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"料理をつくる"だけでは物足りない
あなたへ。食材・技術・人・店づくり、
そのすべてを担う料理長へ。
”その一皿で、お客様の特別な
一日を完成させる。
次のステージは、
この厨房から始まります。
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■□ ここで積める経験 □■
✅ 新店舗立ち上げを料理長として牽引
✅ 伊万里牛・豊洲鮮魚など一流食材を扱う
✅ 季節のコース設計・商品開発を主導
✅ 若手育成・組織づくりを担う
✅ 次の料理人生につながるキャリアを築く
■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし）
東京・保谷の名店「不知火」で
約10年間修業し、その後、自身の店
「生粋亭」を約18年間営んできた
和食一筋の料理人。
現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、
仕入れからコースづくり、
若手育成まで厨房全体を担っています。
料理で大切にしているのは、
「素材を知ること」。
佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、
豊洲市場で目利きした鮮魚など、
本当に納得した食材だけを扱っています。
また、「まずはやってみよう」という考えを
大切にし、技術だけでなく料理の考え方まで
惜しみなく伝えるのが髙木の指導スタイル。
経験を活かしながら、新しい視点や
価値観を学び、料理長としてさらに
成長できる環境です。
≪仕事内容≫
『吉祥寺 三うら』は、接待や会食、記念日、
結納、顔合わせなど、お客様の人生の
節目を彩る和食店です。
あなたには料理長候補として、
厨房の中心を担っていただきます。
具体的には…
● 調理・仕込み・盛り付け・営業全体の統括
● コース料理の構成・季節メニューの企画
● 伊万里牛・鮮魚・旬食材の仕入れ品質管理
● 原価管理・発注・在庫管理
● 若手料理人の育成・技術指導
● ホールスタッフとの連携・店舗運営
現場全体を見渡し、
料理・人・空気を整えていく。
料理長は、料理を完成させるだけではなく、
厨房全体の力を最大限に引き出す存在です。
これまで培ってきた経験を活かしながら、
これからの『三うら』を一緒につくって
いただきたいと考えています。
■□ ここで働くポイント！ □■
◇★ 料理人の誇りを、もう一度取戻す ★◇
当店では、料理長自ら佐賀県の生産者を
訪ね、品質を確かめた伊万里牛を提供
しています。
鮮魚は豊洲市場から、その日もっとも状態の
良いものを仕入れ、季節ごとの旬野菜や
日本酒、ワインまで、一つひとつに理由
を持って選んでいます。
「良い食材を扱いたい。」
そう考える料理人にとって、素材と真剣に
向き合える環境は何よりの財産です。
和食の基本を大切にしながらも、
固定観念にとらわれない発想を尊重する
『三うら』だからこそ、料理長としての
感性や経験を存分に発揮していただけます。
◇★ あなたの発想が、未来の三うらに ★◇
『吉祥寺 三うら』は、一店舗で
完成された店ではありません。
これから飲食事業をさらに成長させ、
2店舗・3店舗への展開を目指しています。
今回お迎えする料理長候補には、
既存店を支えるだけでなく、新店舗づくり
にも携わっていただきたいと考えています。
季節のコース構成や新メニュー開発、
仕入れ先の開拓、生産者とのつながりなど、
料理長の発想や経験が『三うら』の
新しい価値を生み出します。
「もっとお客様に喜んでいただくには。」
そのアイデアを現場で終わらせることなく、
実際の店づくりに反映できる環境です。
これまで培ってきた経験や感性を活かし、
『三うら』の新しいスタンダードを
一緒につくっていきませんか。
◇★ やりがいもちゃんと休める毎日も ★◇
長く活躍するためには、やりがいだけで
なく、安心して働ける環境も欠かせません。
『吉祥寺 三うら』は、不動産事業を展開する
アムティック株式会社が運営する和食店。
個人店のような料理へのこだわりを大切に
しながらも、法人ならではの安定した
経営基盤があります。
毎週水曜日と第1・第3・第5火曜日が
定休日のため、毎月連休を取得できる
勤務体系です。
さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、
仕事とプライベートのメリハリを
つけながら働けます。
◆ 採用担当者からのメッセージ ◆
『吉祥寺 三うら』の厨房は、
ただ料理をつくる場所ではありません。
食材を選び、生産者の想いを受け取り、
お客様にとって特別な一日を料理で
演出する場所です。
だからこそ私たちは、技術だけではなく
経験や発想、人を育てる力も大切に
しています。
料理長という立場だからこそできる
挑戦があります。
若手を育てること。
新しいメニューを生み出すこと。
新店舗を立ち上げること。
そして、これからの『三うら』という
ブランドを、一緒につくり上げていくこと。
現場の声を大切にし、
良いアイデアは積極的に取り入れる。
そんな風土が、私たちにはあります。
”自分の経験で、店の未来を変えたい”
そう思える方と出会えることを、
心から楽しみにしています。
«必須条件»
⭕️和食・割烹・会席料理・高級居酒屋
ホテル和食などで調理経験をお持ちの方
※料理長・副料理長経験者歓迎
※原価管理・仕入れ・人材育成経験者歓迎
＼以下のような方を歓迎します！／
✅ 料理長として、もっと裁量を持ちたい
✅ 伊万里牛や豊洲鮮魚など一流食材を扱いたい
✅ 若手育成や店づくりにも携わりたい
✅ 新店舗立ち上げに挑戦したい
✅ 法人経営の安定した環境で働きたい
総労働時間：1ヶ月あたり173時間
10:30〜22:00
■実働10時間
■休憩2時間あり
＼この先10年も働ける環境です／
月7〜8日休み
✅毎週水曜定休
✅第1・第3・第5火曜定休
✅GW休暇
✅夏季休暇
✅年末年始休暇
✅有給休暇（法定どおり）
JR中央線・京王井の頭「吉祥寺」駅より徒歩３分
※基本給・固定残業代・一律手当の総額
基本給：月給 38万5000円 〜
固定残業代：あり
1ヶ月あたり13万4000円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
1ヶ月あたり3万1000円 〜
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
■前職の給与考慮
■昇給随時
■固定深夜手当：31,000円〜 ※7時間分
【福利厚生】
✅交通費支給（上限25,000円）
✅昇給・賞与あり
✅役職手当
✅健康診断
✅まかない・制服貸与
✅社会保険完備
✅社員旅行
✅生産者訪問・産地視察
✅酒蔵・農家・市場などへの研修予定
✅定期面談・技術共有・試食会あり
2016年に吉祥寺で誕生した『吉祥寺 三うら』。
接待や会食、記念日など特別な一日に寄り添う
和食店として歩んできました。厳選食材と
丁寧なおもてなしを大切にしながら、
新店舗展開も見据え、これからも地域に愛される
店づくりを続けていきます。
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