雇用形態：正社員
職種：ものづくり/職人、その他サービス業接客/フロアスタッフ、和食シェフ/料理人
―― 本気で、職人を目指したいあなたへ。
東京･銀座の雑居ビルにひっそり佇む
完全予約制、カウンター8席のみの
隠れ家のような本格江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。
✅ 本格的に寿司を学びたい
✅ 時間をかけて技術を身につけたい
✅ いつか自分のお店を持ってみたい
そんな想いをお持ちの方を
今回オープニングスタッフとしてお迎えします。
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❯❯❯ 具体的なお仕事内容
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■ 接客･ホール業務
・お客様のご案内
・カウンター越しでの接客
・お料理･ドリンクの提供
・開店･閉店準備、店内清掃 など
■ 仕込み･調理補助
・魚や野菜など食材の下処理
・魚をおろす･切り付ける作業
・シャリや出汁などの仕込み
・一品料理の調理補助
・盛り付け
・調理器具･厨房内の整理や清掃 など
■ 握り（習熟度に応じて）
・シャリ切り･シャリの扱い方
・ネタの切り付け
・軍艦･巻物･握り
・ネタのご紹介･ご説明 など
慣れてきたら、
仕入れや在庫管理、店舗運営にも挑戦。
店舗全体を任せられる寿司職人を目指していただきます。
まずは簡単な作業から始め、
包丁の使い方や魚の扱い方など、
職人として必要な基礎技術を身につけていきます。
ゆくゆくは、仕入れ･目利き･店舗管理まで広く深く学べる環境です。
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▶ お仕事のポイント
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✅ お客様との会話が大切
鮨いちのへでは、握る技術だけでなく
“お客様との会話” も職人の仕事のひとつ。
食材の産地や旬、仕入れ先で聞いた話などを伝えながら、お客様に空間と時間そのものを楽しんでいただきます。
✅ 早いうちから握れます
できるようになった仕事は積極的に任せていく方針です。
「何年も下積みだけ」という考えではなく、
若いうちから実際に握る経験を積んでもらい、職人として成長できる環境をつくっていきます。
✅ 将来的には...
目指しているのは、単に握れる人ではなく、
一店舗を任せられる職人です。
都内への出店や海外進出も見据えており、店舗責任者として活躍する道もあります。
経験や資格は一切問いません。
「いつか自分の店を持ちたい」
「海外で挑戦してみたい」
そんな志を持つ仲間をお迎えしたいと思っています。
技術もお店づくりも一から継承していきます。
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❯❯❯ 「鮨 いちのへ」について
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2026年6月 東京･銀座にオープンした、
カウンター8席の江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。
店主の一戸直樹（いちのへ なおき）は、
和食･割烹の経験を活かして
上海で13年間、鮨職人として腕を磨いてきました。
大切にしているのは、
ただ鮨を握る技術だけではありません。
自ら市場へ足を運び、
旬の食材を見極める “目利き”。
素材の魅力を引き出す仕込みや握り。
カウンター越しの気さくな会話を通して
お客様に空間･時間、そして一貫を楽しんでいただくこと。
今後は新店舗の出店や海外展開も見据え、
若い職人が早くから握り、活躍できる店を目指しています。
資格･経験不問！未経験歓迎
オープニングスタッフとしてお迎えします。
【 必須 】
■ 40歳未満の方（キャリア形成のため）
■ 本気で “鮨” を学ぶ意欲がある方
■ 何かに熱中した･打ち込んだことがある方
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▶ 例えばこんなイメージ
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✅ スポーツ･運動部に本気で取り組んだ
✅ 目標に向かって努力することが好き
✅ タフに粘り強く挑戦し続けられる
✅ 和食･日本食の伝統技術を身につけたい
✅ 海外で通用する仕事がしたい
✅ 独立やお店を持つことに興味がある
特別な経験･資格は必要ありません。
人柄や仕事への姿勢を重視した採用です。
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❯❯❯ この仕事の楽しさ･やりがい
