日本料理の基本を大切にした業務です。
基本こそが大切で、ただ奇をてらう（インスタ映えだけを求める）
だけのような仕事は、薄っぺらだと考えます。
ただ、調理も料理も日々変化・成長する必要がありますので、新し
い調理法や盛り付け、新しい食材への研究はしっかりと行っており
ます。その一例を言うと真空調理は３０年、スチコンの活用は１５
年の歴史があります。
まだまだ未知数の調理法だった当時から取り組んでいます。
また美濃焼の多治見市ならではの特徴を生かして、人間国宝の陶器
に触れたりすることで感性を磨き、創業百年を超える老舗ならでは
の伝統を重んじた食文化への関わりを習得することができます。ま
さに学びながらスキルアップが可能であります。
向上心のある若き料理人にはとてもやりがいの生まれる職場になる
ことでしょう。
休日は月ごとに決める不定休制（予約中心のため）になりますが、
休日希望を申し出るシステムもあります。
また、早く終わって帰る場合（予約の少ない場合は交替で早帰り）
にも給与の控除はありません。
