料亭の発注管理(未経験歓迎) 95年の老舗料亭/月給28万円〜/家族手当有/残業ほぼ無/年休120日
正社員/職種未経験OK/業種未経験OK/学歴不問/内定まで2週間/完全週休2日/転勤なし/残業月20h以内
包丁は握らない。でも、特別な一皿を届ける仕事。
「おめでとう」の声が響き渡る、華やかな結婚式の席。
緊張と期待が入り混じる、ご両家の顔合わせ。
会社の未来をかけた、大事な会食の場。
——創業から95年。私たちの料亭『つきじ治作』『銀座治作』では、日々特別な時間が流れています。
そんな場面を彩る料理の供給を担うのが、今回募集する発注担当。食材や器の発注、調理部門とのすり合わせなどを通して、一皿一皿の料理をオフィスから支えます。
時には「発注を忘れた」「食材が足りない」といった現場からのSOSに、業者と連携して代替品の手配を行なうことも。料亭の円滑な運営に、欠かせない存在です。
もちろん、専門知識は入社後にイチから教えます。「この時期の旬は何か」などの目利きのコツも、半年から1年かけて先輩がマンツーマンでじっくり伝授。まずは簡単な伝票入力から始めるので、未経験の方もご安心ください。
自分が手配した食材が、見事な一皿となってお客様のもとへ。きっと大きな達成感がこみ上げるはず。料亭の伝統を裏側から支える仕事を始めませんか。
----- 募集要項 -----
【職種名】
料亭の発注管理(未経験歓迎) 95年の老舗料亭/月給28万円〜/家族手当有/残業ほぼ無/年休120日
【仕事内容】
\老舗料亭の味をバックオフィスから支える/
老舗料亭『つきじ治作』『銀座治作』の発注担当として、お店の味と品質を支える仕事をお任せします。
95年の歴史を持つ料亭
‾‾‾‾‾‾‾‾
1931年の創業以来、愛されてきた料亭の味を支えます。結納や結婚式など人生の節目を彩る料理の一つひとつに、仕事が繋がっています。
入力作業からスタート
‾‾‾‾‾‾‾‾
扱う食材は1日50〜60種類。いきなり全ての仕入れ先などを把握するのは大変なので、入力業務を通して知識を身につけることから始めましょう。
- 伝票の入力・整理
- 請求書の確認 など経理のサポートをお任せすることもあります。
※決まったフォーマットへの入力が中心なのですぐに覚えられます。
発注業務にもチャレンジ
‾‾‾‾‾‾‾‾
入社半年〜1年後を目安に発注業務をお任せ。食材の旬や品質を見極めるコツも教えていきます。
週1回程度、発注システムから店舗ごとの食材使用量や原価率を分析。そのデータをもとに調理部門と「原価を少し抑えましょう」「この食材を使いましょう」など検討します。
業者ごとの特性や金額を見ながら、発注先を決定。ほぼ発注先が変わることはないのでご安心ください。
「発注を忘れた」「食材が足りない」などの店舗からの相談に電話やメールで対応。代替品の手配や市場へ買い出し(週1〜2回程度)も行ないます。
《1日のスケジュール例》
- 午前〜日中…食材の納品チェック、伝票入力
- 夕方…店舗からの発注リストを確認
- 夕方以降…発注作業、退勤
料亭から頼られる存在へ
‾‾‾‾‾‾‾‾
経験を積むと「この食材、どう思う?」と調理人から新メニューの相談を受けたり、仕入れの采配を任されたりすることも。料亭を裏から支える存在へ成長できます。
【応募資格】
学歴不問/職種未経験歓迎/業種未経験歓迎/社会人未経験歓迎/第二新卒歓迎/ブランクOK
人柄・意欲重視の採用です!
