仕事内容:
当社は、1988年創業、熊本でプリンセスタルト、flour+waterなど人気店を経営させていただいています。
今回の求人では既に一流もしくは本気で一流を目指したい方だけを採用させていただきます。
理由は、二流三流だと味とサービスも二流三流になり、お客様の笑顔が見れなくなるからです。
一流であればどんな分野、テーマでもOKです。
和食・洋食・イタリアン・パン職人など、ジャンルは問わず、これまで専門的に料理や製造を学んできた方、経験を積んできた方のご応募をお待ちしております！
【一流を目指すあなたへ、成長環境への投資】
当社は、プロフェッショナルがさらに高みを目指せる環境づくりに力を入れています。現在は、業界の第一線で活躍する料理界の重鎮や著名な先生方をお招きし、技術や感性を磨く研修機会の創出を検討しております（研修費用は全額会社負担）。
今後は、日本を代表する名店シェフによる指導や、海外展開を見据えた連携など、世界最高峰の技術とインスピレーションを体感できる環境を構築していく予定です。また、料理人としての現在地を確認し、さらなる高みへ挑戦したい方のために、「RED U-35」や「日本料理大賞」をはじめとする国内外のコンテストへの参加支援も計画しています。
伝統から最新の技法まで幅広く学びたい方には、全国の名店を巡る研修制度の導入も視野に入れております（出張に伴う交通費・宿泊費等の費用は全額会社負担）。あなたの「学びたい」という意欲を、全力でサポートする体制を整えていきます。
一流および一流を目指している方しか採用していないため、会社はメニューに基本的には口出ししません。
当社はメニュー開発支援にも力をいれています。
厨房を24時間使用していただくことはもちろんOKですし、全国各地の珍しい食材を全て経費で取り揃えていただくことができます。
直接交渉をしないと仕入れられない食材に関しては、会社が直接現地に行って交渉をして仕入れますので、遠慮なくおっしゃってください。
使用する「道具」もご自身の物をご希望であればご使用いただけますし、切れ味の鋭い包丁や、ご自身の手になじむお好みの道具がございましたらお申し付けください！
一定基準を満たしていれば入社後数か月で店長になっていただくことも可能です。
※ご希望の方は、創業から100％店長になっている実績があり、20代の店長も沢山います。
当社ではチェーン店とは違い、店の運営はすべて現場任せ（備品、メニュー見せ方、物の配置など）で、個人店と同じで、ドリンクの仕入れ先、価格設定など全て店舗毎で決めることができます。
つまり自分の店を持つことができます♪
一般的に自分のお店を持とうとすると、何千万円とかかりますが、資金は弊社が準備します。
もちろん融資などではないので、ノーリスクですね！
実は物件探しも仕入れも実績や知見が必要で、個人だと難しい場合が多いです。
当社では物件探しをすることはもちろん、新鮮な質の良い材料を全国各地から仕入れることができますので、ご自身の理想のメニューをお客様に提供できますよ♪
当社の持つ全店舗の集客データや経営ノウハウをもとに、あなたの理想やコンセプトを一緒に実現できると嬉しいです！
料理長候補の方や経験者の方はコンセプト作りからスタートできますが、いきなり新規店舗だとプレッシャーもあると思います。
そこで既存店で少し現場を経験していただいてから、新規店舗でのオープニングスタッフとして勤務いただくことができますので、ご安心ください♪
アピールポイント:
◆旬ごとの厳選食材を扱えます
料理人にとって“四季折々の食材”に触れ、その素材を活かしきることは技術向上と仕事の醍醐味です。
季節ごとの旬の野菜や、産地直送の肉・魚を扱えるので、食材の最も美味しい時期を知り尽くし、それぞれの素材に合わせた調理法（ソース作りや火入れなど）を学ぶことができます。
一年を通じた食材の変化を肌で感じ、提供する料理の幅も広げることができます！
◆「伝統の基礎技術」と「最前線の臨場感」
料理の技術は、ベースとなるスープやソースの引き方、正確な包丁の入れ方、絶妙な火入れ、そしてお皿の上の美しい盛り付けのセンスまで多岐にわたります。
当社はオープンキッチンやカウンター形式など、お客様との距離が近い店舗運営を行っているため、「自分の技術がお客様の目の前で審査される、心地よい緊張感のある舞台」をご用意しております。あなたの手でお客様を感動させてください。
