株式会社女将塾が新たに挑戦する「タクミワザキッチン（TWK）」は、
全国の旅館・ホテルが培ってきた料理人の技と想いを、最新技術によって未来へつなぐ食の開発拠点です。
千葉県大網白里市に新設されるセントラルキッチンでは、
全国の直営施設や提携施設の料理長と連携し、旅館で受け継がれてきた味を再現・進化させる
「メニュー開発・生産設計」を担うメンバーを募集します。
あなたにお任せしたいのは、単に料理を大量に作る仕事ではありません。
料理長の想いを受け取り、レシピを分析し、最新の調理機器や3D冷凍技術、真空調理などを活用しながら、
多くのお客様へ届けられる「仕組み」へ変えていく仕事です。
これまで培ってきた調理経験を活かしながら、全国の料理人とつながり、新しい食のスタンダードを創り上げる。
「料理人」から「食の技術者」へ――あなたの経験が、未来の旅館料理を支える力になります。
新設施設の立ち上げメンバーとして、食の未来を一緒につくりませんか。
千葉県大網白里市に新設される「タクミワザキッチン（TWK）」にて、
提携するホテル・旅館（全国）の料理長と連携し、
現地の味を再現・量産化するためのレシピ開発および生産工程の設計を担当していただきます。
【具体的な業務】
1. レシピ開発・再現（リバースエンジニアリング）
各施設の料理長から提供されるレシピ（和食中心、一部洋食・ブッフェ料理）を、
セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。
対象メニュー例: 焼き魚（西京漬け）、だし巻き卵、煮物、ポタージュ、ローストビーフ、カレー、真空調理品など。
2. 大量調理への落とし込み（スケールアップ）
1〜4人前のレシピを、数千食レベルの大量調理でも品質を落とさずに製造できるよう、
加熱温度・時間・調味料比率を調整します。
使用機器: バリオクッキングセンター（VCC）、スチームコンベクションオーブン、真空包装機など、
最新の厨房機器をフル活用します。
3. 冷凍・保存技術の確立
新の「3Dフリーザー（高湿度の冷気で包み込む急速冷凍）」を使用し、
解凍後もドリップが出ず、作りたての食感を維持できる冷凍条件を検証します。
4. システムへの登録・管理
完成したレシピ（原価、工程、画像）をクラウドERP「GEN KITCHEN」に登録し、
社内の情報資産として管理します。
5. 料理長とのコミュニケーション
試作品のプレゼンテーションや、各施設料理長からのフィードバック対応を行い、
信頼関係を構築します（「料理長の右腕」としての役割）
【必須条件】
• 調理実務経験（5年以上目安）
※特に和食の調理技法（出汁、煮炊き、焼き物）に精通している方。
• 大量調理またはセントラルキッチンでの実務経験
※「家庭用レシピ」を「工場用レシピ（g単位/温度管理）」に変換できるノウハウをお持ちの方。
• コミュニケーション能力
※ベテラン料理長と対等に味の議論ができ、かつ円滑に関係構築ができる方。
• 通勤可能な方
※千葉県大網白里市の工場へ通勤できる方（マイカー通勤可）
【歓迎条件】
• 洋食の調理経験
※ブッフェメニュー（カレー、シチュー、ロースト類）やソース類の知識がある方。
• 最新厨房機器の操作経験
※スチームコンベクションオーブン、バリオクッキングセンター、真空調理などの経験者。
• HACCPに関する知識
※ 衛生管理計画の策定や記録管理の経験。
• PCスキル・計数管理能力
※Excelや生産管理システム（受発注・原価計算）の使用に抵抗がない方。
1. 「作る」だけではない、食の技術職 単に料理を作るだけでなく、
最新の「3D冷凍技術」や「真空調理」を駆使し、
時間と場所を超えて高品質な料理を届ける技術が身につきます。
2. ゼロからの立ち上げメンバー 工場の立ち上げフェーズから参画し、
キッチンの動線確認や備品選定、オペレーション構築など、事業の根幹に関わることができます。
3. 全国の料理人とつながる 特定の店舗に留まらず、
様々な地域の料理長と協業することで、幅広い料理知識とネットワークが得られます。
4. 働きやすい環境 セントラルキッチンならではの計画生産により、
飲食業界特有の長時間労働を是正し、ワークライフバランスを保ちながら「食」の仕事に打ち込めます。
年収 450万円 〜 600万円（経験・能力を考慮し決定）
8:00 〜 17:00（実働8時間／休憩60分）
※ホテル・レストラン現場のような「中抜けシフト」や「深夜勤務」はありません。
週休2日制（シフト制）、有給休暇、慶弔休暇など
■昇給年1回
■賞与年2回
■社会保険完備
■交通費全額支給
■駐車場完備
■ユニフォーム貸与
■研修制度
■評価制度(明確な職級・評定）
■フィードバック面談
■グループ施設割引宿泊制度
6ヶ月
タクミワザキッチン（TWK）
千葉県大網白里市みどりが丘３丁目１８番１
（新設されるHACCP対応・木造平屋建て工場）
法人名 ：株式会社女将塾
所在地 ：〒101-0054 東京都千代田区神田錦町3丁目23番 神田錦町安田ビル11F
設立 ：2004年8月20日
代表者 ：代表取締役 三宅 大功
従業員数：800名 （2026年4月現在）
旅館・ホテル・飲食店の運営受託、経営・運営コンサルティング
