【掲載元：求人飲食店ドットコム】
独立希望者歓迎／経験者優遇
正社員 月給40万円〜
【副料理長候補の募集です】
※能力・経験を考慮し、即戦力の方は月給40万円以上も可
※試用期間最長3カ月：条件変動なし
※固定残業代45時間分・7.8万円を含む（超過分は別途支給）
◎業績連動賞与あり
◎昇給あり
◎交通費全額支給
◎社員寮あり（光熱費込み）
◎住宅手当あり
◎家族手当あり
家族手当／ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給
蕎麦打ち経験がある方
独立希望者も歓迎！（10名以上の独立実績あり）
9：00～22：00
シフト制・休憩あり
完全週休2日制（毎週火水定休）
※連休年3回あり
◎夏季休暇：4日程度（繁忙期を避けて取得）
◎正月休暇：4日程度
◎慶弔休暇
夏季休暇／年末年始休暇／特別休暇／月8日以上休み
◎社会保険完備
◎まかない・食事補助あり
◎社員旅行あり
まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備
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＼蕎麦打ち経験者を歓迎★／
ミシュラン店出身の料理長がスキルアップをサポート！
マネジメントスキルや独立ノウハウも身につきます◎
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【 仕事内容 】
蕎麦打ちを中心とした調理業務全般です。
看板メニューの〈すだちそば〉や一品料理のほか、特別なシーンでの蕎麦懐石も提供しています。
まずはすだちを綺麗に切る、出汁巻きを焼く、といった明確なステップがあります。
できることが増えれば業績連動賞与や昇給でダイレクトに給与に還元される仕組みです◎
副料理長候補としてミシュラン3つ星店出身の料理長を補佐し、調理場の統括やスタッフ育成にも手腕を発揮しましょう◎
蕎麦打ち経験者を高待遇でお迎え！
即戦力となれる蕎麦打ち経験者は月給40万円以上！
技術や経験だけでなく、“お店を一緒に盛り上げたい”という意欲を高く評価しています。
だからこそ、未経験でも高給与スタートが実現可能です。
あなたの経験・スキルに見合う給与をご用意します。
独立を考えている方にもぴったり！
これまで10名以上の独立実績があり、その多くが【食べログ百名店】にも選ばれる人気店！
また、当店ではスタッフ全員で新メニューを考える事もあり、腕を試すことができます。
『東京 土山人』にふさわしい、お客様に喜ばれる料理のアイディアを提案してくださいね♪
【 ここで身につくスキル 】
・蕎麦の実からの製粉方法や蕎麦の打ち方
・本格的な包丁技術や出汁の取り方といった和食調理の技術
・料理の美味しさを引き立てる器の選び方・センス
・メニュー開発力
・店舗運営や数字管理といったマネジメントスキル
・独立ノウハウ
【 こんな方を歓迎いたします！ 】
・蕎麦打ち職人としての技術に磨きをかけたい方
・やりがいを感じて仕事に取り組みたい方
・実力店で確実にスキルアップしたい方
・将来は自分のお店を持ちたい方
「お客様に美味しい料理を提供する」という共通目標を持った、チームワークの良い職場です◎
興味とやる気があれば、どんどん成長できますよ♪
一緒にお店を盛り上げてくれる、新しい仲間をお待ちしています！
包丁さばき／製麺／盛り付け技術／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発
客単価：5000円〜7000円
席数：40席〜50席
喫煙：屋内禁煙
定休日：完全週休2日制（毎週火水定休）、正月（5日程度）
運営：東京土山人
オープン日：2007年10月31日
個人経営／シニア・ミドル活躍／ミシュラン・ビブグルマン掲載店
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＼料理長はミシュラン3つ星の日本料理店出身／
ビブグルマンにも選ばれた手打ち蕎麦の名店！
10名以上の独立実績があり、独立準備にも最適です◎
未経験者も最短1カ月で蕎麦打ちを習得可能♪
即戦力となれる蕎麦打ち経験者は月給40万円以上★
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::::::::::『東京 土山人』::::::::::
目黒川にほど近いビルの半地下にある、隠れ家のような蕎麦店。
スタイリッシュな空間で、30〜50代を中心とした幅広い方にご利用いただいています。
昔からお付き合いのある常連のお客様も多く、長い間支持されてきました。
看板メニューは見た目もインパクト大の〈すだちそば〉。
この味を求めて多くのお客様が訪れます。
温・冷、それぞれ個性の違う蕎麦つゆで提供しており、季節に合わせた楽しみ方も好評です。
〜蕎麦・つゆ・料理へのこだわり〜
農家から直接仕入れた蕎麦の実を、その日に使用する分だけお店で丁寧に挽いています。
蕎麦は細挽き・粗挽き・太切りの3種に打ち分け、厚みや幅も少しずつ変更。
蕎麦つゆの出汁は、温かい蕎麦と冷たい蕎麦でそれぞれ出汁の取り方を変えています。
風味の濃い利尻昆布、濃厚な旨みを持つ枕崎産の本枯節などにこだわった、個性の異なる蕎麦つゆです。
酒肴もそろえており、作家物の食器との組み合わせまで吟味したご提供。
すべての料理にこだわりを持ち、愛情を込めて丁寧につくりあげています！
〜【ミシュラン】掲載実績＆【食べログ百名店】選出実績あり！〜
当店は2016年・2017年の【ミシュランガイド東京】にビブグルマンとして掲載。
また、2021年・2024年・2025年には【食べログ そば 百名店】に選出されています。
基本的な技術はもちろん、運営ノウハウまで意欲次第で身につけられる環境。
仕入れ農家さんとのつながりなども得られ、「ゆくゆくは自分のお店を持ちたい」という方にもぴったりです◎
実際にこれまで10名以上の独立実績があり、その多くが【食べログ百名店】にも選ばれる人気店となっています！
◆未経験者でも意欲があれば大丈夫！◆
自分で打った蕎麦をまかないで試食し味覚を磨く、職人育成プロセスをご用意。
経験豊富な料理長から直接指導を受けて、最短1カ月で蕎麦打ちを習得できます。
また、蕎麦打ちだけでなく、繊細な和食の技術も学べる環境です。
本格的な包丁技術や、ふんわりとした〈出汁巻き玉子〉の焼き方なども身につきますよ！
意欲さえあれば、未経験でもどんどん成長できる職場です。
あなたもぜひ、『東京 土山人』で貴重な経験を積んでいきませんか？
ご興味をお持ちいただけましたら、まずはお気軽にご応募くださいませ！
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〜スタッフ紹介〜
『東京 土山人』では現在、20代後半〜50代半ばのスタッフが中心となって活躍中☆
お客様へのおもてなしを第一に考え、日々の成長を続けています。
スタッフどうしの仲が良く、終業後にみんなでご飯に行くことも◎
チーム一同、新しい仲間との出会いを心待ちにしています！
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