仕事内容:
人気洋菓子ブランドを展開するジェイ・ワークス株式会社が母体となり、港区白金に誕生した「Sillage（シヤージュ）」。
南仏の星付きレストランでスーシェフを務めた実力派、宗定和輝氏が率いる新進気鋭のフレンチレストランです。
今回は、お店のさらなる飛躍と次世代の組織体制強化を見据え、シェフの右腕として厨房の指揮を執る「副料理長」のポジションを公募いたします。
✥─────【ここがPoint】─────✥
《この求人の特徴は...》
✬年収500万円から600万円の確固たる高待遇
✬年間休日105日から120日を確実に確保
✬月間の残業時間は5時間から10時間と極少
✬都営三田線白金高輪駅より徒歩1分の好立地
✬転勤なしの地域限定型で港区白金に腰を据える
✬客単価10000円から15000円の上質な空間
✬個室6席を含む総数32席の洗練された店内
《この会社の特徴は...》
✬人気洋菓子ブランドを多数展開する抜群の安定性
✬ジェイ・ワークス株式会社という強力な経営母体
✬星付き名店で3年間腕を磨いたシェフ直下の環境
✬最先端のフランス料理技法を間近で習得可能
✬昇給年1回と賞与年2回の明瞭な評価還元制度
✬ライフステージ変化に対応する各種休暇の充実度
✬試用期間3ヶ月間も本採用と完全に同条件を維持
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【仕事内容詳細】
✬【仕事概要】
・シェフ不在時における厨房全体の統括管理
・客単価最高15000円の精緻なフランス料理調理
・全32席の円滑なオペレーション構築と采配
・厳選された食材の仕入れおよび適切な在庫管理
・若手調理スタッフへの技術指導および育成業務
✬【仕事内容】
副料理長として、厨房全体のオペレーション管理と調理業務をお任せします。南仏の星付きレストランや国内名店で実績を残してきたシェフ宗定氏の技術を最も近い距離で継承しながら、仕込み、調理、盛り付けまでの一連のプロセスを高いクオリティで牽引していただきます。さらに、メニュー開発への参画やコスト管理、若手メンバーの育成など、経営に近い視点での店舗運営スキルも深く磨ける環境です。
✬【詳細・何のために】
私たちが目指すのは、カジュアルでありながら洗練された”ビストロノミースタイル”を通じ、お客様に最高の一皿と至福の時間を届けることです。副料理長の存在は、シェフの思想を具現化し、チームのパフォーマンスを最大化するために不可欠です。あなたの介在価値は、妥協のない1皿を提供し続けることで店の信頼を高め、ブランドの価値を世界へと発信していくことにあります。
✬【詳細・どうやって】
厨房内は、お互いの動きが見渡せる風通しの良いオープンキッチンです。ランチとディナーの2交替制シフトを敷き、全メンバーが集中して最高の料理を提供できるよう、密なコミュニケーションのもとでチームを動かします。過度な長時間労働を排除し、月間残業時間は5時間から10時間という徹底した労務管理を行うことで、全員が常に高いモチベーションとクリアな思考を維持しています。
✬【詳細・何を使って】
ヴァンナチュールを中心としたワインとのマリアージュを引き立てるため、選び抜かれた調理器具や特注の食器を使用します。高級食材の魅力を最大限に引き出すための最新設備が整った厨房環境で、包丁さばきや盛り付けの技術を遺憾なく発揮してください。また、厳選された季節の肉・魚・野菜の目利き、チーズや洋菓子の知識など、多角的なアプローチに必要な素材やツールが全て揃っています。
✬【詳細・どれくらい】
店舗の総座席数は32席（内6名個室1室）となっており、お客様一人ひとりに目配り・気配りが行き届く最適な規模感です。客単価は10000円から15000円に設定されており、1日にご来店される限られた数のお客様に対し、おもてなしの心を持って向き合います。日々の営業を通じて、高い技術とホスピタリティを積み重ね、1年・3年と持続的に成長できる環境がここにあります。
