【掲載元：求人飲食店ドットコム】
独立希望者歓迎／経験者優遇
正社員 月給35万円〜50万円
※試用期間2か月(給与・条件変動なし)
※前職給与・経験等を考慮し、給与は決定いたします
・スタート給与は今までのご経験・能力・ご希望を十分に考慮し、加給いたします
※現場で活躍されている方や、実力のある方は即昇給(実績あり)
・役職やポジションに併せてまずはそれぞれの給与を決めさせていただきます
〜給与例〜
30万円 (28歳／入社1年／経験年数5年)
※役職候補者
33万円 (27歳／入社2年／経験年数7年)
※役職候補者
39万円 (33歳／入社3年／経験年数10年)
※料理長・管理職者
お持ちのスキルや現場での頑張り次第で、入社2年目で30万オーバーや20代で役職に就いている若手も多く入社年数や年齢に関係なく実力や頑張りが評価として確実に返ってくる環境です
※前職給与・経験等を考慮し、決定いたします。
昇給あり
・洋食業態で勤務経験があり、シェフやそれに準ずるようなポジションでの勤務経験をお持ちの方
※国内外ファインダイニング経験者優遇いたします
※勤務経験、年数によって優遇いたします。
詳細は面接時にお伺いさせて下さい。
10:00〜23:00（シフト制・休憩あり）
終電考慮
店休日：未定
・夏季冬季休暇
・有給休暇
・慶弔休暇
・産前産後休暇
・育児休暇
産休・育休／夏季休暇
・社会保険完備
・給与査定年2回
・交通費支給(月上限3万迄)
・食事補助
・社員割引制度
・提携不動産紹介
・社員紹介制度
・産前産後休暇
・育児短時間措置
・健康診断
・制服貸与
・海外研修有
※別途規定有
・ワイン試飲会
海外研修／生産者訪問／髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／ピアスOK／髪色自由／タトゥーOK／ひげOK
〜 仕事内容 〜
博多店のシェフとして、ヤコブシェフと連携を取りながら今までのご経験を活かし新しいことへ挑戦していただきます。
日本の食材をどう活かし、ヤコブの世界観をどのように表現するのか。
決められたレシピを再現するだけではなく、アイデアを出し合いながら、より良い一皿を追求していく環境です。
これまで培ってきた経験や技術を活かし、他では味わえないヤコブシェフのオリジナル料理をスタッフ一丸となり.ともに創り上げていける方をお待ちしています。
「これまでの経験を活かして自分の腕を試したい」
「トップレベルの現場で主体的に新しい料理づくりに関わりたい」
「業界の最前線でスキルを磨き、自身の可能性を広げたい」
そうした探求心を持ち、チームの中核となって自発的に行動できる方を歓迎しています。
〜 互いを尊重し高め合える職場環境 〜
横浜店ではシェフをはじめ、これからを見据え学んでいる若手スタッフや中堅どころも温和で親しみやすいスタッフ達が現場を支えており、オープンキッチンで過度な緊張感のない風通しの良い職場です。
日々の業務ではチーム全体で互いにフォローし合う温かい雰囲気が根付いており、ヤコブシェフがもっとも重要視しているチームワークを大切に働くことができます。
博多の新店舗でも、人を大切に・チームで仕事を考えられる方と出会えたらと考えております。
また年に数回、オランダからヤコブシェフが来日する際には一丸となってメニュー変更を行ったりイベントの施策を考えるなど、世界基準の刺激を受けながらも自身のアイデアを大事にメリハリをつけて働くことのできる環境です。
〜 挑戦する意欲を支える風土 〜
スタッフの意欲的な挑戦を、会社として柔軟にバックアップする体制を整えています。
横浜店の店舗改装による休業期間中には「本場の技術を学びたい」と自ら申し出たスタッフの想いを受け、会社負担でオランダのヤコブシェフのプロデュースする姉妹店への特別研修を実現させました。
これまでの経験を活かし、自ら主体的に行動する人を力強く後押しする職場です。
〜 アイデアを形にする大きな裁量権 〜
メニュー変更の際にはヤコブシェフが提案する料理をどう日本で再現するか、提供の仕方から新メニューの開発まで、与えられた仕事を業務としてこなすだけでなく自ら考え行動に移せるスタッフを求めております。
ただ指示通りに動くだけではなく、これまでの経験で培った知識やセンスを存分に試せる環境が整っております。
11月のオープンに向け、早めの合流が可能な方は横浜店での研修も検討しております。
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横浜で生まれた、日本をベースにした料理哲学とサービス方を受け継ぎながら、
九州の食材や文化との出会いを通じて、博多だからこそ表現できる新しいSMAAKを創ります。
ご興味をお持ちいただけましたらまずはお話だけでもできたらと思います。
