【掲載元：求人飲食店ドットコム】
経験者優遇
正社員 月給55万円〜
月給 55万円〜
■基本給：38万5000円〜
■固定残業代：13万4000円〜（固定残業時間：45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
■固定深夜手当：31,000円～ ※7時間分
■前職の給与考慮
■昇給随時
昇給あり
«必須条件»
⭕️和食・割烹・会席料理・高級居酒屋
ホテル和食などで調理経験をお持ちの方
※料理長・副料理長経験者歓迎
※原価管理・仕入れ・人材育成経験者歓迎
＼以下のような方を歓迎します！／
✅ 料理長として、もっと裁量を持ちたい
✅ 伊万里牛や豊洲鮮魚など一流食材を扱いたい
✅ 若手育成や店づくりにも携わりたい
✅ 新店舗立ち上げに挑戦したい
✅ 法人経営の安定した環境で働きたい
勤務形態：シフト制
総労働時間：1ヶ月あたり173時間
10:30〜22:00
■実働10時間
■休憩2時間あり
■月7〜8日休み
■定休日…毎週水曜日、第1・第3・第5火曜日
■夏季休暇(5日間)
■年末年始休暇(5日〜1週間)
■GW休暇(5日間)
■特別休暇
夏季休暇／年末年始休暇／GW休暇
【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険
【福利厚生】
■昇給随時
■制服貸与
■賄いあり
■健康診断
■旅行研修・社員旅行あり
■生産者さまへの訪問研修あり
生産者訪問／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与
■□ ここで積める経験 □■
✅ 新店舗立ち上げを料理長として牽引
✅ 伊万里牛・豊洲鮮魚など一流食材を扱う
✅ 季節のコース設計・商品開発を主導
✅ 若手育成・組織づくりを担う
✅ 次の料理人生につながるキャリアを築く
≪仕事内容≫
『吉祥寺 三うら』は、接待や会食、記念日、
結納、顔合わせなど、お客様の人生の
節目を彩る和食店です。
あなたには料理長候補として、
厨房の中心を担っていただきます。
具体的には…
● 調理・仕込み・盛り付け・営業全体の統括
● コース料理の構成・季節メニューの企画
● 伊万里牛・鮮魚・旬食材の仕入れ品質管理
● 原価管理・発注・在庫管理
● 若手料理人の育成・技術指導
● ホールスタッフとの連携・店舗運営
現場全体を見渡し、
料理・人・空気を整えていく。
料理長は、料理を完成させるだけではなく、
厨房全体の力を最大限に引き出す存在です。
これまで培ってきた経験を活かしながら、
これからの『三うら』を一緒につくって
いただきたいと考えています。
包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／食器の知識／テーブルマナー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：7000円〜10000円
席数：30席〜40席
喫煙：屋内禁煙
定休日：毎週水曜定休、第1・第3・第5火曜定休
運営：アムティック株式会社
個人経営／学歴不問／駅チカ(徒歩5分以内)／一体感のある職場
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大将自ら厳選した伊万里牛や
旬の魚介を駆使し、季節の味を
さまざまな調理方法で提供する
和食料理店「吉祥寺 三うら」
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■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし）
東京・保谷の名店「不知火」で
約10年間修業し、その後、自身の店
「生粋亭」を約18年間営んできた
和食一筋の料理人。
現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、
仕入れからコースづくり、
若手育成まで厨房全体を担っています。
料理で大切にしているのは、
「素材を知ること」。
佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、
豊洲市場で目利きした鮮魚など、
本当に納得した食材だけを扱っています。
また、「まずはやってみよう」
という考えを大切にし、技術だけでなく
料理の考え方まで惜しみなく伝えるのが
髙木の指導スタイル。
経験を活かしながら、新しい視点や
価値観を学び、料理長としてさらに
成長できる環境です。
◇★ やりがいもちゃんと休める毎日も ★◇
長く活躍するためには、やりがいだけで
なく、安心して働ける環境も欠かせません。
『吉祥寺 三うら』は、不動産事業を展開する
アムティック株式会社が運営する和食店。
個人店のような料理へのこだわりを大切に
しながらも、法人ならではの安定した
経営基盤があります。
毎週水曜日と第1・第3・第5火曜日が
定休日のため、毎月連休を取得できる
勤務体系です。
さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、
仕事とプライベートのメリハリを
つけながら働けます。
◆ 採用担当者からのメッセージ ◆
『吉祥寺 三うら』の厨房は、
ただ料理をつくる場所ではありません。
食材を選び、生産者の想いを受け取り、
お客様にとって特別な一日を料理で
演出する場所です。
だからこそ私たちは、
技術だけではなく経験や発想、
人を育てる力も大切にしています。
現場の声を大切にし、
良いアイデアは積極的に取り入れる。
そんな風土が、私たちにはあります。
”自分の経験で、店の未来を変えたい”
そう思える方と出会えることを、
心から楽しみにしています。
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