✬【詳細・誰に】
おもてなしする対象は、白金という土地柄、本物を知る舌の肥えたお客様や、記念日などの特別な1日を過ごしに来られる方々です。また社内においては、ホールでワインを厳選するソムリエやサービススタッフと強固な連携をはかります。そして何より、共に厨房に立つメンバーや、これから技術を磨いていく若手調理スタッフに対して、良き指導者であり理解者として向き合っていただきます。
✬【詳細・どんな流れで】
1.出勤後、当日の予約状況と仕込みの進捗を確認
2.ディナーやランチに向けた食材の仕入れと検品
3.シェフと共にメニューのクオリティチェックと調理
4.営業時間中は厨房の司令塔として的確な指示出し
5.営業終了後の清掃および翌日の発注業務の管理
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✬【業界魅力や将来性】
飲食業界において、単に食事を提供するだけでなく、そこでしか味わえない「特別な体験」を提供する価値がかつてないほど高まっています。特に最先端の技法とカジュアルさを融合させたビストロノミースタイルは、幅広い層から熱い支持を集めています。確固たる経営母体のもとで最高峰の技術を学び、時代に即した店舗運営を体得することは、料理人としての将来性を永続的なものにします。
✬【企業魅力や他社差別化】
最大の強みは、「ラ・メゾン白金」や「ベルアメール」といった著名なブランドを多数成功させてきたジェイ・ワークス株式会社という抜群の安定基盤です。個人店のような技術追求ができる環境でありながら、企業の強固な経営体力があるため、年収500万円から600万円という高待遇や、年間休日最高120日、残業月平均10時間以下という、他社を圧倒する労務環境を実現できています。
✬【企業魅力や他社差別化】
フランスの一つ星名店でスーシェフを務め、国内有名レストランでも実績を重ねてきたシェフの技術を余すことなく吸収できる点が、他にはない価値です。新規開業から時を経た今、組織としてさらに成熟する第2フェーズを迎えており、マニュアルに縛られない個人のアイデアをメニュー開発や店舗運営にダイレクトに反映できる裁量の大きさがあり、自らの手で店を育てる手応えを得られます。
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✬【こんなあなたに】
これまで飲食の第一線で腕を磨き、確かな調理技術を培ってきたあなたへ。
現状の職場で、労務環境の厳しさに将来の限界を感じていたり、あるいは自身の技術向上に頭打ちを感じてはいませんか。私たちは、あなたがこれまでのキャリアで培ってきた研鑽を心から尊重します。大学・大学院卒という論理的思考力と、これまでの実戦経験を掛け合わせ、当店のネクストステージを牽引する中核としてお迎えしたいと考えています。安定した基盤、世界水準の技術、そして私生活も大切にできる余裕。その全てを手に入れ、料理人としての真の第二章を、ここ港区白金で共に始めましょう。
求める人材:
✬【必須条件】
・飲食業界での実務経験が1年以上ある方
・大学または大学院を卒業以上の方
・新しい技術を真摯に吸収する意欲のある方
✬【歓迎条件】
・フレンチやイタリアンでの調理経験がある方
・副料理長やチーフなどの役職経験がある方
・メニュー開発や商品開発に関わった経験
・コスト管理や原価計算の基礎知識がある方
・後輩スタッフへの指導や育成経験がある方
・オープンキッチンの店舗での勤務経験
・ワインや高級食材に関する知識をお持ちの方
✬【関連職種】
・フレンチレストランの副料理長
・洋食ビストロのセカンドシェフ
・ホテルレストランの調理リーダー
・ファインダイニングのキッチンスタッフ
・ビストロノミーの調理チーフ
✬【関連資格】
・調理師免許
・実用フランス語技能検定
・ソムリエ・ワインエキスパート
・食品衛生責任者
