2027年春開業予定の「ホテルアラマンダ青山」内の高級鮨店にて、鮨職人として調理業務全般をお任せします。
ホテルならではの上質なおもてなしと、四季折々の旬食材を活かした江戸前鮨を提供し、お客様に特別な時間をお届けしていただきます。
具体的には・・・
鮨・刺身・一品料理の仕込み、調理、握り
魚介類の仕入れ・目利き・食材管理
カウンターでの接客・お客様とのコミュニケーション
食材・在庫・衛生管理（HACCPに基づく管理）
メニュー開発・季節商品の企画
若手スタッフの育成・技術指導（経験に応じて）
開業準備業務（オペレーション構築、備品選定など）
【この仕事の魅力】
新規開業ホテルの鮨店をゼロから創り上げるやりがい
カウンター主体の店舗で、お客様との距離が近い環境
厳選した旬の食材を扱い、技術を存分に発揮できる
ホテルブランドならではの安定した環境で長く活躍できる
将来的には料理長・副料理長などへのキャリアアップも可能
【ご入社時期】
2027年1-3月を予定
【必須条件】
鮨店・和食店などでの鮨調理経験（目安3年以上）
魚の仕込み（おろし・柵取り・切り付け）ができる方
衛生管理の基本知識をお持ちの方
チームワークを大切にし、周囲と円滑なコミュニケーションが取れる方
【歓迎】
高級鮨店やホテル内レストランでの勤務経験
カウンターでの握り・接客経験
料理長・副料理長などのマネジメント経験
食材の仕入れ・原価管理・メニュー開発の経験
英語などの外国語で接客ができる方
新規店舗・新規開業に携わった経験
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日
年間休日：107日 ※2027年4月より110日
東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩1分
基本給：年俸 350万円 〜 800万円
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり
交通費上限100,000円/月
住宅手当：世帯主の方30,000円/月、世帯主以外の方15,000円/月 ※2027年4月分給与より支給
一般職（仕込み・裏方）：年収350万円～450万円
中間職（握り）：年収400万円～600万円
料理長：年収600万円～800万円
※上記とは別途、住宅手当支給
喫煙所：喫煙所あり（屋外）
書類選考⇒面接（1-2回）
