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六本木で愛される人気ベーカリー
「ラトリエ･デュ･パン」が
大井町トラックスにオープン！
シェフ・スーシェフ候補の募集！
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当店、ラトリエ･デュ･パンは
六本木で創業し、多くのお客様に
ご支持いただいてきた
本格派ブーランジェリーです。
大井町トラックス店は、
より多くのお客様に“焼きたて”
の感動を届けるためにオープンした2号店。
仕込み・成型・焼成までの全工程を
自社で行う「オールスクラッチ」の
パン作りを大切にしています。
また、小麦の選定から酵母の管理まで、
すべて自分たちの手で行います。
《高加水×低温長時間発酵への挑戦》
私たちのパン作りの最大の特徴は、
「高加水」と「低温長時間発酵」にあります。
水分をたっぷり含んだ生地は
非常にデリケートで、
扱いには繊細なコントロールが求められます。
しかし、それを丁寧に焼き上げた時の
「瑞々しい口溶け」と「深い旨味」は格別。
特に『ロデブ』や、白玉粉を加え
“もちふわ”食感を実現したパンは、
他では作れない当店の誇りです。
《天然酵母と専用オーブンのこだわり》
一般的なイーストではなく、
風味豊かな天然酵母を使用。
さらに大井町トラックス店では、
生地の特性を最大限に引き出すための
専用オーブンを採用しています。
外は薄くパリッと、
内側は水分を逃さずふっくらと。
扱いが難しい生地を自在に操り、
理想のパンが焼き上がった時の達成感は
ここでしか味わえない職人の醍醐味です。
《身体への優しさを追求》
トランス脂肪酸を含むマーガリンや
ショートニング、保存料、改良剤は
一切不使用。
小麦本来の味を大切にした嘘のないパン作りを
学びたい方に最適な環境です。
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✨お任せする仕事内容✨
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・パン製造に関わる全工程
・クオリティ管理、生産工程の最適化
・季節商品や新作パンの商品開発
・スタッフの指導・育成
など
◎当店の特徴である「高加水生地」は
非常に扱いが繊細です。
あなたの培ってきた製パン技術を活かし、
さらにレベルの高い領域へ
挑戦してください。
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✨おすすめポイント✨
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✅新しい商業施設内で通勤しやすい好立地！
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勤務地は、大井町エリアの新しい複合施設
大井町トラックスの2階！
駅からもアクセスしやすく、
毎日の通勤にも便利な環境です！
新しい施設内の店舗なので、
気持ちよく働けるのも魅力のひとつ♪
✅百名店を受賞した「本物の技術」を習得！
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当店の特徴は「長時間低温発酵」と
扱いが難しい「高加水生地」です。
水分量を限界まで高めた生地は、
コントロールが難しい反面、
自在に操れた時の達成感は格別！
他店では学べない高度な技術が身につきます。
✅将来の「独立」を見据えた勤務が可能！
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「いつか自分の店を持ちたい」
その夢を、当社は本気で応援します！
製パン技術だけでなく、売れる商品の企画、
店舗運営のノウハウ、数字管理など、
経営に必要な視点を実務の中で養えます◎
✅休日数も充実、安定した生活基盤！
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パン職人の世界では休みが少ない店も多い中、
当店は「月8～10日休み」を実現！
家族との時間や自己研鑽との両立もできます。
保養所の利用や各種手当など、
大手ならではの福利厚生も魅力です◎
✅社割制度あり！パン以外もお得に
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社員割引制度を利用して、パンのほか、
自社運営のレストラン、ワイン、
パティスリーなどもお得に楽しめます。
パンや食べることが好きな方には
うってつけで、既存従業員にも好評です。
また、実際に商品を味わうことで、
お客様への提案にも活かせます◎
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★>>運営会社『株式会社ソムリエ』
ワインと飲食店の運営を中心に、事業を展開
している成長企業。
年商40億円の売上規模と安定した経営を誇ります。
○● 主な事業内容 ●○
・レストラン、ベーカリー、パティスリーなどの運営
・ワインショップの運営
・世界各国の生産者よりワインを輸入
→各業者への卸売
さまざまな事業を手がけている当社では、
キャリアアップの可能性だって無限大。
希望と適性に応じて、ワインの販売や
卸売営業・ECサイト運営・ワイン講座の
企画などにも挑戦できます◎
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＼✨経験者募集・年齢不問✨／
マネジメント経験のある方は、
製造チーフや店長候補として優遇します。
【必須条件（Must）】
・ベーカリーでの実務経験がある方
【歓迎条件（Want）】
・パン作りが大好きな方
・港区・六本木のベーカリーでプロとして勝負したい方
・調理技術だけでなく一生モノの経営ノウハウを掴みたい方
・「独立」を視野に入れ切磋琢磨したい方
「いつかはオーナーになる」
その道筋は、すでに先輩たちが
証明してくれています。
次はあなたの番です！
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 23日
6:00〜21:00の間でシフト制
（実働8時間・休憩1時間）
※始発電車は考慮いたします
・月8〜10日休み（シフト制）
・年末年始休暇（3〜5日）
・有給休暇（入社6か月経過後に最大10日付与）
◎産休・育休
◎慶弔休暇
◎特別休暇（本人・家族の結婚など）
◎罹災休暇
◎介護休暇
◎子の看護等休暇
◎生理休暇
◎裁判員休暇
JR京浜東北線/りんかい線/東急大井町線 徒歩1分
※基本給・固定残業代の総額
基本給：月給 23万6618円 〜 28万983円
固定残業代：あり
1ヶ月あたり7万6580円 〜 9万938円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※経験考慮いたします
※通勤交通費あり（1か月あたり30,000円まで支給）
【福利厚生】
■社会保険完備
■交通費（30,000円/月まで支給）
■時間外手当（超過分）
■退職功労金制度
■ソムリエ資格取得支援制度
（費用等を補助）
■社割制度
└ワインの他、自社運営のレストラン・
ベーカリー・パティスリー利用時に
20%割引！
■制服貸与
■時短勤務制度
■各種研修制度
■オフィス内禁煙
【その他制度】
■保養所あり
└伊豆・下田のリゾート別荘は
“無料”で使用可能！
石垣島にも滞在施設あり！
私たちは、スタッフが心身ともに充実してこそ、最高のパフォーマンスが発揮できると考えています。
そのため、月8〜10日の休日をしっかり確保。
希望休も柔軟に相談できるため、プライベートや家族との時間、資格取得のための勉強時間も大切にできます◎
喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）
大井町トラックスのテナント社員向けの喫煙スペースあり
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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ご質問だけでもOK！
【1分で完了！カンタン応募】
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面接後に合否のご連絡をさせて頂きます！
【選考フロー】
応募
↓
書類選考（応募元サイトのレジュメにて選考）
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面接＋Web適性検査
※面接は原則1回（履歴書、職務経歴書持参）
↓
内定
※応募から内定まで最短2週間
※遠方にお住まいの方は、一次面接としてWeb面接も調整可能
※面接回数は変更になることがございます
