[ある日の料理人の一日]
①出勤(出勤時間はお店によって異なります)
②仕込み前の準備
納品物チェック、各場所のまな板＆ダスターセット
③着席してみんなと当日予約、仕込み段取りを確認！
④仕込みスタート
担当ポジションの仕込みを確認しながら進めて行く
⑤賄い＆休憩タイム
⑥仕込み続き
ex)コース料理盛込み / 営業準備等々
⑦お店オープン
担当ポジションに入るオーダーの料理を作っていく
⑧営業終盤
庫内の整理整頓、発注確認、キッチン内清掃等々
⑨営業終わり
上長とその日の反省と明日の予約、仕込みのお話
⑩帰宅
そのまま帰る日もあれば、
仲間とお店でかる〜く一杯のプライベートトーク
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[中堅料理人の一日]
お店の主要ポジションに入り責任ある役割を果たしたり、
後輩の指導、教育を行ったりします。
ポジションを任されている為、料理長の許可を得て、
市場で食材購入、日替りメニューの提案を行ったりします。
グランドメニュー変更でもメニュー提案をします。
[ある日のサービス社員の一日]
①出勤(出勤時間はお店によって異なります)
②エントランスの清掃とセッティング
③仕入れた飲料をチェック＆整理しながら直す
④店内清掃と、当日の予約のセッティング
(※役割分担で電話対応と後日の予約確認等の管理)
⑤賄いタイム＆休憩
⑥夕礼でその日の注意点、日替わりメニュー等を共有
⑦お店オープン
Aさん(お客さんのテーブル担当)
お客さんをおもてなし注文取りやお料理提供等々
Bくん(ドリンク場担当)
スピーディにドリンクを作ったり提供したり
⑧営業終盤
Aさん
お客さんをしっかり見ながら、明日のホール準備
Bくん
ドリンクを作りながら、片付けたり発注をしたり
⑨営業終わり
Aさん
レジ閉めで現金管理。明日の予約の最終チェック！
Bくん
洗い場を閉めて終了。店長とその日の改善点のお話
⑩帰宅
そのまま帰る日もあれば、
仲間とお店でかる〜く一杯のプライベートトーク
※①〜⑨を全てこなす日もあれば、
遅出＆早上がりで、半分程度こなす日もあります。
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[店長、副店長の一日]
上記内容を、
社員やアルバイトスタッフと行いながら、
お店に関わる数値管理や、シフト作成等。
その他、時期によっては、来月のフェア内容考案や
年に２回代わるグランドメニュー考案など、
お店にかなりの裁量権があり、
自分たちの発想に基づいてお店を運営します！
働いているみんなの経歴はさまざまです！
- 料理人として入社し、１年で店長になった方
- 全くの未経験からスタートし、２年で副料理長になった方
- 星付レストランのシェフ出身で、現在はマネージャーの方
- アルバイトスタッフとして入社し、大学卒業とともにサービスの社員となった方
- ワインの事が大好きで在籍中にソムリエを取得した方
などなど。
未経験の方や、飲食歴10年以上を経て入社してくれた方と、色々な人が働いています。
みんなに共通するのは、
『食べるのが好き』『飲むのが好き』『お客さんと話す事が好き！』など、飲食店で働く上で大切な『好き』をベースにされている方が多いです。
～～【こんなお店です！】～～
開放的なロケーション＆空間のイタリア食堂
うめきた店のテーマも北新地VOLTAと同じく、
『お料理とワインを通じて、お家で出来ないことを体験してもらうこと』
お客さんのニーズと自分たちが作りたいお料理、
この両方のバランスを上手く取りながら、
時代に合わせたお料理を創造していく。
日々、試行錯誤を繰り返しながら、
お客さんに楽しんでいただけるお店作りにチャレンジしています！
姉妹店
・炭と地酒とたしなみワイン Kai本店 醸す
・炭火焼きとワインの酒場 VOLTA 北新地店
・VOLTA うめきたグリーンプレイス店【25年開業】
・浪花ろばた 頂鯛 北新地店
・浪花ろばた 頂鯛 ルクア大阪店
・和食とお酒 きいろ 青山店
・Madre ハーブとスパイス料理のワイン食堂
創業110年のワインインポーターモトックスの
飲食事業部門『モトックスプラニング』
年商140億円の実績を誇る安定した経営基盤があるからこその充実した福利厚生が強みです。
現在、大阪のキタエリアを中心に『料理とワイン&日本酒の融合』をテーマに地域に根差した飲食店運営を行っています。
- 運営する店舗は「誰に届けたいのか」「そこに誰がいるのか」を常に考える。
- お店のコンセプトと方向性を、時代に合わせて進化させる。
- 顧客ファーストを掲げながら、同時に「こんなお店を創りたい!」「こんなお店に行ってみたい!」自己実現できるお店作りにも挑戦し続ける。
常にお客さんを思い浮かべながら営業し、チャレンジする心も忘れない。
能力だけでなく人格的な成長を。
これがモトックスグループの一員であるモトックスプラニングの想いです。
時代と共にお客様のニーズが細分化する中、
個性豊かなスタッフの長所を生かせる店舗展開を目指していきます！
