【掲載元：求人飲食店ドットコム】
独立希望者歓迎
正社員 月給29.5万円〜
※試用期間3ヶ月：給与変動なし
※固定残業代45時間相当分69,069円〜を含む
◎昇給あり
◎賞与あり（業績連動）
◎交通費全額支給
◎資格・スキル手当
┗ソムリエ資格をお持ちの方には月3万円を支給！
◎子ども手当
◎住居手当
家族手当／資格手当・スキル手当／ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給
◎調理経験がある方（他業態でもOK）
◎和食・日本料理・割烹の経験がある方は大歓迎！
9:00〜23:00（シフト制）
◎早番・遅番あり
◎終電考慮
【シフト例】
▼9:00〜22:00
┗14:30〜16:00の間に休憩
▼9:00〜16:00（早番）
▼16:00〜22:00（遅番）
終電考慮
シフト制／月7日休み
L月8休みも相談可能！(月給変動あり)
※フレキシブルな勤務体系の選択可能
労働時間や休日数（月8日以上保証）など、皆様のライフスタイルに合わせたフレキシブルな勤務体系をご選択いただけます。
詳しくは面接の際にご相談くださいませ。
◎有給休暇
◎夏季休暇（3日）
◎冬季休暇（3日）
◎慶弔休暇
◎育児休暇
産休・育休／夏季休暇／特別休暇
◎資格取得支援制度
┗試験合格時には受験費用＆スクール代を支給！
◎独立支援制度
◎社割あり
◎社会保険完備
◎結婚手当（3万円）
◎出産手当（3万円）
◎出張手当
◎制服貸与
◎健康診断（年1回）
◎美味しいまかないあり（特製ラーメンが大人気！）
◎定年後の再雇用あり（条件変動なし／定年は60歳）
【当社ならではの待遇も充実】
◎グループ企業（上場企業の子会社）のリゾートホテル割引あり
◎インドアゴルフスタジオの利用無料 など
【ワインについて詳しく学べる環境】
当社には、今までワインスクールで数千人の「ソムリエ」の受験指導を行ったシニアソムリエ齊藤研一が社員として在籍。
・BSテレ東の『大人の習い事』という番組に、ワイン部門の講師として出演
・『ワイナート』などの多くのワイン誌に寄稿、著書多数
・大ヒット漫画『神の雫』でアドバイザーを務める など
数多くの実績を持つソムリエから、直々にワインについて学べる環境です。
資格取得支援／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
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すべて手づくりにこだわる日本料理店
経験が浅くても、やってみたい気持ちがあればOK◎
一流の料理長のもとでスキルを磨きませんか？
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【仕事内容】
ご入社いただきましたら、経験・スキルにあわせて調理全般をお願いいたします。
経験の浅い方には、料理長が自ら、包丁の使い方から食材の扱い方などのあらゆるお仕事をお教えいたします。
〜一からすべて手づくりにこだわり、伝統と革新を折り込んだ本物の日本料理〜
1931年創業の料亭を引き継ぎ、『ホテルニューオータニ』内に店を構える当店。
できあいのものは一切使わず、魚は水洗いから下処理、刺身まですべて店内でおこなっています。
当店のような日本料理店の良いところは、どんな食材でも取り扱えること。
高級食材や旬の食材をふんだんに扱うことができるため…
鮨・蕎麦・天婦羅・鰻・ふぐを使った料理など、あらゆる調理技法について学べます！
▼業界屈指のたしかな腕を持ち、仕事以外の相談もできる気さくな料理長
星付きの有名日本料理店で若くして料理長を務めあげた実力を持つ上野陽平。
18歳から日本料理を基礎から学び、経験豊富で業界でも有名な実力派です。
「上野と一緒に働きたい！」と入社したスタッフもいるほど…
“料理の味”と“人当たりの良さ”がお客様から評価され、スタッフからも慕われています。
仕事中はプロとして、仕事に真剣に向き合う上野ですが…
それ以外の時間は、冗談を言い合ったり…
スタッフを飲みに連れて、プライベートな相談も聞いたりと…
親しまれる存在でもあります。
料理から接客までのすべてのスキル・知識を、直接学べる環境です◎
料理人として、ワンランク上のスキルを身につけていただけますよ！
＼20〜70代まで活躍！穏やかなスタッフたちがあなたをお迎え★／
“お店の雰囲気はお客様にも伝わる大切なもの”
老舗の日本料理店と聞くと…
「厳しそう」「敷居が高い」といったイメージがあるかもしれません。
ですが…経験が浅くても安心して働ける、あたたかな職場環境が魅力です♪
お店の雰囲気はInstagramからもチェックできますので、ぜひご覧ください♪
▼Instagram
https://www.instagram.com/kioichoransen/
https://www.instagram.com/ransen.hanare.new/
::◆さまざまな形であなたの挑戦＆スキルアップをサポートします！◆::
【小規模経営ならではのスピード感】
店舗運営は現場に任せるのが社長の方針。
メニュー考案やイベント企画など
新しく取り入れたいことがあれば社長に直接話していただいてOK！
やりたいことをスピーディーに実現できるのが魅力です◎
スキルや経験よりも、学びたい気持ちや一生懸命に取り組む意欲を重視！
興味があることには、どんどん挑戦していただきたいと思っています。
制度や研修といった形にこだわらず、いろんな形であなたのスキルアップをサポートします！
【事業拡大予定あり◎独立希望者も歓迎！】
2026年中に、福岡県に2号店出店予定☆
今後も積極的に、新店舗拡大や海外進出も視野に人材育成も強化していきます！
「将来自分のお店を持って独立したい」という方にも、さまざまな支援をさせていただきます！
もしご入社いただけましたら…
あなたのやりたいこと、店舗運営のアイデアなど、どんどん意見をお聞かせください！
【運営企業について】
各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただいている当店。
運営母体の『インディゴブルー株式会社』は、現在、ホテルニューオータニ内に3店舗の飲食店を運営しております。
