独立希望者歓迎
正社員 月給35万円〜45万円
＊経験者優遇（経験・能力考慮）
＊セカンドシェフ候補も歓迎（30万円／月〜）
※経験・スキルを考慮のうえ決定
※固定残業代45h分 85,580円〜含（超過分は別途支給）
※試用期間2か月間 （期間中給与変更なし）
☆賞与あり（個人・営業成績による）
☆エリアを越えて全く新しい環境で勤務を希望される方には
転居費用として10万円支給（条件あり）
ボーナス・賞与あり／昇給あり
◇新しくヘッドシェフを目指す方大歓迎◇
9：30〜22：30（シフト）
※休憩あり
※終電考慮
【営業時間】
『ランチ』 12 : 00 〜 15 : 00
『ディナー』 18 : 00 〜 21 : 30
終電考慮
月曜定休および他休日
月８日 年間店舗休業日105日程度（冬期・夏期休暇・その他）
夏季休暇／年末年始休暇
☆昇給あり・賞与あり（但し2年度より個人、営業実績により支給）
☆各保険・年金対応
◇大阪・京都方面からの通勤勤務サポート
◇転居費用サポート！
◇制服貸与
◇まかない
◇髪型自由
◇生産者・生産地訪問同行
生産者訪問／バイク・車通勤OK／髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
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クオリティーアップ・次の10年を見つめ新規募集
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ヘッドシェフとしてオーナシェフと対話をしながら
レストランのコンセプトをよく理解して頂き、
料理の構築・具現化を行なって頂きます。
またセカンドシェフはそのサポートを担って頂きます。
アコルドゥの未来を託せるような魅力ある方を求めています。
【仕事内容】
オーナーシェフとの連携で
・オペレーションの統括
・メニュー共同開発・料理イメージの具現化
・生産者との連携
・スタッフ管理
・サービススタッフとの連携
・バンケット料理の管理など
【こんな方大歓迎】
プロ意識と同時に優しさ・思いやりの共生している人や、
前向きに人間関係や仕事について考えられる人を求めています。
好奇心の旺盛な人や、自然や文化に関心がある人からのご応募もお待ちしております。
センスと意欲、レストラン業への誠実な姿勢を持つメンバーには多くのチャンスがあり、
向上心の高い方にピッタリの環境です。
オーナーシェフの奇抜なセンスに触発され、覚醒していく若手スタッフも多数。
経験値問わず、料理・サービスへの思いのある人が集結しています。
☆☆独立・ミシュラン掲載シェフを多数輩出。
自分に限界を作らず、大きな夢と目標となる想いを持って
仕事に挑んでくださる方を歓迎します。ご応募心よりお待ちしております☆☆
盛り付け技術／ワインの知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／婚礼料理・パーティーメニュー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：15000円〜20000円
席数：15席〜20席
喫煙：屋内禁煙
定休日：月曜日 他不定
運営：アコルドゥ
オープン日：2016年12月01日
個人経営／小さなお店(20席未満)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店
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東京・大阪・奈良、運営するすべての店がミシュラン掲載。
数々の受賞歴のあるシェフのもと、スキルアップと独立を目指せる！
2023年９月敷地内に新規OPENしたカフェでは、美味しいコーヒーとスイーツ、
カジュアルフードでお客様を笑顔に！コーヒー技術研修あり！
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★ローカルガストロノミーの先駆け ★
ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代から
人や地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたガストロノミーレストランの先駆けとして2008年に『アコルドゥ』オープン。以来、地に根ざしたモダンな料理を提供するレストランです。
★ 地域の宣伝塔としての役割 ★
アコルドゥは地域振興や活性化の一端も担っていると考えています。
単にレストランとしてだけでなく、土地やその生産者、素材や文化に寄り添いながら、料理、サービスを展開してゆく中で、レストランのあり方について感じ、学ぶことができます。
カフェ部門でも同様に奈良と日本の美味しい素材でお客様をお迎えします。
★ 新しいチャレンジとスタイル ★
オープンから約15年。2021年には東京・新橋への出店。
レストランクオリティをもっと気軽に感じて頂くために、
2023年7月オープンのカフェ棟を店舗敷地内にオープン。
地域の文化となる組織を目指しています。
★☆★ オーナーシェフ紹介 ★☆★
・川島 宙（カワシマ ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年 サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年 奈良・富雄にてグランメゾン『アコルドゥ』開業
・2011年 農林水産省料理マスターズ ブロンズ賞受賞
・2018年 レストランガイド ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年 農林水産省料理マスターズ シルバー賞受賞
★ 土着と洗練 ★
私たちは生産者から届く、季節とともに移ろう沢山の素材を多用します。
土地と生きる者の姿の見える、みずみずしく洗練された料理を日本と先から訪れるお客様に提供しています。
生産者や農地、製造元への訪問をしながら、お客様に食の素晴らしさを伝えます。
★ アコルドゥについて ★
・2008年 奈良・富雄にアコルドゥオープン
各種雑誌、TVなどに取り上げられ人気店となる
・2016年 奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年 大阪 ドノスティアオープン 食べログ・バルカテゴリー全国上位。
・2021年 新橋 TOKiオープン
・2021年 大阪 ドノスティア２号店オープン
・2023年 9月 アコルドゥ 敷地内にカフェ棟をオープン
☆ 2022年~2025 奈良 アコルドゥ ミシュランガイド奈良 ２つ星☆☆
☆ 2023年~2026 新橋 TOKi ミシュランガイド東京 １つ星☆
☆ 2023年~2025 ダイビルドノスティア ミシュランガイド大阪 ビブグルマン
【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理やサービスと向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆カジュアルなカフェでも美味しいコーヒーとドリンク、フードを提供したい方
☆語学を生かしたい方、いろいろな言語に触れたい方
☆地域の素晴らしさを感じながら飲食に関わりたい方
レストランが建つ水門町はホテル開業などでより活性化され、
多様な人々で一層にぎやかなエリアになります。
◎ たくさんのご応募お待ちしています ◎
