新卒歓迎／未経験者歓迎／独立希望者歓迎
正社員 月給21.5万円〜35万円
※試用期間2か月：その間の給与は本給-2万円
◆昇給あり
昇給あり
和食店での調理経験者優遇
意欲があれば未経験者でもOK！
11:00〜23：00
実働8時間・休憩あり
始業時間は変動あり
月6日以上（木曜日定休）
※休日数は応相談
◆夏季休暇
◆年末年始休暇
夏季休暇／年末年始休暇
◆健康保険、雇用保険、労災保険
◆食事補助
◆制服貸与
◆生産者訪問
生産者訪問／まかない・社割・食事補助あり／制服貸与
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ミシュラン一つ星の名店で腕を磨く。
仕入れから献立まで、一生モノの技を。
将来の独立を目指す方を全力で応援！
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【 仕事内容 】
日本料理の真髄を学び、店舗運営の核として活躍していただくポジションです。
＜具体的には＞
▼ 仕入れ、仕込み、献立づくり
▼ 裏厨房での焼き物、揚げ物調理
▼ カウンターでの盛り付け、接客サービス
▼ 飲料管理、清掃、洗い物など
キッチン・ホールの垣根なく、状況に応じてお互いを助け合うスタイル。
まずは経験に合わせた業務からスタートし、徐々に高度な技術をお伝えしてまいります。
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＊＊働くポイント＊＊
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【1】星付き店で本物の技術を継承
『割烹 千ひろ』などの名店で修業を積み、ミシュラン一つ星を獲得した店主。
そんな人物から、直接指導を受けられる環境です！
魚は京都のブランド鮮魚店「丸弥太」から仕入れるなど。
最高級の素材を扱う経験は、料理人として大きな財産になることでしょう。
あなたの情熱に応える、最高の学び舎であることを保証いたします。
【2】審美眼を養う至高の空間と器
客単価4万円からの特別な空間で、一流の「おもてなし」を学べます。
店主が長年買い集めた骨董の器や北欧ヴィンテージ家具。
そしてハタノワタル氏の和紙を施した内装など、本物に囲まれて働くことで自然と感性が磨かれていきます。
器やお酒の深い知識も、一つひとつ丁寧に伝授いたします◎
【3】独立に向けた実践的な経験を
「将来は自分のお店を持ちたい」という夢を、私たちは心から応援しております！
日々の調理だけでなく、献立作成や開業準備のプロセスに間近で関われるのは、個人店ならではのメリット。
経営のノウハウから細かなこだわりまで、独立に必要な要素をすべて吸収できる環境が整っております。
▽▼ こんな方にピッタリ ▼▽
◇ 日本料理を極めていきたいという情熱や好奇心のある方
◇ 将来の独立開業という明確な夢を持っている方
◇ 積極的、前向きに楽しみながら仕事に取り組める方
◇ 挨拶や身だしなみをきちんと整え、誠実に対応できる方
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「美味しいのは当たり前。お客様もスタッフも笑顔に」
という想いを大切にしております。
店主と女将さんを中心に、温かく和やかな雰囲気の当店。
教えることが好きな店主が、あなたを大切に育ててまいります。
一流の技術を学びながら、私たちと一緒に最高の一皿を追求していきませんか。
包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／食器の知識／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：木曜定休
運営：宮脇
オープン日：2022年10月04日
個人経営／小さなお店(20席未満)／シニア・ミドル活躍／駅チカ(徒歩5分以内)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店
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＼ミシュラン一つ星獲得 日本料理店『宮脇』／
共に歩んでくださる方を募集しております
未経験から一流の技術と知識を学べる環境です◎
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◇◆ ミシュラン一つ星獲得の実力店『宮脇』 ◆◇
2022年10月の開業から、京都・二条城の南東に店を構える日本料理店です。
わずか2年でミシュランガイド京都・大阪にて2024年にセレクテッドレストランに選出。
2025年・2026年と、続けて一つ星の評価をいただきました。
客単価は4万円からとなっております。
カウンター席ではおまかせの懐石料理を中心に12品前後の構成でご提供。
個室では通常メニューに加え、鍋コースもお楽しみいただいております。
■■ 料理と向き合うということ ■■
日々、最上の素材と真摯に向き合い、その持ち味を最大限に引き出すことを大切にしております。
食材には強くこだわっており、仕入れは目利きの鮮魚店や、こだわりの野菜やその他の食材を全国から仕入れています。
奇をてらうのではなく、静かな工夫を重ねること。
塩昆布を添えた造り、果物を合わせた魚や野菜など、日本料理の軸を守りながら、余韻まで感じていただける一皿を目指しています。
■■ 設えと器 ■■
無駄を削ぎ落とした店内は、「ヒラマツグミ」が設計を手掛けました。
和の設えの中に北欧の椅子を合わせ、壁の一部にハタノワタル氏の和紙を使用。
現代的な和モダンの要素を調和させた空間です。
器は、長年にわたり少しずつ集めてきた国内外の骨董を中心に、店主がこだわって選んだものばかり。
実際に手に取り、見て触れて学べる環境が整っています。
料理とともに四季の移ろいを感じていただけるよう心がけております。
■■ 酒との調和 ■■
店主の出身地である香川のお酒をはじめ、常時30種類ほどの日本酒や希少銘柄をご用意。
国内外のワインも豊富に取り揃え、料理との相性を大切にご提案しております。
お酒の知識も自然と深めることができます。
◆＊◆ 温かく和やかなチーム ◆＊◆
店主と女将さんを中心に、20～40代の4名のアルバイトさんが活躍している少人数の店です。
仕事には真剣に向き合いながらも、話しやすく、自然と笑顔や会話が生まれる和やかな環境が魅力の一つ。
”ミシュランのお店”と聞くと厳しいイメージがあるかもしれません。
けれど当店では、意欲があれば未経験からでも少しずつスキルを身につけていただけます。
日々の仕事の中で所作や考え方を丁寧に共有し、器についても学べることが多い職場です。
「日々の仕事を大切にしながらも、料理や空間をつくることそのものを楽しめる」
そんな環境のなかで、成長してみたい方は大歓迎です！
【～ 店主より ～】
これまで『割烹 千ひろ』『味ふくしま』『ワインと和食 みくり』などの名店にて修業。
確かな研鑽を積み、独立に至りました。
技術だけでなく、仕事に向き合う姿勢や考え方も含めて、日々の中でお伝えできればと思っております。
将来独立開業を志す方にとっては、器やお酒の知識、良い食材の選び方をはじめ、
仕入れやコース構成、店の運営に至るまで、実際の現場を通して学んでいただける環境です。
＝＝《 最後に 》＝＝
ミシュラン一つ星という評価をいただけたのも、ご来店くださるお客様のおかげです。
食材を届けてくださる生産者の皆様、そして共に働くスタッフにも深く感謝しております。
ご縁を大切にしながら日々の積み重ねを楽しみつつ。
これからも努力を重ねて成長していきたいと考えております。
意欲がある方なら、経験を問わず歓迎いたします！
ご興味をお持ちいただけましたら、まずは見学だけでもお気軽にお越しください。
あなたからのご応募を心よりお待ちしております！