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
学歴やこれまでの職務経験は一切問いません。入社後はイチからお教えしますので、ご安心ください。
\こんな方は大歓迎です/
- 食に関わる仕事に興味がある方
- 安定した環境で、専門性を身につけたい方
- 歴史や伝統のある場所で働きたい方
- 誰かをサポートするのが好きな方
※必須ではありませんが、飲食業界でのご経験(アルバイト含む)をお持ちの方は、業務に活かせます。
【募集背景】
伝統の文化・味を、これからも届けるために。
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
1931年に開店した「つきじ治作」。1963年には姉妹店「銀座治作」も開店。以降、日本の食文化を代表する高級老舗料亭として、著名人・経営者などの世界中の人々に愛されてきました。結婚式利用など、若い世代のお客様も増加しており、おかげさまで業績も好調です。
今後も料亭として、お客様に高品質なサービスを届けるため、発注部門を強化することになりました。これまでの経験やスキルは問いません。一緒に和の文化・味を届ける仲間を募集します。
【雇用形態】
正社員
※試用期間1〜2ヶ月となります。頑張り次第で、入社1ヶ月で試用期間を終了することも可能です!試用期間中の雇用形態はアルバイトとなります。 期間中の給与については【給与欄】をご覧ください。
【勤務地】
【本社】
東京都中央区銀座6-3-15 長谷第2ビル B2
【交通】
東京メトロ日比谷線・銀座線「銀座駅」(C3出口)より徒歩3分
JR山手線ほか「新橋駅」「有楽町駅」より徒歩8分
【勤務時間】9:30〜18:30(実働8時間・休憩1時間)
【給与】
月給28万円〜+各種手当+賞与年1回
※経験・スキルを考慮の上、決定いたします。
※上記金額には固定残業代(15時間分/2万5000円以上)が含まれています。超過分は時間外手当を別途支給。
\頑張りが給与に反映されやすい職場/
少人数体制の部署だからこそ、一人ひとりの成長や日々の頑張りが上司の目に届きやすい環境です。日々のコツコツした業務は、しっかり給与に反映。毎年収入もアップします。
【試用期間中の給与】
時給1500円
【休日休暇】
\年間休日120日/
└市場の休場日に合わせ、水曜・日曜のいずれかを含めてシフトを組むことが基本です。希望に応じてシフトを調整し、土日にお休みを取得することも可能です。
- 夏季休暇
- 年末年始休暇
- 慶弔休暇
- 産前・産後休暇
- 育児休暇
- 有給休暇
【福利厚生・待遇】
- 昇給年1回(9月)※業績による
- 賞与年1回 (9月:2025年度支給実績あり)※業績による
- 交通費支給(月5万円まで)
- 社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
- 時間外手当(固定残業超過分)
- 役職手当
- 家族手当(配偶者:月1万円、子ども1人につき:月5000円)
- 施設利用の割引制度(長野県・戸隠の保養施設あり)
- 社員旅行・各種イベント
- 資格取得補助金制度
- 英語研修やマナー研修制度
- 従業員割引制度
- 定期健康診断・インフルエンザ予防接種
- オフィスカジュアル
- オフィス内分煙
【\充実のサポート体制をご用意/】
入社後は、先輩がマンツーマンで育成。システムの使い方からお教えします。全体像を掴むことから始めましょう。
- 「この野菜はこの業者が一番品質がいい」「この時期はこの魚が旬」などの食材知識から業者ごとの納期の違いまで、ノウハウもお教えします。実践を通して、”目利き”のスキルも身につけていきましょう!
- 簡単な業務で慣れましょう!
