POSITION SUMMARY
衛生・安全基準および関連法令・規定を遵守し、適切な職場環境を維持する。
シェフと打ち合わせを行い、担当業務の確認、営業状況の予測、変更事項やその他必要な情報の共有を行う。
サービスに備え、食材の計量、仕分け、カット、保存などの下準備を実施する。また、各食事時間帯の合間にも継続して仕込み業務を行う。
レシピ、品質基準、盛り付け基準、および調理チェックリストに従い、料理の調理・提供を行う。調理中は常に料理の品質を確認し、高い品質基準を維持する。
レシピや状況に応じて食材の計量・調合を行い、味見や香りの確認、器具によるチェックなどを通じて、料理が適切に調理されていることを確認する。
適切な分量、盛り付け、付け合わせを行い、料理を正しい器へ盛り付けて提供する。
繁忙時には必要なサポートを先読みして周囲と共有し、円滑なオペレーションを維持する。
食材費および人件費への意識を持ち、食材使用量を管理して廃棄ロスを最小限に抑えるとともに、予算に基づく原価管理を行う。また、食材不足が予測される場合は速やかに報告する。
スチュワード業務を指導・サポートし、清掃および片付け作業の効率化を図る。
シェフおよびスーシェフ不在時には、新たな提案を行いながらキッチン運営をサポートする。
調理器具・設備を安全かつ適切に使用する。
厨房エリア、作業台、調理器具、包丁、設備機器の洗浄および消毒を実施し、清潔な環境を維持する。
各種機器の温度設定および食品の温度管理を確認し、安全な食品提供を徹底する。
Maintain adherence to sanitation/health regulations and requirements. Meet with the Chef to review assignments, anticipate business levels, changes, and other information. Prepare ingredients for cooking, including portioning, chopping, and storing food so that they are ready for service. Continue preparation work between meal services. Prepare and cook food according to recipes, quality standards, presentation standards, and food preparation checklist. Monitor food quality while preparing food. Weigh, measure, and mix ingredients according to recipes or personal judgment. Test foods to determine if they have been cooked sufficiently, using methods such as tasting, smelling, or piercing them with utensils. Ensure proper portion, arrangement, and food garnish to be served. Serve food in proper portions onto proper receptacle. Anticipate and communicate any assistance needed during busy periods. Be aware of food and labor costs and monitor food levels to minimize waste and maintain controls to meet forecasted food costs and identify instances of shortages when items may run out. Direct and assist Stewards to maximize clean-up efficiency. Provide new ideas to and run the department in the absence of the Chef and Sous Chef. Use kitchen tools safely and appropriately. Wash and disinfect kitchen area, tables, tools, knives, and equipment. Check and ensure the correctness of the temperature of appliances and food.
会社の方針ならびに安全・防犯に関する規程や手順を遵守する。また、設備の不具合、事故、負傷、危険な作業環境などを発見した際は、速やかに上司へ報告する。必要な安全研修および認定資格の取得・更新を行う。
常に清潔でプロフェッショナルな身だしなみを維持し、規定のユニフォームを適切に着用する。
すべてのお客様を会社のサービス基準に沿って歓迎し、適切な対応を行う。
同僚やお客様とのコミュニケーションにおいては、明確かつ丁寧でプロフェッショナルな言葉遣いを心掛ける。
チーム目標の達成に向けて協力し、他の従業員の意見や懸念に耳を傾け、適切に対応する。
品質基準およびサービス基準を遵守し、一貫して高い水準の業務遂行に努める。
業務上必要に応じて、長時間の立位・座位・歩行を伴う業務を行う。
補助なしで10ポンド（約4.5kg）以下の物品の持ち運び、持ち上げ、移動、押す・引く・配置するといった作業を行う。
その他、上司から依頼される合理的かつ業務上必要な職務を遂行する。
Follow all company and safety and security policies and procedures; report maintenance needs, accidents, injuries, and unsafe work conditions to manager; complete safety training and certifications. Ensure uniform and personal appearance are clean and professional. Welcome and acknowledge all guests according to company standards. Speak with others using clear and professional language. Support team to reach common goals; listen and respond appropriately to the concerns of other employees. Ensure adherence to quality expectations and standards. Stand, sit, or walk for an extended period of time. Move, lift, carry, push, pull, and place objects weighing less than or equal to 10 pounds without assistance. Perform other reasonable job duties as requested.
PREFERRED QUALIFICATION
Education: High school diploma or G.E.D. equivalent.
Related Work Experience: At least 6 years of related work experience.
Supervisory Experience: 1 year of supervisory experience is required.
License or Certification: None
のスタッフは、受賞歴のある世界各地の100を超えるホテル/リゾートで、滞在後も長くお客様の記憶に残り続ける破格の体験を創出しています。生涯の思い出を作る世界トップクラスのホスピタリティのプロフェッショナルが集まるザ・リッツ・カールトンは、創造性、思慮深さ、思いやりが発揮できる環境があれば、誰もが成功できると信じています。
