【掲載元：求人飲食店ドットコム】
独立希望者歓迎／経験者優遇
正社員 月給30万円〜40万円
固定残業代（45時間：75,000〜100,000円）・固定深夜手当（22時間：8,000〜10,000円）を含みます。
試用期間3か月：給与変動なし
ボーナス・賞与あり／昇給あり／交通費全額支給
スーシェフ候補を募集しております！
【必須条件】
●レストラン経験5年以上（ジャンルは問いません。）
●仕込みから仕上げまで一通りひとりでこなせるスキル
【歓迎条件】
●調理師免許保有者
●シフト作成の経験がある方
●メニュー開発に関わったことのある方
●後輩スタッフやアルバイトの教育＆指導の経験がある方
9:00〜23:00のうちシフト制
終電考慮／副業・ダブルワークOK／フルタイム歓迎／ランチのお仕事
月8日
夏季休暇5日/年始休暇5日あり
産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み
●各種社会保険完備
●制服貸与
●食事つき
●交通費全額支給
まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／研修が充実
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＼「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星店として3年連続掲載／
京都・烏丸御池のレストラン『真白』
さまざまな食材や技法に触れながら、料理をもっと楽しみませんか？
ジャンルを超えた技術・食材の知識を身につけられる環境です◎
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【仕事内容】
『真白』の調理スタッフとして、調理業務全般をお任せします。
◆食材の仕込み・下処理
◆調理・盛り付け
◆食材の発注・在庫管理
◆仕入れた食材の管理
◆新メニューの試作・開発補助
◆厨房内の衛生管理・清掃
◆営業準備・片付け
◆その他、キッチン業務全般
◆お客さまのご案内・接客
◆会計業務
◆その他諸業務
経験やスキルに応じて、できることからお任せしていきます。
経験を積んだ方には、調理だけでなく、食材の選定や発注、メニュー開発などにも積極的に携わっていただきたいと考えています。
＼ここがポイント／
■ミシュランガイド京都・大阪 一つ星掲載店の料理を間近で学べる！
『真白』は「ミシュランガイド京都・大阪」で3年連続一つ星店として掲載。
シェフを務めるのは、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本代表ファイナリストなどの実績を持つ小霜浩之。
長年フレンチの世界で培ってきた技術をベースにしながら、さまざまな料理の技法を取り入れ、ジャンルにとらわれない一皿を生み出しています。
食材の見極め方から、下処理、火入れ、味の組み立て、盛り付けまで。
一流の料理人の仕事を間近で見ながら、実践を通して技術を身につけられる環境です。
■全国から届く、こだわりの食材に触れられます！
料理の主役となるのは、全国各地の生産者から届く旬の食材。
市場ではなかなか出会えない食材を扱う機会も多く、「この食材をどうすれば一番おいしくできるか」を考えるところから料理が始まります。
食材そのものの特徴や旬、生産背景まで知り、一つひとつの素材と真剣に向き合うことができます。
料理人として、食材を見る目を養いたい方にも絶好の環境です。
■ジャンルレスだから、身につく技術も幅広い！
『真白』の料理に、決まったジャンルはありません。
フレンチをベースに、和食をはじめとしたさまざまな料理の技法を取り入れながら、その食材にとって最も適した調理法を追求しています。
焼く・煮る・蒸す・揚げるといった基本的な技術はもちろん、発酵や熟成など、さまざまな技法に触れることができます。
「フレンチしか知らない」
「和食しか経験したことがない」
そんな方だからこそ、これまでの経験をいかしながら、新しい料理の考え方や技術を吸収していただけます。
■“つくるだけ”ではない料理人を目指せます！
決められたレシピ通りに料理をつくるだけの仕事ではありません。
「この食材なら、どんな料理にできるだろう」
「もっとおいしくするためには何ができるだろう」
スタッフみんなで料理について考え、試作を重ねながら、一皿をつくり上げていきます。
経験や能力に応じて、新メニューの試作や料理の提案にも参加可能。
自分のアイデアが実際の一皿につながるチャンスもあります。
■少人数の厨房だからこそ、深く仕事に関われます！
大規模なホテルやレストランのように、同じポジションだけを担当し続ける働き方ではありません。
少人数のチームだからこそ、仕込みから調理、盛り付け、食材管理まで幅広い仕事に携わることができます。
シェフとの距離も近く、料理について直接学べることも大きな魅力。
料理人として早く成長したい方には、たくさんの経験を積める環境です。
【求める人物像】
●料理・食べることが好きな方
●料理人として技術を磨きたい方
●食材について深く学びたい方
●新しい料理や技法を積極的に吸収できる方
●ジャンルにとらわれず、柔軟な発想ができる方
●チームワークを大切にできる方
●将来的に料理長や独立を目指している方
＼こんな経験をお持ちの方は大歓迎！／
フレンチ・イタリアン・和食・割烹など、ジャンルは問いません。
レストランでの調理経験をお持ちの方は、これまで培ってきた技術を存分にいかしていただけます。
また、経験豊富な方には、スーシェフ候補として食材管理・発注・スタッフ育成・メニュー開発など、厨房運営に関わる業務もお任せしていきます。
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料理人として、これまで身につけてきた技術をさらに磨きたい。
今までとは違うジャンルの料理を学んでみたい。
もっと食材そのものと向き合える料理がしたい。
そんな方にとって、『真白』はきっと刺激の多い環境です。
ミシュラン一つ星を獲得する料理がどのように生まれ、お客さまのもとへ届けられているのか。そのすべてを、日々の仕事を通して経験できます。
あなたが培ってきた技術と、『真白』で新しく身につける技術。
その両方をいかしながら、私たちと一緒に新しい一皿をつくっていきませんか？