包丁さばき／飾り包丁／製麺／寿司技術／盛り付け技術／製パン技術／製菓技術／カクテル技法／高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／和菓子の知識／食器の知識／テーブルマナー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：20000円以上
席数：20席〜30席
喫煙：屋内禁煙
運営：インディゴブルー株式会社
シニア・ミドル活躍
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～あの『ホテルニューオータニ』内～
老舗の日本料理店で働きはじめるチャンス！
経験が浅くても大丈夫◎
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●━…『紀尾井町 藍泉 byホテルニューオータニ』…━●
1931年に料亭として、築地で創業。
現在は『ホテルニューオータニ』の敷地内にございます。
400年以上の歴史を持つ、美しい日本庭園に囲まれた『ホテルニューオータニ』。
そんな洗練された、素晴らしい立地にお店を構え、日々たくさんのお客様をお迎えしています。
店内に入ると目に入るのは、樹齢1000年を越える檜の一枚板の見事なカウンター。
格式高く、落ち着いた雰囲気のなか、お客様に料理を楽しんでいただいております◎
カウンター以外にも、12名様まで入れる座敷と、テーブル個室が2部屋をご用意。
お顔合わせや結納などのお祝い事や接待など、さまざまなシーンでご利用いただいています。
〈一休レストラン永田町エリア〉にて、ランキング1位の取得実績あり！
料理とサービスの質の高さが、お客様満足度の高さにつながっています◎
おかげ様で94年目。
各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただき、運営を続けてきました。
♪業績好調により♪西中洲に2号店出店予定
おかげさまで業績好調により、現在、福岡県西中洲エリアに2号店の出店準備を行っており、2026年中には開店予定です。
西中洲の店舗も、「蟹」を中心とした日本料理店になります。
こちらの店舗でも積極的に人材募集中ですので、ご興味のある方は是非、ご連絡くださいませ！
今までも、これからも。
〈日本の伝統文化を残していくこと、お客様の笑顔を大切にすること〉
この想いを大切に、運営を続けていきます。
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●四季折々の上質食材を扱えます●
当店では、希少価値の高い食材を惜しみなく使用します。
松葉蟹・越前蟹を中心に、たとえば天然鮎・黒毛和牛・ふぐ・鰻・ふかひれなどの食材に触れられますよ。
目指すのは、お客様に感動を与える料理です。
鮨や蕎麦、天婦羅などを、一から手づくりしてご提供しています。
●料理に合わせたお酒も豊富です●
料理をより楽しんでいただけるよう、ドリンク類も豊富なラインナップ。
各地の蔵元から取り寄せた、希少な日本酒や焼酎を提供しています。
店内にある大きなセラーには、200種類以上のワインやシャンパンがズラリ。
ビンテージ品など、当店だけでしか巡り合えないお酒をご用意しています。
資格取得をご検討の方には、積極的に応援させていただきます。
●質の高いサービスを学べます●
富裕層のお客様が多く、日々のお仕事の中で自然と上質なサービスを学べる環境です。
ホールスタッフは和装での丁寧なおもてなしや、各界の著名な方への接客など、貴重な経験を通して質の高いサービススキルを身につけられますよ。
そんなワンランク上の環境で、経験値を上げてみませんか？
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◆◆━こんなスタッフが活躍中━◆◆
当店には、20代のスタッフが2名在籍しています。
銀座の日本料理店で1～2年勤務したのち入社し、6～7年働いてくれています。
『ホテルニューオータニ』内の日本料理店ということもあり、敷居が高く感じる方もいると思います。
しかし、若手スタッフものびのびと活躍している職場なので、ご安心ください！
また、「まだまだ現役！」というシニアスタッフも活躍しています。
定年後の再雇用も条件変動なく可能なので、チャレンジをお待ちしております。
【系列店のご紹介】
▼RANSENはなれ（http://ransen.jp/hanare/）
当店のすぐ隣のバーです。実力派バーテンダーが在籍。
季節のフルーツを使ったカクテルなど、お客様のお好みに合わせたお酒を提供しています。
▼ペシャワール（https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/peshawar/）
同じく『ホテルニューオータニ』内の喫茶店。
スペインの片田舎をイメージした店内で、本格ネルドリップコーヒーをお楽しみいただいています。
▼その他：グループ企業の社員割引あり！
グループ企業（上場企業の子会社）が、山梨県河口湖のリゾートホテルや長崎県の老舗旅館などを運営中。事業拡大を進めており、全国に展開していく予定です。
赤坂では、インドアゴルフスタジオも運営。
リゾートホテル・ゴルフスタジオともに、福利厚生として施設を利用することもできますよ◎
～◆採用担当者からのメッセージ◆～
＜ここまでお読みいただき、ありがとうございます！＞
【応募について】
ご応募いただいたあとは、原則3営業日以内に返信しております。
【面接について】
面接は基本的には1回を予定しております。
履歴書（写真貼付）や、あれば職務経歴書をご持参ください。
堅苦しくなく、楽しくお話ししたいと思っています◎
また、ご不明点や不安なことなどがありましたら、気兼ねなく何でもおっしゃってください。
【今回の募集について】
応募いただいた方から順に面接をおこなっていきます。
先に定員に達してしまうこともございますので、あらかじめご了承くださいませ。
※この求人は【求人飲食店ドットコム】によって作成された求人です。
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