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この仕事の面白さって、お客様の目の前で
鮨が握れることだと思うんです。
会話をしながら、その場で反応を見られる。
「おいしい」と言ってもらえたり、驚いた表情が見えたり。
そういう “ライブ感” は、厨房の中だけではなかなか味わえません。
仕入れのときも、仲卸業者さんと話しながら
旬の魚や食材の情報を聞いて、
季節に合わせて仕込み方や調理方法を変えています。
自分なりに一生懸命考えて仕上げた一貫を
お客様に食べてもらって、その反応からまた新しい発見や気づきがある。
そうやって、お客様とのやりとりを通して
成長し続けられるのが、鮨屋ならではの楽しさだと思っています。
（店主･一戸）
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❯❯❯ 以下キーワードに興味がある方に
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・すし職人
・寿司板前（すし板前）、鮨板前
・和食職人、和食調理師
・和食調理スタッフ、寿司調理スタッフ
・すし調理スタッフ
・寿司店スタッフ
・飲食店スタッフ
・調理スタッフ、キッチンスタッフ
・調理師、調理職
・未経験から寿司職人
・手に職をつける
・一から学べる
・修行、弟子入り、見習い
＊未経験･初心者OK
＊高卒･大学卒など学歴不問
＊第二新卒歓迎、U･Iターン歓迎
＊中途入社50％以上
年齢の条件と理由：あり（40歳未満：長期勤続によるキャリア形成のため／例外事由3号のイ）
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 23日
【勤務時間】
14:00～22:00（実働8時間）
※終電時間を考慮してシフトを調整します。
※ゆくゆくは早朝の仕込み･仕入れにも挑戦可能です。
【休日休暇】
月8日休み（シフト制）
【定休日】
水曜日、日曜日
【長期休暇あり】
・GW休暇
・夏季休暇
・年末年始休暇
・特別休暇、他
〒1040061東京都中央区銀座7-4-7 GIビル 8F
銀座駅 B7出口徒歩5分、新橋駅 3番出口徒歩6分
基本給：月給 40万円 〜
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※スキル･能力を考慮のうえ決定します。
【各種手当･待遇】
・昇給あり･昇格あり
・賞与あり
・交通費支給（全額）
・住宅手当あり（規定有）
・資格･スキル手当あり
・家族手当あり
・インセンティブあり、他
試用・研修期間：1ヶ月
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる
【給与】
本採用と異なる
基本給 : 月給 35万円 〜
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険
【福利厚生】
・社会保険完備
・退職金あり（規定有）
・資格取得支援あり（利き酒師など）
・充実研修あり
・海外研修あり
・まかないあり／食事補助あり
・制服あり（制服貸与）
・髪型･髪色自由
・バイク通勤OK、車通勤OK
【試用期間】
1ヶ月間 月給35万円～
※スキルにより、期間短縮可能性あり
※その他、労働条件に変動はありません
【働く環境について】
一流の職人を目指すためには、
“無理なく長く働けること” も大切です。
交通費や住宅手当、昇給･賞与などの各種待遇に加え、GW･夏季･年末年始休暇も完備。
海外研修制度もあり、職人としての成長を会社全体でサポートします。
【店主･一戸について】
東京都生まれ。
学生時代は野球に打ち込み、青森山田高校では全国高校野球選手権大会ベスト8を経験。
卒業後は料理の道へ進み、和食の技術を磨く。
2013年に上海へ渡り、複数店舗の総料理長を務めた後、2017年に本格鮨店「町家 Machiya」を開業。
そして2026年6月、修業時代からの夢だった「銀座で鮨店を持つ」を実現し、『鮨 いちのへ』を開業。
唎酒師（日本酒ソムリエ資格）の資格も持ち、中国語を交えながら料理や日本酒の魅力を伝えている。
［STEP1］ 応 募
応募後に送付される「自動返信メール」へ、
返信する形で履歴書（写貼）をお送りください。
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［STEP2］ 面 接（1回）
お店の雰囲気、調理場の様子など
職場見学を交えた面談を実施します。
ぜひお気軽にご参加ください！
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［STEP3］ 内 定
入社日･勤務開始日はご相談ください。
面接から内定まで最短2週間を予定しています。