料理人として、もう一段階上を目指したい方からのご応募をお待ちしています！
包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／製パン技術／製菓技術／カクテル技法／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／和菓子の知識／食器の知識／テーブルマナー／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き
客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：不定休
運営：株式会社Food Operation Japan
オープン日：2023年08月20日
小さなお店(20席未満)／シニア・ミドル活躍／英語が活かせる環境／中国語が活かせる環境／駅チカ(徒歩5分以内)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店／一体感のある職場／快適な厨房
～「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星で3年連続掲載！～
京都・烏丸御池のジャンルレス料理店『真白』
料理が好きで、これから技術を身につけたい方、さらに腕を磨きたい方をお待ちしています！
フレンチ・和食・イタリアンなど、これまでの経験ジャンルは問いません。
大切なのは「もっと料理を学びたい」「食材と真剣に向き合いたい」という気持ち。
全国各地の生産者から届く旬の食材に触れながら、
ジャンルの枠を超えた料理を学べる環境です◎
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＝＝『真白』＝＝
京都市営地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩4分。
京都・烏丸六角に店を構える、ジャンルレス料理のレストランです。
2023年8月のオープン以来、
「ミシュランガイド京都・大阪」に3年連続で一つ星店として掲載。
料理を手がけるのは、国内外の料理コンクールでも実績を持つ小霜浩之シェフ。
大阪「リーガロイヤルホテル」で修業し、33歳で同ホテル史上最年少となる「レストラン シャンボール」のシェフに就任。
その後「ボキューズ・ドール国際料理コンテスト2015」日本代表ファイナリストに選出されるなど、料理人として経験を重ねてきました。
自身がこれまでに手がけた「コシモ・プリュス」「祇園 呂色」も「ミシュランガイド京都・大阪」で一つ星店として掲載されました。
そして現在、新たな料理の表現に挑戦する場所として生まれたのが『真白』です。
▼ ジャンルにとらわれない「真白」の料理 ▼
真白が何より大切にしているのは、「食材」です。
市場にはなかなか出回らない旬の食材をシェフ自身の目で吟味し、
全国各地の生産者から直接仕入れています。
漬・焼・煮・蒸・揚・発酵・熟成
さまざまな技法を用いながら、その日、その季節だからこそ味わえる一皿へ。
フレンチ、和食、イタリアンといった既存のジャンルに料理を当てはめるのではなく、
「この食材を最もおいしく届けるにはどうするか」を考え、料理を組み立てています。
＼ フレンチ・イタリアン・和食など、さまざまな業態経験がいかせます！ ／
これまで培ってきた経験を土台にしながら、
今まで触れたことのない食材や調理法、考え方を吸収できる環境です。
「決められた料理をただつくるだけでは物足りない」
「料理人として、もっと引き出しを増やしたい」
「一流の料理を間近で学びたい」
そんな方にとって、大きく成長できる職場です♪
●一つ星の料理を、すぐそばで学べる環境
料理は、レシピだけを覚えれば完成するものではありません。
食材の見極め方、火入れ、味の組み立て、盛り付け。
さらに、生産者がどんな想いで食材をつくっているのか。
その食材をお客さまへどう届けるのか。
一皿が完成するまでの考え方そのものを、日々の仕事を通じて学んでいただけます。
少人数だからこそ、一人ひとりが料理に深く関わることができるのも『真白』の魅力。
経験に応じて仕事をお任せしていくので、意欲次第でどんどん新しいことに挑戦できます。
●料理だけでなく「食」の世界を広く経験できます
『真白』では店舗での営業だけにとどまらず、さまざまな取り組みをおこなっています。
京都・南座とのタイアップ企画をはじめ、
店の枠を超えて料理の魅力を届ける機会も多数。
日々の営業を大切にしながらも、新しいことに積極的に挑戦していくレストランです。
≪採用担当者から求職者へのメッセージ≫
今までどんなお店で働いてきたかももちろん大切ですが、
私たちがそれ以上に大切にしたいのは、これからどうなりたいかです。
「料理が好き」
「もっと技術を磨きたい」
「食材について深く知りたい」
「料理人として次のステージに進みたい」
そんな想いを持っている方なら大歓迎です。
転職には不安もあると思います。
まずは肩肘張らず、これまでの経験や、これからやってみたいことをお聞かせください。
“心を真っ白にして、六感で料理を楽しんでいただく。”
そんな一皿を、私たちと一緒につくっていきませんか？
【企業情報：『Food Operation Japan』】
飲食店の経営、販売促進に関するコンサルティング、飲食事業を中心としたM&Aなどを手がけている当社。
『真白』をはじめとした飲食店を複数運営しています。
既存の業態や常識だけにとらわれることなく、それぞれの店舗が持つ個性や料理人の技術を大切にしながら、魅力ある店づくりを続けています。
【真白】
■京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
■京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分
■阪急京都本線「烏丸駅」21番出口より徒歩6分
2023年8月オープン。
「ミシュランガイド京都・大阪」3年連続一つ星掲載。
全国各地の生産者から届く旬の食材と向き合い、
ジャンルの枠にとらわれない料理を提供しています。
一流の環境で技術を磨きたい方。
これまでの経験をいかしながら、料理人としてさらに成長したい方。
ぜひ『真白』で、新しい一歩を踏み出してください。
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