正社員 月給40万円〜
※試用期間あり
※経験・能力等を考慮し決定
昇給あり
調理経験者の方、優遇いたします！
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✅誰よりも早く成長して夢を叶えたい方
✅短期間で何かの調理技術を身に付けたい方
情報発信の中心である東京・丸の内から新しいフレンチレストランの形をご提案いたします。
私たちのレストランに興味いただける方、是非ご応募ください。
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10:00〜23:00（実働8時間、シフト制）
※勤務時間・曜日等は柔軟に対応致しますので、お気軽にご相談下さい。
※18歳未満の方は深夜時間帯以外での勤務
終電考慮
◆月8日休み
◇定休日：JPタワービルの休館日に準ずる
◆年間休日105日
◇有給・慶弔休暇
◆産休・育休休暇
産休・育休／月8日以上休み
◆社会保険完備
◇通勤交通費支給
◆賄い食事付き
◇健康診断
◆海外研修制度
まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
⏩仕事内容⏪
シェフ候補として、キッチン業務をお願いします。
まずは、
✅調理全般
✅盛付け
✅仕込み
✅食材管理など
をお任せします。
＼慣れてきたら、経験・能力に合わせてキッチン業務全般をお願いします！／
スタッフの指導・教育を行いながら料理を仕上げ、キッチンの運営を管理して頂きます。
⭕当店はシェフ・シェフパティシエとの距離が近いことも大きな特徴⭕
一緒に調理、新作メニュー考案などキッチン全般のお仕事に携われるので、やりがいが感じられます☆
自覚を持って、高い意識で取り組んでください✨
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⏩育てる環境が充実してます
全ての調理スタッフにスキルアップしてもらいたいので、
1年ずつポジションのローテーションをしながら、
何かのプロフェッショナルを目指していただきます。
（例えば、「野菜」「肉」について誰よりも詳しくなるというテーマを設定します）
そのテーマのプロフェッショナルになる為に、
シェフ直下で教えてもらいながら、自ら学び、スキルアップをしていただきます。
将来的に独立を考えている方には、
独立支援として、働きながら経営について教えていきます。
さらに、独立後にも経営をサポートしますので成功により近づくことができます。
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⏩料理のこだわり
シェフの飯野は本場フランスで修行したクラシックなフレンチの食材組合せや技法をベースにしつつ、最新の技術や調理法を駆使することにより“素材の味そのものを活かすシンプルでピュアな料理”をテーマに追求しています。
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⏩身に付くスキル
１つのキッチンから様々な利用用途に合わせたお料理を提供するため、
自然と知識・技術・臨機応変な適応能力が身につきます。
（主な利用用途）
■80席のダイニングでの御婚礼やパーティ
■プライベートルームではご接待やお顔合わせ等
■テラスやカウンターでのカジュアルバー
包丁さばき／盛り付け技術／製菓技術／高級食材の知識／ワインの知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／食器の知識／婚礼料理・パーティーメニュー／テーブルマナー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：7000円〜10000円
席数：75席〜100席
喫煙：屋内禁煙
運営：株式会社PATINA
駅チカ(徒歩5分以内)
◤✨『野菜の美食』がテーマのフレンチレストラン✨◢
〜「美食と健康」「美味しさとヘルシー」「驚きと優しさ」相反する概念が一皿に共存〜
ダイニング席に加え、丸の内・東京駅の摩天楼を楽しみながら食するテラス席、キッチンの臨場感が伝わるシェフズテーブル、個室を用意しています。
ご提供する料理は、バターやクリームを極力使わずに仕上げる体にもやさしいフランス料理です。こだわりは三浦半島からその日に届けられる朝取りの新鮮野菜、それぞれの野菜の香り、味わい、食感、温度などのバランスを考慮し、適した調理法にて組み合わせます。
「ごちそうと健康」「驚きと優しさ」相反する概念を一皿に共存させた料理は、シェフの遊び心をアクセントに、お客様の目の前で繰り広げられるエンターテイメントです。
⏩メディア紹介情報⏪
婦人画報 ＜世界が驚く日本のフレンチ80軒＞に選ばれるなどメディアにも注目されています
その他、日本テレビ「ヒルナンデス！」や「ぐるナイ ゴチになります！」“ＢＲＵＴＵＳ”、“プロフェショナル・キッチン”など、多数の一般・料理専門メディアにも注目されています。
✅シェフ 飯野 昭人（いいの あきひと）
子供の頃からものづくりが好きで、料理人に憧れる。
学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。
4年半、基礎から料理を学ぶ。
その後、渡仏。ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど
各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。
2011年に帰国した後、青山の【ブノア】を経て、2013年【arcana tokyo アルカナ東京】料理長に。
✅マネージャー 山地裕也（やまじ ゆうや）
調理師学校卒業後、レストラン・プティポワンに入社。
お客様とダイレクトに接する喜びを知りサービスマンに転身する。
「グランカフェ新橋ミクニ」やいくつかのホテルを経て、2005年「エメ・ヴィベール」に入社。
下積みからソムリエ・マネジメントまでの幅広い技術を習得する。
日本橋「カフェ エメ・ヴィベール」、京橋「ルシェクリ」を立ち上げ、2015年に「arcana tokyo」マネージャーに就任。
＜受賞歴＞
2008年 JALUX WINE AWARD入賞
2009年 JALUX WINE AWARD入賞
2014年 FFCCレストランサービスコンクール
第16回「メートル・ド・セルヴィス」杯 ファイナリスト
⭕経験の浅い方は、サービスの基礎、ワインの知識・管理などはマネージャー山地や先輩スタッフから学べます⭕
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