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高級店でも、気軽なチェーン店でもない。
女性が1人でもふらっと立ち寄れ、
新しい食体験に心が弾む。
sushi & wine éclatが目指すのは、そんな
「日常使いできるちょうどいい上質さ」です。
江戸前の仕事を大切にしながら、洋の技法や
スパイス、オリーブオイルを掛け合わせ、
これまでにない鮨とワインの楽しみ方を提案します。
決まったメニューや仕入れ先は、まだありません。
完成された店に入るのではなく、
料理長の経験やアイデアを活かしながら、
一つひとつ形にしていくところから始まります。
「あの食材を使ったら面白そう」
「このワインには、こんな一皿が合いそう」
そんな意見を交わしながら、神楽坂に
新しい鮨の楽しみ方を根づかせていく。
その中心を担う料理長を募集します。
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＊メニューも仕入れ先もゼロから一緒に創る
＊寿司職人としての長い修業経験は一切不問
＊和食・洋食など幅広い調理経験を活かせる
＊オープン前の2ヶ月間はメニュー開発に専念
＊AIやITを活用した店舗運営・経営も学べる
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＜電話でのお問い合わせ＞
090-4300-6980(採用担当:松元)まで
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【仕事内容】
今秋、神楽坂にオープンする「sushi & wine éclat」の料理長として、カウンターでの調理・接客、新メニューの開発、発注業務などをお任せします。決められたものを引き継ぐのではなく、対等に意見を交わしながら、新しい店を形にしていくポジションです。
～具体的には～
●オリーブオイルやスパイスを掛け合わせた鮨の考案
●オープン前の仕入れ先開拓やレンタルキッチンでの試作
●カウンターでの調理・盛り付け・食材の説明
●AIソムリエを使ったワインと鮨のペアリング提案
～入社後のフォロー体制～
オープン前の約2ヶ月間は、レンタルキッチンで試作を重ねます。鮨の基礎を確認しながら、メニュー構成や仕入れ、原価計算なども一緒に検討。ITやプロジェクト管理のノウハウも共有し、開店準備から安心して携われる体制を整えています。
【幅広い調理経験が、新しい鮨の核になる】
握りの経験だけを重視する募集ではありません。ビストロや創作和食などで培った、自由な発想や幅広い調理経験こそ、éclatの新しいメニューを生み出す力になります。鮨の基礎は働きながら身につけられるため、業態にとらわれず経験を活かせます。
【雇われ料理長ではなく、店づくりのパートナー】
メニューや仕入れ先、原価計算なども、これから一緒に決めていきます。料理長の意見が、そのまま店の味やスタイルにつながる環境です。役職や立場に関係なくアイデアを交わし、納得できる店づくりを進めていきます。
【お客様の「美味しい」をカウンターで実感】
全15席、うちカウンター9席の店内では、食材の産地や調理の工夫、相性のよいワインまで直接お伝えできます。料理を提供して終わりではなく、お客様の反応を間近で感じられることも、éclatで働く面白さです。
【IT×店舗運営の知識も身につく】
データ分析やSNS発信など、店舗運営にはAIやITも積極的に取り入れる方針です。調理だけでなく、集客や売上管理、業務改善といった経営の視点も学べます。将来自分の店を持ちたい方にとっても、実践的な経験を積める環境です。
【店の成長とともに、キャリアも広がる】
éclatでは、将来的な2店舗目、3店舗目の展開も計画しています。まずは神楽坂の店を一緒に育て、その先は新店舗の責任者などへステップアップすることも可能。店の成長を、自身のキャリアにつなげられます。
自分のアイデアで新しいお店を創りたい！
という情熱を持っている方大歓迎！
＜必須＞
＊飲食店での調理実務経験がある方(ジャンルは不問)
＊お客様とのコミュニケーション力
＊日本語でのスムーズな会話・読み書き
＊採用連絡に対し2日以内にご返信できる方
＜歓迎＞
＊和食・洋食など幅広い調理経験
＊将来、自分の店を持ち独立したい方
＊お客様との会話を大切にできる方
＊ワインの知識がある方
総労働時間：1ヶ月あたり184時間
15:00～24:00（実働8時間・休憩1時間）
＊営業時間：18:00～23:30
＊みなし残業なし！残業代は別途全額支給
週休2日制(月曜日＋隔週火曜日)
※その他会社カレンダーによる。安定した勤務リズムでプライベートも充実できます。
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩3分
基本給：月給 35万円 〜
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※経験・スキルを考慮し、ご納得いただける内容で決定します！
※固定残業代は含みません。残業が発生した場合は1分単位で全額支給します。
＜手当等＞
◆昇給あり
◆業績インセンティブあり（売上連動）
◆交通費規定支給
◆オープニングスタッフ補助あり
【福利厚生】
◆まかないあり
◆関連資格の取得支援・補助あり（社内規定あり）
◆髪色・髪型自由、ピアス・ひげOK
女性が1人でも入りやすい、落ち着いたカウンター中心のお店です。立場に関係なく意見を交わせるフラットな店づくりを大切にしています。お客様との会話を楽しみながら、これまで培った経験やアイデアを存分に活かせます。
ここまでお読みいただきありがとうございます。
少しでも興味をお持ちいただけましたら、お気軽にご応募ください。
【応募後の流れ】
[1]応募フォームからご応募
[2]面接1回／履歴書(写貼)をご持参ください。
[3]採用
※面接日時を考慮いたしますので、お気軽にご相談ください。
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お問い合わせ番号は応募者様向けの連絡先になります！！営業電話・勧誘電話は固くお断りします！！
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