全基準に従い、寿司・刺身を中心とした料理の仕込み、調理、盛り付けを担当します。
新鮮な食材を適切に管理し、一貫した品質とプレゼンテーションで料理を提供するとともに、ゲストへ優れたダイニング体験を提供します。また、チームメンバーやサービススタッフと連携し、円滑なオペレーションを支援します。
本ポジションは、食品衛生基準および会社のポリシーを遵守しながら、品質向上とゲスト満足度向上に貢献します。
主な業務内容
安全衛生・コンプライアンス
・会社および施設の安全衛生ポリシーならびに食品安全基準を遵守する
・事故、怪我、設備不具合、不安全な状況を速やかに上司へ報告する
・必要な安全トレーニングおよび認定を取得・維持する
・調理器具および設備を安全かつ適切に使用・管理する
ゲストサービス
・ゲストの要望に応じた料理の提供および可能な範囲での特別対応を行う
・サービススタッフと連携し、ゲストへ最高水準の体験を提供する
・ゲスト満足度向上に向けた品質維持および改善に取り組む
チームワーク・コミュニケーション
・キッチンチームおよびサービスチームと良好な関係を構築する
・繁忙時には他のスタッフをサポートし、円滑なオペレーションを維持する
・業務に必要な情報を正確かつ適時に共有する
食材管理・品質管理
・鮮魚、海産物、野菜などの食材を適切に管理し、鮮度と品質を維持する
・FIFO（先入先出）および食品安全基準に従い保管管理を行う
・温度管理および衛生管理を徹底する
・在庫状況を把握し、必要に応じて上長へ報告する
寿司調理業務
・寿司、刺身、巻物などの仕込みおよび調理を行う
・魚の下処理、カットおよびポーション管理を行う
・シャリの準備および品質管理を行う
・レシピ、品質基準およびプレゼンテーション基準に従い料理を提供する
・盛り付けやガーニッシュを適切に行い、美しい商品提供を行う
・日々の営業に必要な仕込み作業を計画的に実施する
・料理の品質および提供基準を継続的に維持する
・シェフの指示のもと、新メニューや季節メニューの準備をサポートする
衛生・清掃
・作業エリア、まな板、包丁、調理器具および設備の清掃・消毒を行う
・衛生基準およびHACCPに基づき作業環境を維持する
・営業開始前および終了後の準備・片付け業務を行う
・食材保管エリアを常に清潔な状態に保つ
その他
・長時間の立ち作業を含む厨房業務に従事する
・必要に応じて約11kg（25ポンド）までの物品を運搬する
・上司から指示されたその他の関連業務を遂行する
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