職務概要
自ら業務を遂行して料理の才能を発揮するとともに、スタッフの指導や食品関連業務全般の管理を支援します。担当するすべての分野において、財務実績を最大化しつつ、ゲストおよび従業員の満足度を継続的に向上させるよう努めます。すべての厨房エリアの監督を支援し、一貫して高品質な料理が提供されるよう確保します。直属の部下を含むスタッフの指導および育成に責任を負います。衛生基準および食品基準が確実に遵守されるよう徹底しなければなりません。担当範囲には、すべての調理エリア（例：宴会、ルームサービス、レストラン、バー／ラウンジ、従業員食堂）および必要に応じてすべてのサポートエリア（例：食器洗浄室、購買）の監督が含まれます。
応募者プロフィール
候補者プロフィール／学歴・経歴
- 国際的なホテルでのBQTシェフとしての経験が5年以上
- HACCPの原則および食品安全基準に関する深い知識
• バンケットやウェディングメニューの開発における豊富な経験
• 最大500名のゲストを対象としたスタンディングビュッフェイベントの運営実績
• 200名以上のゲストを対象としたコースディナーの運営実績
• 年間300件以上のウェディングにおける基本メニューの作成・管理における豊富な経験
• 季節ごとのプロモーションキャンペーンの企画・実行経験
• 高付加価値のプレミアムメニュー開発における実績
• 企業イベントや特別な行事向けのオーダーメイドメニュー作成経験
- 市場の需要や業界のトレンドを分析し、メニュー開発に反映させる能力
- 収益性と運営効率を維持しつつ、料理の品質を向上させる能力
- ゲストのニーズや要望に柔軟かつ効果的に対応する能力
- ゲスト満足度の向上と卓越したダイニング体験の提供に対する強いコミットメント主な業務内容
施設の厨房運営の統括支援
- 従業員の役割を十分に理解し、従業員が不在の際にはその職務を代行したり、欠員を埋める適切な代替要員を決定したりすることができる。
- 部下に対して指導や指示を行い、これには業績基準の設定や業績のモニタリングが含まれる。
- 対人スキルおよびコミュニケーションスキルを活用して、他者を指導、影響を与え、励ます。健全な財務・経営上の意思決定を提唱し、誠実さと高潔さを示し、率先垂範する。
- チームメンバー間の相互信頼、尊重、協力を促進し、築き上げる。
- 施設の方針が公平かつ一貫して運用されるよう確保する。
- 人員配置を見直し、ゲストサービス、運営上のニーズ、および財務目標が達成されるよう確保する。
- 従業員と率直で協力的な関係を築き、維持するとともに、チーム内でも従業員が同様の関係を築くよう促す。
- 従業員からのフィードバックを求め、「オープンドア」方針を実践し、従業員満足度の調査結果を分析して、従業員の抱える問題や懸念を特定し、対処する。
- 調理担当および食品調理に従事する従業員の活動を監督・調整する。
- スタッフに対して、新しい調理技術や機器の使用方法を実演して示す。
調理部門の業務および活動に関する目標の設定と維持
- 購買および受入部門向けのガイドラインおよび管理手順を策定し、実施する。
- 業績目標、予算目標、チーム目標などを含む目標を設定する。
- 安全手順の重要性を周知し、手順コードを詳細に説明し、従業員が安全規定を確実に理解するよう促し、安全に関連するプロセスや手順を監視する。
- 食材費、消耗品、制服、備品など、部門が管理可能な経費を管理する。
調理基準および責任の履行確保
- 生鮮食品および調理済み食品の品質を監視し、基準が満たされていることを確認する。
- 料理の盛り付け方法を決定し、装飾的な食品ディスプレイを作成する。
- すべての食品について、適切な取り扱い方法と適正温度を遵守する。
- 従業員が必要な食品取り扱いおよび衛生に関する資格を保持していることを確認する。
- 日常業務として、あるいは特別なゲストやイベントのために、あらゆる種類の料理を調理する。
人事活動の管理および実施
- 部下の能力開発ニーズを把握し、コーチングやメンタリングなどを行い、知識やスキルの向上を支援する。
- 厨房スタッフに対し、優れた調理技術と美しい盛り付けの基本について指導を行う。
- 直属のマネージャーに対する業績評価プロセスを管理する。
- 料理の知識やメニュー構成に関する研修について、バンケットシェフやケータリング部門と連携する。
- 従業員の接客態度を観察し、本人やマネージャーに対してフィードバックを提供する。
- 担当領域における従業員への段階的懲戒手続きを管理する。
- 懲戒手続きおよび関連書類が標準業務手順書（SOP）および現地業務手順書（LSOP）に従って適切に完了するよう確保し、ピアレビュープロセスを支援する。
その他の職務
- 電話、書面、電子メール、または対面により、経営陣、マネージャー、スーパーバイザー、同僚、および部下に対して情報を提供する。
- 情報を分析し、結果を評価して最適な解決策を選定し、問題を解決する。
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