◆食材の目利き力を磨ける（ご希望の方のみ）
仕入れの段階から、食材の良し悪しやクオリティを判断する力を培える職場でもあります。
ご希望があれば市場や生産者とのやり取りに同行したり、自ら仕入れを任される環境でもありますので、「毎日食材と向き合い、目利きを磨きながら仕入れを行う」という経験ができ、食材の質や旬を見抜く料理人としての勘所を身につけていただくことができます。
◆高級・希少な食材を扱うことができます
普段なかなか触れられない高級食材や希少な部位・ネタを扱える職場です。
特殊な技術やこだわりが必要な食材を経験できるので、フレンチ、イタリアン、和食、中華など、これまでのご自身のバックグラウンドを問わず、スキルの幅をさらに広げることが可能です。※資格取得支援制度もご用意しています。
◆入社後数週間で実務開始可能です
1か月以上の調理経験者であれば、より早く即戦力としてキッチンに立ち、メニュー提案や調理の要として経験を積むことができます。
◆適切な休憩で身体への配慮があります
カウンターに立ちっぱなしで長時間働く料理人の仕事は、足腰への負担が大きいものです。
そのため、当店ではこまめな休憩や座って休める時間を確保しています。
1時間に1回は座れる休憩が取れるので、体を壊さず長く働いていただくことができます。
・業績好調の安定企業＆抜群の定着率
・平日のみ＆土日祝休み選択可能！
・Wワークにもピッタリ！
・難しい作業は一切ナシ！
・料理が好きな方もお待ちしています！
様々なバックボーンを持つスタッフが活躍中！
居心地が良い職場なので、アルバイトからそのまま正社員になる方や、
一度転職しても、再度出戻ってきた社員も多くいます！
明るく気さくなメンバーばかりですから、
あなたもすぐに溶け込んでいける雰囲気の職場です。
【店舗の口コミご紹介！（系列店の口コミ※要約）】
クチコミ①
入ってすぐのお店の雰囲気も良くショーケースの中の綺麗なタルト達をみて目がキラキラしちゃいました!
接客も丁寧でケーキに合う紅茶を提案してもらい素敵な時間を過ごさせていただきました。
タルトも見た目味ともにとても美味しかったです！
クチコミ②
街に用事があり、お腹空いてきたので、口コミ見て、こちらのお店に。
注文は携帯でQRコードを読み取る方式。
食べたかったハンバーグランチはすでに売り切れていたので、パスタセットを2つ注文しました。若鶏のパスタとペペロンチーノを頼んだけど、どちらも最高に美味しかった。
前菜で出てきたコーンポタージュスープは娘も気に入ってパクパク食べていた。焼きたてのパンにポイップの塩バターもこれまた最高に美味しかった。
ランチのお客様にいちご練乳パンを配るサービスも良かった。
また店員さんの接客が全員良かったので、また是非ともリピートしたいです。
予約限定のお肉も食べてみたいので、今度行く時は前もって電話予約して行きたい。
求める人材:
中途入社率95%以上
ご自身のライフワークバランスに合わせて働ける職場です◎
・料理人としての技術や知識を身につけたいと思っている人
・店舗運営を学びたい方
・調理経験者／料理人として腕を磨きたい方
・お客様を楽しませることにやりがいを感じる方
他にも
・U/IターンOK／無資格OK！
勤務時間・曜日:
10:00-23:00
シフトにより、10:00-17:00 16:00-23:00 など調整可能
※法令により22時以降の勤務は18歳以上の方のみ
・ご家庭の事情などに応じて勤務時間もご相談ください。
ワークライフバランスも大切にできる環境です♪
・当店は2時間休憩があり、休憩の時にまかないをご用意！（1日昼夜2回）
美味しいご飯も食べれて、節約もできちゃいます♪
・「休憩中に一時帰宅したい」なども可能な範囲で対応します♪
・休みも充実◎有給あり！
連休取得もOKです♪
休暇・休日:
シフト制
・隔週休2日（6日／月）
◆別途追加年間休日6日あり
◆有給休暇あり
└お子さまの学校行事に！
また、子どもの発熱や体調不良があった際などのトラブルがあった場合でも
代わりの人は店長や副店長がしっかり探しますので、ご安心ください♪
└大切な人の誕生日や記念日に◎
└連休取得で旅行もOK！
※有休は取得しやすい環境で、どのスタッフもガンガン取得しています
※有給取得率100％（申請ベース）
勤務地:
〒860-0803
熊本県熊本市中央区新市街６−４ ＰＩＥＣＥ ＭＯＮＴＥＥ 1F
