仕事内容:
Vermillionが京都市内で運営する3店舗のフード部門を統括していただきます。
主な仕事内容は、
- 3店舗のメニュー企画・開発
- 既存メニューの改善
- 調理・仕込み
- 料理の品質管理
- レシピ作成・標準化
- 食材・仕入先の選定
- 発注・在庫管理
- 原価管理・廃棄改善
- キッチンオペレーションの改善
- 衛生管理
- キッチンスタッフの育成・マネジメント
などです。
単に決められたメニューを調理・管理する仕事ではありません。
「Vermillionでどんな料理を提供するのか」から考え、実際のメニューとして形にすることがFood Directorの仕事です。
代表直属のポジションなので、メニューや食材、オペレーションについてのアイデアを直接提案し、実現していくことができます。
入社後について
最初から3店舗すべてを一人で管理していただくわけではありません。
まずはキッチンに入りながら、
- 現在のメニュー
- 各店舗の特徴
- お客様
- スタッフ
- 仕込み・調理オペレーション
- 原価や仕入れ
について理解していただきます。
その後、代表や現在のチームと相談しながら、メニュー開発、品質管理、原価管理、スタッフ育成など、Food Directorとして担当する範囲を広げていただきます。
現在のフードチーム
現在は、
- パティシエ：1名
- キッチン社員：2名
- パート・アルバイト：3名
を中心にフード部門を運営しています。
Food Directorには、自分一人で料理をつくるだけではなく、スタッフそれぞれの強みを活かしながら、チームとして3店舗のFoodのレベルを上げていくことを期待しています。
アピールポイント:
- 海外からのお客様が多く、直接食事の感想が聞けたり、オーナー・スタッフ間のコミュニケーションもオープンな環境です。
- スタッフも海外出身や海外在住経験者が多く、多様。
- 新しい設備の整ったキッチンで、今までのご経験やスキルを活かしながら、クリエイティブなアイディアをスピーディーに実現できる環境。
- 常に進化し続ける店づくりをフード部門から担っていただく、チャレンジングですがやりがいのある職務です。
求める人材:
＜＜必須＞＞
- 飲食店・ホテル等での調理実務経験5年以上
- 調理に関する基本的な知識・技術
- スタッフの育成・マネジメント経験
こんな経験を歓迎します
- 料理長・副料理長・Sous Chefなどの経験
- カフェ・レストラン・ホテルでの調理経験
- メニュー開発・商品開発経験
- 原価管理・発注・在庫管理経験
- 複数店舗の管理経験
- パティシエ・製菓に関する知識
- 海外での就労・滞在経験
Food Directorや統括シェフとしての経験は必須ではありません。
一店舗の料理長やSous Chefから、複数店舗のFoodをつくる仕事へキャリアアップしたい方も歓迎します。
こんな方と働きたいと思っています
- 料理をつくること、食べることが好きな方
- 新しい料理やメニューを考えることが好きな方
- チームで良いものをつくることを楽しめる方
- スタッフを育てることにやりがいを感じる方
- 課題を見つけ、自分で改善を進められる方
- 海外の食文化や異なる価値観に興味がある方
- 将来、自分のお店を持つことにも興味がある方
独立志向のある方も歓迎しています。
Vermillionで、メニュー開発だけでなく、原価・仕入れ・スタッフ育成・複数店舗の運営まで経験することは、将来自分のお店を持つ際にも役立つと考えています。
勤務時間・曜日:
・シフトにより6:30～19:00の間の日中８時間（休憩時間を含む）
・１週間あたり４０時間勤務
・基本的に残業なし
・深夜営業はないので日中の仕事です
休暇・休日:
勤務地:
主な勤務地
Vermillion - cafe. 京都市伏見区深草開土口町5-31
Vermillion - station. 京都市下京区廿人講町15
敷地内禁煙
アクセス:
Vermillion - cafe. 京阪伏見稲荷、JR稲荷駅より徒歩１０分
Vermillion - station. JR京都駅、地下鉄五条駅より徒歩６分
給与:
待遇・福利厚生:
その他:
選考のながれ
①志望動機を明記の上、履歴書・職務経歴書の提出→書類選考
②１次面接→現場を見ていただくため、トライアル勤務（２－３日程度）（トライアル時は時給1,200円＋交通費実費（上限1000円）を支給します
③最終面接
雇用形態: 正社員
給与: 350,000円 (月給) 以上
平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間
職歴:
