パンを焼くだけじゃない。小さな店を一緒につくる仕事です。
下町・亀戸の小さなパン屋「王様のかくれ家」で、
パンの仕込みから焼成、販売まで、製造業務全般をお願いします。
大きなベーカリーのように
「自分は成形だけ」「焼成だけ」という仕事ではありません。
朝は生地を仕込み、パンを焼く。
お客様が増えてくれば販売を手伝う。
LINEから予約が入れば対応する。
デリバリーの注文が重なれば、その対応もする。
小さなお店だからこそ、
一人の職人が担当する仕事の幅は広めです。
最初から全部をお願いするわけではありません。
経験や習熟度に合わせて、
できることから一つずつ覚えていってください。
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【やっていただく作業】
① パン製造全般
製造経験の少ない方は、シンプルなトッピングや焼成などからスタート。
経験を積んだら、ミキシング、分割、成形、ホイロ、焼成まで、パンづくりの一連の工程を担当していただきます。
バゲット、カンパーニュ、食パン、菓子パン、惣菜パン、ドーナツ、マフィン、パイなど、幅広いパンに触れることができます。
② 仕込み・仕入れ
パンの仕込みだけでなく、フィリングや具材の仕込み、食材の在庫管理などもお願いします。
慣れてきたら、材料の仕入れや業者さんとのやり取りもお任せしていきます。
③ 販売・店舗業務
忙しい時期には販売担当がいますが、時期や時間帯によっては製造スタッフが販売を担当することもあります。
品出し、ドリンク作成、レジ対応、LINEからの予約対応、デリバリー対応など、その時のお店の状況に応じて動いていただきます。
「パンを作る人」と「お客様にパンを渡す人」が完全に分かれているお店ではありません。
パンを作り、それをお客様に届けるところまでが、私たちの仕事です。
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★ 製造長・イガラシからひとこと
パン屋の仕事って、ひとつの作業だけをずっとやる仕事ではないんですよね。
生地を仕込んでいる間に、別のパンを焼く。
発酵を待っている間に成形する。
その間に予約が入る。
デリバリーの注文が入る。
いくつかの仕事が同時に動いていることが普通です。
なので、ひとつのことだけを黙々と続けたいタイプの人には、正直あまり向いていないかもしれません。
逆に、いろいろなことが同時に動いている方が面白い、という人には向いていると思います。
最初は一つずつ覚えてもらいます。
でも、全部できるようになってくると、「今この店で何をすればいいか」を自分で考えて動けるようになります。
それが、パンを作る技術とはまた別の、職人としての大事な力だと思っています。
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★ イガラシのワンオペDAY
実際に製造長が一人で製造を担当する日の流れです。
6:00 出勤
・オーブン・フライヤーなど機器類をON
・予約確認
・食パン生地の仕込み開始
6:30
・食パン生地をホイロへ
・小物パンの成形・焼成
・バゲット成形
7:00
・食パン成形→ホイロ
・カレーパン揚げ
7:30
・デリバリーOPEN
・食パン・バゲット焼成
・店頭の開店準備
8:00 開店
・カンパーニュ、菓子、ドーナツ、マフィンなどの生地仕込み
・フィリング類の仕込み
・店頭・デリバリー対応
10:00頃
・仕込み関係が一段落
・11時頃まではデリバリー対応
11:00
店頭もお昼のピークにむかう
13:00頃
・お客さんが落ち着いてきたら翌日分の食パン・バゲット仕込み
・天然酵母の種継ぎ
14:00頃
・ 仕込み場清掃
15:00 退勤
・遅番のオーナーにバトンタッチ
（予定外に15時より遅くなることはほぼない）
もちろん毎日この通りではありません。
天候や予約数、季節によって仕事量は変わりますし、忙しい日は予定通りに進まないこともあります。
それも含めて、小さなパン屋の仕事です。