ご応募お待ちしております。
包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／食器の知識／テーブルマナー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：15000円〜20000円
席数：20席〜30席
喫煙：喫煙室あり
定休日：未定
運営：株式会社グラナダ
オープン日：2026年11月
オープニング／学歴不問／英語が活かせる環境／駅チカ(徒歩5分以内)／定着率90%以上／一体感のある職場／快適な厨房
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― オランダ発のガストロノミーレストラン、
横浜・馬車道に続く国内2号店がこの冬博多駅へ ―
3ツ星レストランシェフがプロデュースする
新たな【美食空間】
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～ 『SMAAK』 (スマーク) ～
オランダ語で「味」「味覚」「好み」を意味する『SMAAK』。
2022年12月に横浜・馬車道で誕生したSMAAKはオランダのミシュラン3ツ星レストラン『De Leest』(デ・リースト)を率いたヤコブ・ヤン・ボエルマがプロデュースする、アジア初のレストランです。
彼の料理は素材の持つ個性を大切にしながら、酸味・旨味・香り・湿度・食感を幾層にも重ねた国際的で創造性に富んだものばかりで、横浜店は食べログ百名店にも選出されています。
2号店となる『SMAAK 博多』では横浜で培ってきた料理哲学と世界観を受け継ぎながら、九州の豊かな食材や風土と改めて向き合い、”この土地だからこそ生まれる新たなSMAAK”を新しいスタッフと共に創り上げていきます。
～ 【 ヤコブ・ヤン・ボエルマ シェフ 】 ～
九州程の国土の中にミシュラン掲載店舗が700店舗、星付きレストランが約100店舗程存在するオランダは、日本ではあまり知られていませんが美食の地として世界中の美食家達から注目を集めています。
最も評価の高い3ツ星レストランはその中でも僅か3軒しかなくそのうちの1軒、星を獲得し続けたのが彼のレストランでした。
2002年にオープンした『De Leest』は、開店からわずか6か月で1ツ星、2013年以降オランダで4番目となる3ツ星を維持し続けたオランダを代表する名店となりました。
その後も、アムステルダムに『White Room』、アントワープに『Restaurant Fine Fleur』などヨーロッパ各地のレストランをプロデュースしてきた彼の次なる挑戦は美食大国・日本。
横浜店の料理をそのまま再現するのではなく、玄界灘をはじめとする九州の魚介・豊かな大地で育まれた野菜や肉・彼の得意とする酸味を柑橘などの果実から取り入れ、博多でしか食べられない特別感を一皿に仕立てます。
SMAAK博多では、4種類のランチコースト3種類のディナーコースをご用意いたします。
ある日のメニュー
・アミューズ
・前菜
カンパチ、柑橘、コリアンダー、ジャスミン
・温菜
人参、トムヤム、生姜、オランデーズ
・魚料理
イトヨリダイ、パプリカ、グリーンピース、チョリソー
・肉料理
鴨、シイタケ、ビーツ、胡椒
・デザート
チョコレート、ハイビスカス、ブラックベリー、トンカ豆
シェフも年に数回来日し、メニュー変更の際は現地スタッフと共にメニューを創り上げていきます。
～ 【 レストラン ＝ 魔法のような存在 】 ～
レストランは、シェフ・キッチン・サービス、そしてゲストとの絶妙なバランスで成り立つ魔法のような存在です。
”料理の質は、食材の質だけではなく、発想の質である”と考えるシェフの料理には手に入りやすく、私たちの日常に溶け込んだ食材もふんだんに使われています。
季節や自然を感じながら、その国の風景や文化を掘り下げ歴史を再発見することを大切にするシェフの考え方や、”当たり前は、当たり前じゃない”に常に挑戦し、それを料理やサービスで表現していく環境で、日々クリエイティブな感性を磨いていくことが可能です。
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海外勤務経験のある方はもちろん、日本に居ながら新たな知識や経験･キャリアを積みたい方、将来的に独立や海外での就業をお考えの方、まずは一度お話してみませんか？
自分の知らない新しい自分に出会えるチャンスです。
是非あなたの事を聞かせてください。
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SMAAK. 採用担当
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