※配属先は希望・適性・募集状況を踏まえて決定いたします。
敷地内禁煙
アクセス:
・最寄り駅
熊本市電A系統、熊本市電B系統 辛島町駅 徒歩3分
熊本市電A系統、熊本市電B系統 花畑町駅 徒歩4分
熊本市電A系統 通町筋停留場 徒歩7分
・最寄りバス停
辛島町（バス停）から徒歩3分
桜町バスターミナルから徒歩4分
下通筋（バス停）から徒歩5分
車通勤OKですしバイク通勤OKです！
熊本市電A系統の熊本駅前駅からは8分、水道町駅からは7分で電車通勤でき、同線では通町筋駅から5分、九品寺交差点駅からで9分で電車通勤できます！
熊本市電B系統の新町駅からは5分、段山町駅からは8分でスムーズにアクセス可能です！
熊本市電A系統だと慶徳校前駅（1分）、河原町駅（3分）、呉服町駅（4分）で、
熊本市電B系統だと西辛島町駅（1分）、洗馬橋駅（3分）と便利です！
給与:
固定残業代あり：月給 ￥350,000 〜 ￥500,000は1か月当たりの固定残業代￥89,831〜￥128,197（45時間相当分）を含む。45時間を超える残業代は追加で支給する。
35万円～50万円
※基本給：￥260,169 〜 ￥371,803
※これまでの経験・スキルを考慮します。
※飲食店経験 アルバイト含む8
※基準に達していない方は月給27万円〜となります。
※入社3か月で店長に抜擢、入社6か月で店舗毎の業績などをサポートするスーパーバイザーに抜擢された実例もあります。
※1日実働7時間など理想の働き方をお持ちの方はご相談ください♪
※社内独立制度あり◎
下記のイメージで年収アップが可能です
1年目 500万 店長
2年目 600万 マネージャー
4年目 800万 マネージャー
個人事業主契約で月額35万〜38万円のベース報酬＋売上インセンティブあり！自分の店舗を持つことができるため、将来的に独立したい方にはお勧めです！
繁盛店をそのままもらえるので、収入保証はもちろん売上インセンティブ含めて月100万円も自分の店舗を稼ぐことができるため、そのまま将来的に自分のお店を持ちたい方にはお勧めです！
【手当】
交通費一部支給
残業手当（100%支給）
役職手当
出張手当
引越手当（全額負担※規定あり）
【昇給】
年1回
【賞与】
12月
待遇・福利厚生:
・社会保険完備
・交通費一部支給（自転車でも徒歩でも支給対象！）
・社割あり（系列店も適応内！）
・社員旅行（沖縄、福岡、長野など年1回実施）
・健康診断（正社員全員）
・ストレスチェック制度
・従業員相談窓口設置
・社内転職制度
・スタッフ紹介制度有り（入社後にご友人を誘うのもOK！）
・社員結婚記念祝
・出産祝
・優秀社員表彰 永年勤続表彰
・報奨金制度あり（店舗毎に個人目標アリ、達成すると報奨金が！）
・歓送迎会・夏のバーベキュー会（会社補助あり、自由参加）
・サービス技能研修
【沢山の選択肢があるキャリアパス】
職場や仕事が自分に合うかどうかは、働いてみないと分からないところがあると思います。
「働いてみたけど、自分には合わないな・・・」ともしかしたら、悩んでしまうこともあるかもしれません。しかし、弊社では多種多様な飲食店を経営しており、もし最初の業態が合わなかった場合は転職をすることなく、希望があればグループ内でお店の異動をすることができるんです。
様々な業態を経験できるからこそ、本当に自分に合った仕事を見つけることが出来ます♪
その他:
在宅でのリモート面接対応可能
日払い・週払い・現金手渡しNG
＜社員インタビュー＞（業態別：転職者の声）
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①食堂・レストラン出身｜42歳｜料理長経験者｜前職：ファミリーレストラン
レストランでの経験は、膨大なオペレーションの習得でした。限られた時間で、いかに効率よく全テーブルに料理を出すか、その段取りや管理能力は徹底的に叩き込まれました。
ただ、転職を決めたのは「料理人としての成長の停滞」です。供給される食材はカット済みやレトルトがベースで、自分の創意工夫を挟む余地はほぼありませんでした。発注業務とシフト管理というPC作業に追われる日々で、包丁を握る感覚が鈍っていくことに強い危機感を感じたんです。
今の環境で一番違うのは、食材の仕入れからメニュー開発まで、自分の裁量が認められている点です。単なるオペレーション要員ではなく、旬の食材をどう活かすか、皿の上でどう表現するかを試行錯誤できる。料理人としての技術と感性を正当に評価してもらえることが、何よりのやりがいです。
