【必須資格・経験】
・和食・日本料理の調理実務経験（目安：5年以上）
・懐石料理の主要な持ち場（椀物・焼物・揚物・台物など）をひと通り経験済みの方
【歓迎資格・経験】
・食材発注、在庫管理経験
・原価管理経験
・スタッフ育成/マネジメント経験
・衛生・品質管理経験
・メニュー開発経験
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【京都市】本店_料理長候補（茶懐石・京料理）／創業160年以上の京料理の老舗料亭・企業
【仕事内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、
京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、
空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。
【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、
料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。
【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。
■主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール
ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦
【本店について】
下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。
【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。
料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、
将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。
【雇用形態】
正社員
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【年収・給与】
年収480万円～600万円
【待遇・福利厚生】
＜各手当・制度補足＞
通勤手当：実費支給（上限5万円／月）
家族手当：配偶者1万円、子供5千円
社会保険：社会保険完備
退職金制度：勤続2年以上
＜教育制度・資格補助補足＞
OJT研修
資格取得制度
eラーニング
＜その他補足＞
バースデープレゼント制度：本店もしくは銀座店でのペア食事招待、または自社商品のプレゼント
社員割引制度
定期健康診断制度
新忘年会費補助
資格取得制度
制服貸与 ※職種による
社員表彰制度
育休制度あり
部活制度
【勤務地】
本店：京都府京都市左京区下鴨宮河町62
【勤務時間】
8時間勤務※シフト制（9：00～23：00の間。10：00～20：00、11：00～21：00、12：00～22：00など）休憩時間2時間
【休日休暇】
4週8休（シフト制 週休2日）
年次有給休暇、慶弔休暇、結婚休暇
年間休日120日
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【事業内容・会社の特長】
【事業内容】
茶懐石・京料理・京懐石・高級食品加工・高級贈答品
【企業の特徴】
創業安政三年（1856年）と160年以上続く、歴史と伝統に彩られた老舗企業です。
変わるものと変わらないものを見極めながら、永きに渡り積み上げてきた礎。当茶寮では、京都だけが持つ独自の文化や美しさを、お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としています。
【募集背景】
組織強化による増員募集
「料理長として、自分の色を出したい。」
そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。
下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。
1856年（安政3年）創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、
次の世代へつなぐ担い手を求めています。
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