まずは簡単なデータや伝票の入力からお任せ。慣れてきたら発注業務にも挑戦しましょう。
比較的業務がシンプルな「銀座治作」の担当からお任せし、徐々に「つきじ治作」の発注業務もお任せ。先輩がすぐ隣でフォローするのでご安心ください。
【\20代〜30代が中心の部署です/】
配属先となるバックオフィスでは、20代・30代の若手社員を中心に、現在8名が活躍しています。
経理や総務など、他部署のメンバーも同じワンフロアで働いており、部署の垣根を越えてコミュニケーションが活発。仕事中は静かに集中していますが、普段は穏やかで相談しやすい雰囲気です。
あなたの教育担当は、入社6年目の20代・男性社員。彼も未経験からスタートしました。とはいえ、マンツーマンでの教育は緊張するかもしれません。そこで、業務の指導は先輩が、仕事上の悩みは同じフロアで働く他部署の先輩が面談でフォロー。
実は、バックオフィスで働く先輩のほとんどは、発注業務を経験済み。相談しやすい体制も整えてお待ちしています。
----- 取材担当者のコメント -----
【取材から受けた会社の印象】
\95年の歴史を支えるのは「喜ばせたい」想い/
1931年、本多次作氏により創業された『つきじ治作』。銀座の奥座敷とも呼ばれる高級老舗料亭として知られ、1963年開店の姉妹店『銀座治作』もまた、確かな評価を得ています。今回の取材では、同店が長く愛され続ける理由に迫りました。
その一つが、「人を喜ばせたい」という創業以来のおもてなしの精神。なんでも、「戦前日本の割烹王」とまで言われた初代総料理長は、人を驚かせることが好きな方だったそう。その想いが今も、料理や器の一つひとつに受け継がれているといいます。
今回募集するポジションは、この「おもてなし」を発注する立場から支えるポジション。食材を滞りなく仕入れることで、お店の味と品質を守る、欠かせない存在です。
近年は、結婚式の場として同店を選ぶ若い世代も増えているとのこと。歴史を守りながら、お客様の笑顔を支える。そんな手応えのある仕事だと感じました。
【この仕事のやりがい&厳しさ】
【やりがい】料亭の味と信頼を、裏側から支えられること
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
日々の発注・仕入れ業務は、料亭の品質に直結する重要な役割です。天候などの影響で食材の仕入れが難しくなることもありますが、代わりの業者を探すなど臨機応変に対応し、無事に食材を届けられた時には達成感を得られるでしょう。
また、『つきじ治作』では、ご結納や結婚式など、お客様が人生の節目となる大切な時間を過ごされます。今回のポジションは、その特別な日を彩る料理の供給を支えること。間接的ではありますが、お客様の大切な思い出作りに関わっているという実感を得られるはずです。
発注担当として料理人から頼られること
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
経験を積むと、仕入れ先業者から「こんな珍しい食材はどう?」と、調理人でも知らないような食材の提案を受けることがあります。それを料理長に伝えた結果、新しいメニューが生まれたことも。
また、食材だけでなく、時には料理に使う器も仕入れることも。「どんな料理にあうか」「どんな想いでつくられたのか」など、器の作家さんに伺った内容を料理人に伝えた結果、新たなメニュー開発につながることも。自分の目利きや行動が、お店の新たな魅力に繋がる面白さがあります。
【厳しさ】予期せぬトラブルに対応することも
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
扱うのは魚や野菜など、天候や市況に大きく左右される「生もの」です。そのため、「頼んでいた食材が、海の状況で急に入らなくなった」「届いた食材の品質が良くない」といった予期せぬトラブルが発生することもあります。その度に代替の業者を探したり、調理場と調整したりと、臨機応変な対応が求められます。もちろん、先輩がサポートしますが、毎日同じペースで物事が進まないことに、はじめは大変さを感じてしまうかもしれません。
【この仕事の向き&不向き】
【向いてる人】周りと協力しながら進められる方
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
同じフロアにいる先輩や上司に気軽に相談できる環境です。調理場や取引先など多くの人と連携しながら仕事を進めていきます。そのため、一人で抱え込まず、周りと連携しながら進められる方に向いているでしょう。
【向いてない人】ずっとデスクワークをしたい方
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
この仕事では、食材の緊急時の買い出しや、市場、器の作家のもとへ足を運ぶなど、デスクワーク以外の業務も時折発生します。そのため、一日中オフィス内で働きたいという方には、ミスマッチを感じる可能性があります。
