今冬、新たに「BASE LAYER HOTEL 長崎」がオープンします。
BASE LAYER HOTELは、“カルチャービジネスホテル”という新たなカテゴリーを掲げるホテルブランドです。
ただ泊まるための場所ではなく、その街を知り、歩き、味わい、過ごすための拠点になること。
ビジネスホテルの機能性に、地域のカルチャーや街との接点を掛け合わせることで、滞在そのものが記憶に残るような体験を生み出していきたいと考えています。
今回、新たにBASE LAYER HOTELが展開するのは、長崎。
長崎は、日本で初めて西洋式ホテルが誕生した地であり、古くから海外との交流の窓口として、日本・中国・オランダ・ポルトガルなど、さまざまな文化を受け入れてきた港町です。
外から入ってきた文化をそのまま真似るのではなく、街の暮らしや食、建築、祭りの中に溶け込ませ、長崎ならではの文化として育ててきたことに、この街の奥行きがあります。
BASE LAYER HOTEL 長崎のコンセプトは、NEW CLASSIC。
これまでのBASE LAYER HOTELが持つ軽やかさを残しながらも、長崎という街と建物が持つ歴史や品格、シティプライドに寄り添った、少し大人なカルチャービジネスホテルを目指しています。
その中でレストランは、ホテル全体のコンセプトである「NEW CLASSIC」を、食の体験として最もわかりやすく表現する場所です。
目指すのは、長崎の和華蘭文化を背景にした、現代的な “ニューハンバーグステーキレストラン”。
クラシックステーキハウスの上質さと、ハンバーグレストランの親しみやすさ。
大人が食事とワインをゆっくり楽しめる空気感と、子どもや家族連れにも開かれた日常性。
その両方を掛け合わせながら、ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人たちにとっても、記憶に残るレストランをつくっていきます。
料理の軸となるのは、ホームメイドのハンバーグ。
そこに、フレンチ、アジアン、日本の食文化を掛け合わせたソースや、長崎らしい海の恵みを感じられるシーフードのアペタイザー、farm to tableの考え方を取り入れた選べるサイドディッシュを組み合わせていきます。
朝は、和華蘭文化を取り入れた和洋折衷のブッフェ。
昼は、選べる主菜とサラダバーを中心にした、街の人にも開かれたランチ。
夜は、クラシックステーキハウスとハンバーグレストランをミックスした、少し特別なディナー。
カフェ・バータイムには、クラシックカクテルや和酒を使ったアペリティフ、定番洋菓子のアレンジなどを通じて、食後や街歩きの前後にも立ち寄れる余白をつくっていきます。
今回募集するのは、このレストランのサービススタッフです。
単に料理を運ぶだけではなく、BASE LAYER HOTEL 長崎が目指す「NEW CLASSIC」を、ゲストとの会話や立ち居振る舞い、料理やドリンクの提案を通じて届けていくポジションです。
長崎という誇り高い港町で、ホテルの中にありながら街にも開かれた、新しいクラシックなレストラン体験を一緒につくっていただきます。
▪︎お客様のご案内、オーダーテイク、料理・ドリンク提供などの接客業務
▪︎サービス品質向上に向けた日々のオペレーション改善
▪︎ホテルフロント・ミュージックバーを含む館内全体と連携した接客・運営サポート
▪︎その他、レストラン運営およびホテル運営に関わる業務全般
ホテルゲストの朝食から、街の人にも開かれたランチ、少し特別なディナーまで、時間帯ごとの利用シーンに合わせて、レストランの体験価値をサービスからつくっていただきます。
BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランは、単に食事を提供する場所ではありません。
長崎の和華蘭文化や港町らしい空気感、食とクラフトの奥行きを、料理やサービスを通じて感じていただく場所です。
料理の背景やおすすめの楽しみ方、ワインやドリンクとの組み合わせなどを、自分の言葉で届けることで、ゲストの食事の時間をより記憶に残るものにしていくことができます。
このレストランが目指すのは、堅苦しいファインダイニングでも、ただカジュアルなだけのレストランでもありません。
クラシックステーキハウスの上質さと、ハンバーグレストランの親しみやすさ。
大人がワインと食事を楽しめる空気感と、子どもや家族連れにも開かれた温かさ。
その両方を大切にしたサービスを、チームでつくっていける面白さがあります。
今回の募集は、オープン前から関わる立ち上げメンバーの募集です。
サービス導線、接客ルール、時間帯ごとのオペレーション、チームの空気感などを一つひとつ整えながら、BASE LAYER HOTEL 長崎らしいレストランをつくっていくことができます。
完成された店舗に入るのではなく、自分たちでレストランを育てていけることが、このポジションの大きな魅力です。
レストランサービスの仕事は、単に料理を運ぶことではありません。
どんな言葉で料理を届けるのか。
どんな距離感でゲストに寄り添うのか。
そして、このレストランで過ごした時間をどんな記憶として持ち帰ってもらうのか。
その一つひとつに向き合う仕事だと、私たちは考えています。
BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランでは、長崎という街が積み重ねてきた文化や誇りを受け継ぎながら、これからの時代に合う食体験として再編集していきます。
ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人にとっても、記憶に残るレストランへ。
その立ち上げを、サービスの現場から一緒に支えてくださる方とお会いできるのを楽しみにしています。
