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「もっと料理が
上手くなりたい。」
その想いがあるなら、
一流の料理人から学び、
新しいお店づくりにも
挑戦しませんか。
2026年10月、
『東伏見 三うら』が
いよいよスタートします。
◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◆
■□ ここで積める経験 □■
✅ 髙木料理長から直接学べる
✅ 伊万里牛や旬の食材について学べる
✅ 和食の調理技術を身につけられる
✅ オープニング店舗の立ち上げ経験
✅ 料理人として成長できる環境
■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし）
東京・上石神井の名店「不知火」で
約10年間修業し、その後、自身の店
「生粋亭」を約18年間営んできた
和食一筋の料理人。
現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、
仕入れからコースづくり、
若手育成まで厨房全体を担っています。
料理で大切にしているのは、
「素材を知ること」。
佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、
豊洲市場で目利きした鮮魚など、
本当に納得した食材だけを扱っています。
また、「まずはやってみよう」という
考えを大切にし、スタッフ一人ひとりの
意見にも耳を傾けながら、お店づくりを
進めています。
≪仕事内容≫
『東伏見 三うら』の調理スタッフ
として、まずは『吉祥寺 三うら』で、
調理技術や食材の知識、仕込みの
考え方などを学んでいただきます。
2026年10月のオープン後は、
『東伏見 三うら』の
調理スタッフとして、
調理業務全般をお任せします。
具体的には…
● 仕込み・調理・盛り付け
● 食材・在庫管理
● 営業中の調理業務全般
● 季節メニュー・おすすめ料理の提案
● 厨房内の衛生管理
● 東伏見店オープン準備
経験やスキルに合わせて、
少しずつ仕事の幅を広げながら、
料理人として成長できる環境です。
■□ 当社で働く3つのポイント □■
◇★ 髙木料理長から学べる環境 ★◇
『吉祥寺 三うら』では、
髙木料理長のもとで、
調理技術だけでなく、
料理人として大切な考え方まで
直接学ぶことができます。
食材を見極める目。
仕込みの意味。
素材の持ち味を引き出す技術。
そして、
お客様に喜んでいただくための
一皿への向き合い方。
長年和食一筋で歩んできた
料理長だからこそ伝えられる
経験があります。
ただ料理を覚えるだけではなく、
料理人として成長できる環境です。
◇★ 学んだ技術を新しいお店で活かす ★◇
2026年10月、
『東伏見 三うら』がオープンします。
『吉祥寺 三うら』で培ってきた
料理や技術を受け継ぎながら、
地域のお客様に長く愛されるお店を、
ゼロからつくり上げます。
まずは『吉祥寺 三うら』で、
調理技術や食材への向き合い方を学び、
準備を整えたうえで、
東伏見店の立ち上げを
担っていただきます。
完成された厨房で働くのではなく、
新しい厨房づくりにも携わり、
学んだ技術を実践できる環境です。
学んで終わりではなく、
自分の技術で新しいお店を支える。
その経験は、
料理人としての視野を広げ、
これからのキャリアを支える
大きな財産になります。
◇★ 成長も、働きやすさも ★◇
長く料理を続けるためには、
成長できる環境だけでなく、
安心して働ける環境も欠かせません。
『三うら』は、不動産事業を展開する
アムティック株式会社が運営する和食店。
個人店の温かさを大切にしながらも、
法人ならではの安定した経営基盤が
あります。
毎週水曜日と
第1・第3・第5火曜日が定休日のため、
毎月2～3回連休を取得できる勤務体系。
さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、
最大9連休の取得実績もあります。
仕事とプライベートのメリハリを
つけながら、
安心して長く働けます。
◆ 採用担当者からのメッセージ ◆
料理の技術は、
一人で身につくものではありません。
誰から学ぶかで、
料理人としての成長は
大きく変わります。
『東伏見 三うら』では、
髙木料理長から学び、
その技術を新しいお店で
実践できる環境があります。
学んだことを、
自分の経験として積み重ね、
地域のお客様に愛されるお店を
一緒につくっていきませんか。
あなたとお会いできる日を、
心より楽しみにしています。
⭕️飲食店での調理経験をお持ちの方（業態不問）
＼以下のような方を歓迎します！／
✅ オープニングスタッフとして働きたい
✅ 和食の技術を学びたい
✅ 料理人として成長したい
✅ チームで店づくりに携わりたい
✅ 法人経営の安定した環境で長く働きたい
総労働時間：1ヶ月あたり173時間
10:30〜22:00
■実働10時間
■休憩2時間あり
■月7〜8日休み
■定休日…毎週水曜日、第1・第3・第5火曜日
■夏季休暇(5日間)
■年末年始休暇(5日〜1週間)
■GW休暇(5日間)
■特別休暇
西武新宿線「東伏見」駅より徒歩１分
※基本給・固定残業代・一律手当の総額
基本給：月給 28万円 〜
固定残業代：あり
1ヶ月あたり9万8000円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
1ヶ月あたり2万2000円 〜
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
■前職の給与考慮
■昇給随時
■固定深夜手当：22,000円〜 ※7時間分
【福利厚生】
■昇給随時
■制服貸与
■賄いあり
■健康診断
■旅行研修・社員旅行あり
■生産者さまへの訪問研修あり
当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接
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入社・研修期間
