伝統食としての醗酵漬物を研究し続け、低塩度の「西利 京のあっ
さり漬」や、ラブレ乳酸菌を使用した「西利乳酸菌ラブレシリーズ
」、サラダやドレッシングの「発酵生活」。京都の風土が育んだ食
文化を守り伝えることを大切に古くから受け継いだ発酵の技を活か
し、西京漬をはじめ、さまざまな食材を展開する「酵房西利」。
お漬物の食べ方を提案する「味わい処 西利」、さらにはディベロ
ッパー事業として商業施設「嵐山 昇龍苑（しょうりゅうえん）」
を立ち上げました。
西利のチャレンジはトップダウンではなく、ボトムアップによるも
のです。お客様と接する最前線である販売職が実際のお客様の声を
ヒントに考えたり、製造部門から提案があるなど、現場主導でチャ
レンジする企業です。