・レストランサービス技能士
✬【弊社が求める経験レベル】
ジェイ・ワークス株式会社が展開する「Sillage」において、私たちは単に指示通りに動く調理人を求めているわけではありません。技術的なベースはもちろんのこと、周囲のスタッフを巻き込み、厨房を円滑に回すための論理的な思考力とコミュニケーション力を重視しています。これまでのご経験の中で培われた知識や工夫を結集し、シェフの不在時であっても、クオリティを寸分違わず維持できるプロフェッショナルとしての自負をお持ちの中堅層・即戦力レベルの方からのご応募をお待ちしております。
勤務時間・曜日:
・10:00～22:00の間での2交替制（シフト制・休憩1時間）
主な営業スケジュールとしては、ランチタイムが11:30～15:00、ディナータイムが18:00～22:00を予定しており、仕込みから片付けまで無駄のない効率的なオペレーションを構築しています。
特筆すべきは、月間の残業時間がわずか5時間から10時間という点です。
飲食業界で常態化しがちな「終わりの見えない長時間労働」を、徹底したシステム化と余裕を持たせた人員配置によって解消しました。
深夜営業や早朝からの過酷な勤務はなく、終電時間等のプライベートな事情もしっかりと考慮してシフトを調整します。
仕事の後は自身の時間を十分に確保できるため、高い集中力を持って日々の厨房に立つことができます。
休暇・休日:
・年間休日105日（月8日から10日）
・有給休暇
・慶弔休暇
・結婚休暇
・産前産後休暇
・育児休暇
勤務地:
総座席数32席の洗練された空間は、スタッフ間の風通しも抜群です。
月5時間から10時間という極少の残業時間や、最大120日の年間休日など、大手母体だからこその徹底した労務管理が根づいており、心身ともにゆとりを持って職務に集中できます。
アクセス:
都営三田線・東京メトロ南北線
「白金高輪駅」より徒歩1分
給与:
固定残業代あり：月給 ￥280,000 〜 ￥420,000は1か月当たりの固定残業代￥34,300〜￥42,900（21時間相当分）を含む。21時間を超える残業代は追加で支給する。
月給 280,000円以上
こちらはあくまで最低ラインです。
―――年収例
✬【34歳・入社1年目（副料理長）】
年収500万円 ~530万円
✬【36歳・入社2年目（副料理長）】
年収540万円 ~570万円
✬【38歳・入社3年目（副料理長・シニア）】
年収580万円 ~ 600万円
これまでの調理経験や能力、前職での実績等を多角的に考慮し、面談のうえで優遇いたします。
また、毎日の頑張りや成果は年1回の昇給（4月）や、年2回の賞与（7月・12月※在籍1年以上が対象）にて正当に評価し還元します。手当面においては、副料理長としての重責に応える「役職手当」を別途支給するほか、時間外の労働に対しては「残業手当」を完全全額支給。さらに、万が一の休日出勤の際にも「休日出勤手当」または振替休日を確実に付与するなど、安心して長く働けるための手厚い待遇を整えています。通勤にかかる交通費も月5万円までしっかりとサポートいたします。
待遇・福利厚生:
・昇給あり（勤続1年以上）
・賞与あり（勤続1年以上）
・社会保険制度完備
・退職金制度
・独身寮あり（入居条件あり）
・制服貸与
・健康診断
・産休育休制度
・介護休業制度
・研修制度
その他:
【面接について】
対面面接2回を予定
※遠方からのご応募であればオンライン面接も承ります
✧【お問い合わせ先】
０３-５７９８-３６８０
担当：採用担当
電話受付：平日10時～17時
（本社） 東京都港区白金台3-19-6
白金台ビル2Ｆ ジェイ・ワークス株式会社
雇用形態: 正社員
ハローワーク未掲載求人
雇用形態: 正社員
給与: 280,000円 - 420,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 162時間