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【お店について】
「王様のかくれ家」は、江東区・亀戸天神近くにある創業7年の小さなパン屋です。
カツが入ったカレーパン、十勝産キタノカオリ100％の食パン、寛永通宝をかたどった「ぜにぱん」など、
オリジナルの商品を中心に、カンパーニュ、バゲット、パイ、クロワッサン、惣菜パンなど、常時40〜50種類ほどのパンを用意しています。
また、酒類販売免許を持つ「ベーカリー兼酒販店」でもあり、ソムリエであるオーナーシェフが選んだワインや日本酒、クラフトビールなどを販売しています。
パンを買うだけでなく、パンをつまみにお酒を楽しむお客様も多い、ちょっと変わったパン屋です。
パンを作る時は「酵母」に向き合い、
パンをお出しする時は「お客様」に向き合う。
私たちが大切にしているのは、この二つです。
パンづくりでは、素材や酵母、生地の状態をきちんと見る。
お客様にパンをお渡しするときは、その人が何を求めているのかを考える。
どちらも、「決められたことをただこなす」だけではできません。
小さなお店だからこそ、一人ひとりの仕事がお店全体に影響します。
だからこそ、自分で考えて動ける職人になってほしいと思っています。
この募集では「ガチでパンを作りたい人」を求めています。
きれいで、おいしいパンを安定して作る。
これは、プロとして最低限必要なことです。
でも、そこに至るまでには、何度も作って、失敗して、考えて、また作る必要があります。
製造の技術を身につけるには、学習と実践、そして適切なフィードバックが欠かせません。
そのため、仕事については、時には厳しいことも言います。
焼き色が違う。
形が違う。
生地の扱い方が違う。
作業の段取りが悪い。
そういう時には、「まあいいか」では終わらせません。
なぜそうなったのか。
どうすれば次は良くなるのか。
プロとして必要なことは、きちんと伝えます。
ただし、私たちは「厳しくすること」と「人を否定すること」はまったく別のものだと考えています。
わからないことを最初からできるものとして扱うつもりはありません。
最初は教えます。
一つずつ覚えてもらいます。
できるようになったら、次の仕事を任せます。
そうやって、少しずつできることを増やしていってほしいと思っています。
◎ 小さい店だからこそ、パン以外のことも学べます
将来自分のお店を持ちたい人には、特に向いていると思います。
パンを作るだけでは、お店は経営できません。
仕入れ、在庫、商品構成、価格、販売、お客様とのコミュニケーション、忙しい時間帯の回し方。
大きなお店では担当が分かれている仕事も、小さな店ではすぐ隣で見ることができます。
これまでにも、当店で経験を積んで職人として独立したスタッフが2名います。
「いつか自分のお店を持ちたい」という人には、パンの技術だけでなく、お店を作っていくために必要なことも、できる限り伝えたいと思っています。
▲ もちろん、大変な時期もあります
亀戸天神の門前町という立地のため、お正月からGW頃まではかなり忙しくなります。
店頭のお客様、予約、デリバリーが重なると、正直バタバタすることもあります。
また、小さなお店なので、製造だけしていればいいわけではありません。
「今日は製造に集中したい」という日でも、状況によってはレジに立つことがあります。
逆に、販売を担当していても、パンの状態を見て製造を手伝うことがあります。
楽な仕事ではありません。
でも、その分、「自分がこの店を回している」という感覚を持てる仕事でもあります。
◎ こんな人と働きたいです
・パンを作ることが好きな人
・もっとパンづくりが上手くなりたい人
・教えてもらったことを素直に試してみる人
・仕事についてのフィードバックを、次に活かそうと考えられる人
・一つの作業だけでなく、周りを見ながら動くことができる人
・将来自分のお店を持つことに興味がある人
・パンだけでなく、お客様やお店そのものにも興味を持てる人
△ 逆に、こんな方には合わないかもしれません
・決められた仕事だけをやりたい人
