仕事内容:
レシピの再現ではなく、作り手の温度が伝わる表現としてのお料理を。
2027年初春、京都の世界遺産寺院に誕生する全22室のリトリート施設。 発酵や植物性食材を軸に、精進料理の要素を取り入れた「心と身体が整う食卓」を、気鋭の食のアーティストと共に創り上げます。
【具体的な業務内容】 リトリート施設での夕食・朝食の調理全般を担当。 最大56食の提供を行い、仕込みから盛り付け、厨房管理まで幅広く携わります。
- 夕食（整える）と朝食（ひらく）の調理全般（最大56食×2回）
- 季節の素材や発酵食材を活かした仕込み・繊細な盛り付け
- 厨房内の衛生管理およびクレンリネスの徹底
- 食材や調理器具などの在庫管理・発注業務など
- メニュー監修者（料理家）との協働による料理品質の維持・向上
アピールポイント:
1000年以上の歴史が息づく聖域で、食材の命に向き合い感性を磨く。
舞台は京都・世界遺産寺院の境内。 閉門後の静寂に包まれた特別な空間で、ゲストが日常を脱ぎ捨て、自分自身に還るための食事を提供します。
メニュー開発やレシピ作成は、京都を拠点に食で表現する活動を世界中で展開する気鋭の料理家・アーティストが担います。
「主役はあくまで食材」という理念のもと、昔の人々の知恵を大切にし、自然の循環を意識した「究極の一皿」を開発します。
華やかさや豪華さよりも、手仕事を大切にした一皿。 木の器や土の皿に静かに盛り付けられた、作り手の温度が残る料理を、共に追求し提供してくださる方を求めています。
伝統文化や仏教の知恵に触れながら、調理技術だけでなく、食の表現者としての感性も深く磨かれる唯一無二の環境です。
【この求人のおすすめポイント】
✅️ 世界遺産があなたの職場！
- 1000年以上の歴史が息づく特別な場所で、静寂と共に料理に向き合える環境です。
✅️ 食のアーティストとの共創
- レシピの再現に留まらない、素材の声を聴く「本質的」な調理を学べる環境です。
✅️ 2027年初春のオープニングスタッフ！
- 京都から新しいリトリート文化を発信する、情熱溢れるチームの立ち上げに参加できます。
求める人材:
- 宿坊やホテルのレストラン、和食店、ヴィーガン料理店などで調理スタッフとしての実務経験がある方
- 調理師免許は不問です（免許があれば尚可）
- メニュー監修者の料理理念、本施設の「身体にやさしく、五感がひらくような食事」というコンセプトに共感できる方
- 発酵食材、植物性食材、精進料理、ヴィーガン料理などに興味関心をお持ちの方
勤務時間・曜日:
シフト制：12:00~21:00（休憩1時間）
*上記シフトは想定される参考シフトとなります。実際の店舗開業後に運営状況に応じてシフト体制が組まれます。
休暇・休日:
シフト制により月8～10日 *年間休日107日
有給休暇
慶弔休暇
勤務地:
*現在表示されている住所は弊社本店住所となります。
*具体的な勤務地（京都市内）は6月上旬に予定されるプレスリリース後の公開となります。
給与:
固定残業代あり：月給 ￥280,000 〜 ￥325,000は1か月当たりの固定残業代￥19,000〜￥22,100（10時間相当分）を含む。10時間を超える残業代は追加で支給する。
年齢、経験、能⼒を考慮の上、優遇します
※賞与：年2回 ＊会社業績による
待遇・福利厚生:
- 各種社会保険完備
- 交通費：社内規定支給
- 昇給および賞与：年2回 ＊会社業績による
- HEALTH制度：定期健康診断、インフルエンザなどの予防接種を実施しています
- 辞令により転居を伴う異動に際しての、転居費用の補助制度あり
その他:
【応募方法】
応募ボタンからエントリーください。
面接は2回、カジュアルな服装でOK。
あなたらしさを大切にお話ししましょう。
雇用形態: 正社員
給与: 280,000円 - 325,000円 月給
平均所定労働時間（1か月当たり）: 172時間