②酒場・居酒屋出身｜34歳｜店長兼料理長｜前職：大衆居酒屋
居酒屋で培ったのは、何でもこなす「対応力」です。串打ちから刺身の盛り付け、揚げ物まで、ジャンルを問わずこなす現場でした。
ですが、長く続けるうちに「専門性の欠如」に悩むようになりました。深夜営業の泥酔客対応を含め、心身の消耗は激しいのに、肝心の調理スキルは器用貧乏で終わってしまう。「どこでも通用する技術」が身についていない事実に気づいた時、このままでは先がないと悟りました。
今は、特定の調理技法に集中できる環境を強く求めています。あれもこれもと手を広げるのではなく、特定の食材やジャンルを突き詰め、自分の技術が「どこの店に行っても武器になる」レベルまで高められる。そうしたプロフェッショナルとしての専門性を、今の職場には期待しています。
③イタリアン出身｜27歳｜調理スタッフ｜前職：個人経営イタリアン
以前の職場では、技術習得という名目の下、ひたすら掃除や仕込みという補助作業ばかりでした。まともな給与や休日もなく、感情的に叱責される体育会系の文化に、ただただ息が詰まっていました。
転職のきっかけは、どんなに貢献しても自身のアイデアを出す余地がなく、キャリアパスが見えなかったことです。現場の空気は常にピリピリしていて、建設的な議論ができる環境ではありませんでした。
今の職場では、何ができれば評価されるのか、という目標が論理的に提示されています。感情的な指導ではなく、明確な評価基準があることが重要です。自分の貢献が昇給やポジションとして目に見える形で返ってくる、そんな近代的な組織で、腰を据えて調理技術を磨きたいと望んでいます。
④日本料理店出身｜52歳｜副料理長｜前職：老舗割烹
「見て覚えろ」という世界で、長年伝統技術を継承してきました。しかし、現代の食材調達や労働環境と、現場の硬直した手法との間で矛盾が深まるばかりでした。
一番の退職理由は、次世代への継承がままならない閉塞感です。伝統を守ることは大切ですが、効率を無視した長時間労働を若手に強いる現状に限界を感じました。現場が疲弊しきっていて、店そのものの経営が立ち行かなくなるという不安が常にありました。
今の職場では、伝統技術を大切にしつつ、それを現代のニーズに合わせてアップデートできる環境を望んでいます。SNSでの発信や戦略的な原価計算など、経営的な判断にも参加し、自分が培った技術を正しく次代に継承できる仕組み作りに携わりたいです。
⑤喫茶店出身｜31歳｜調理担当｜前職：大手カフェチェーン
カフェでの仕事は、決められたレシピを淡々と再現するルーチンワークの連続でした。効率は良いのですが、調理師として自分の技術を活かしたり、改善したりする機会はほとんどありません。
転職を考えたのは、もっと料理の深淵に触れたいという欲求が強まったからです。マニュアル通りに提供するだけでは、お客様から「この店の味だ」と記憶してもらうことは難しい。自分自身の手で、季節ごとの料理を作り上げたいという飢えがありました。
今の環境には、新メニューの提案や創作料理の裁量権を求めています。カフェ業態の気軽さは維持しつつも、カウンター越しに「今日の料理、美味しかったよ」と直接お客様の声を聴ける。調理とお客様の反応がダイレクトに繋がる、ライブ感のある現場を目指しています。
⑥持ち帰り・デリバリー出身｜45歳｜パン職人｜前職：大規模製パン工場
製造現場での悩みは、品質よりも効率が全てという会社の方針でした。手作りの製法やこだわりよりも、添加物や工程短縮が優先される環境で、職人として何を作っているのか分からなくなる瞬間が多かったです。
早朝からの過酷なサイクルもさることながら、品質への妥協を強いられる環境に、プロとしての誇りが持ち続けられなくなりました。これ以上、自分が納得できないものを作り続けることはできないと転職を決意しました。
転職先では、効率追求ではなく、素材とプロセスを尊重する環境を望んでいます。自分のこだわりを経営層や顧客と共有し、妥協のない商品を追求できる場があること。職人として胸を張って提供できるパンを作り、評価されることこそが、今一番の願いです。
雇用形態: 正社員
給与: 350,000円 - 500,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 163時間5分