・製造以外の仕事は一切したくない人
・忙しい時でも自分のペースを崩したくない人
・パンの品質について細かく指摘されるのが苦手な人
・「教えてもらう」だけで、自分から覚えようとすることが苦手な人
小さな店だからこそ、一人ひとりの存在が大きいです。
だから私たちも、採用する側・される側のどちらか一方だけが「選ぶ」のではなく、
「この人と一緒に働きたい」
「この店で働いてみたい」
と思える関係を作りたいと考えています。
良いところだけをお伝えして、入ってから「思っていた仕事と違った」となるのは、お互いにとって不幸です。
忙しいことも、仕事の幅が広いことも、パンづくりに対して妥協しないことも、最初からきちんとお伝えします。
そのうえで、
「それでも、ここでパンを作ってみたい」
と思ってくれる方と、一緒に仕事がしたいと思っています。
▽ 必須
■ 1年以上のパン製造実務経験、または製パン専門学校での製パン経験
基本的な製パン工程を理解している方を想定しています。
経験年数だけで判断するつもりはありません。
「もっとパンづくりを深く学びたい」「一人でできる仕事を増やしたい」という方を歓迎します。
■ iPadなどタブレットを日常的に使用できる方
製造だけでなく、予約確認や店舗業務などでタブレットを使用します。
特別なITスキルは必要ありませんが、機器を使うことに抵抗がない方をお願いします。
▽ 歓迎（あったらうれしい）
■ 接客・販売の経験（アルバイト含む／年数不問）
■ 普通自動車免許（AT限定可）
■ 2年以上のパン製造実務経験
■ 日常会話レベルの外国語
└英語・中国語は特に歓迎
＼こんな経験・タイプの方は特に歓迎／
★ パンづくりをもっと深く学びたい方
★ 製造だけでなく、販売や仕入れなど店舗運営にも興味がある方
★ 将来自分のお店を持ちたい方
★ 一つの作業だけでなく、周りを見ながら動くことが好きな方
★ 仕事についてのフィードバックを、自分の成長につなげられる方
＼POINT／
★ 経験があればブランクOK！
★ 40代以上も応募OK！
年齢や経験よりも「パンを仕事にしたい」という気持ちを重視します！
1
〒136-0071 東京都江東区亀戸3-1-1辻ビル1階
錦糸町駅
総労働時間：1週あたり40時間
【勤務時間】
6:00～19:00（休憩1時間）で変動シフト制
※店舗の営業時間は8:00～18:00です。
正社員
・試用期間中の給与条件
時給1,250円～1,400円
※所定労働時間超過分の労働については別途残業代を支給します
経験に応じて2〜3ヶ月程度
採用時に期間を相談し、試用期間終了時に面談で評価します。
月給 210,000円～350,000円
※所定労働時間超過分の労働については別途残業代を支給します
★能力に応じて随時昇給あり！
例：製造チーフ 月給35万円
※時給の期間 のみ加算あり
・5:00～9:00は＋50円の早朝加算があります。
・繁忙期加算(1月〜5月の土日・祝日)があります。
完全週休2日制
└定休日：月・火曜（祝日の場合は営業、同週の木曜休み）
●夏季休暇あり（4日）
●年末年始休暇あり（5日）
●家庭都合休OK
●交通費支給（上限5,000円／月）
●制服貸与あり
●スタッフ割引あり
└商品を2割引で購入可
●自家製パン20%引き
●自転車、バイク通勤OK
社会保険完備
手厚い労災対応あり、軽いやけども保障いたします。
ページ下部の「応募する」ボタンを押下し、必要事項をご記入のうえでご応募ください。後日、面接や書類選考についてのご案内をいたします。
≪こんな経験も、活かせます！≫
・飲食店での勤務経験
└調理スタッフ、調理補助
・下記のような現場での調理員（または調理師、栄養士）
└社員食堂や学校給食、保育園
・カフェや喫茶店、居酒屋でのホールやキッチン
・コンビニ、スーパーなどでの販売
ハローワークで仕事をお探しの方もご連絡ください！
STEP1 エントリー
通常2〜3日
STEP2 書類選考・面接（1回）
基本は現場の確認を兼ねて、店舗にいらしていただきます。
通常3〜7日
STEP3 内定
