仕事内容:
神田の魚貝バル『貝呑』で、 調理業務全般および料理長候補としての業務をお任せします。
【具体的な業務内容】
・仕込み
・魚介の捌き
・調理・盛り付け
・メニューの調理オペレーション
・衛生管理
・在庫管理
【料理長候補としての業務】
・メニュー開発
・食材選定（豊洲市場での買付同行あり）
・原価管理
・調理スタッフの育成
・キッチン全体の管理
将来的にはキッチンの責任者として、料理の品質管理や店舗運営の一部にも関わっていただきます。
魚介を中心に、仕入れから調理まで一貫して携わりながら、調理技術とマネジメントスキルの両方を磨ける環境です。
アピールポイント:
＜魚貝バル（洋風酒場）＞ 貝 呑
神田駅徒歩2分。
古民家を改装した魚貝バル『貝呑』です。
豊洲直送の魚介や手作り料理を提供しており、仕入れから仕込み・調理まで一貫して携わり、料理長として料理の品質と現場の仕組みづくりに関わることができる環境です。
魚介を中心としたメニュー構成のため、食材の目利きや調理技術を活かしながら、季節や仕入れに応じた料理づくりが求められます。
キッチンではスタッフと連携しながら、安定した提供とクオリティ向上を目指す体制となっています。
【この仕事の魅力】
■ 魚介の専門性が身につく
旬の魚、産地、捌き方、火入れ、味付けなど、 魚介調理の技術が深く学べます。
■ メニュー開発に関われる
季節の食材を使った新メニューの提案が可能。 料理長候補として、アイデアを形にできます。
■ 豊洲市場での買付同行
実際に市場で食材を見ることで、 “料理人としての目”が養われます。
■ 手作りにこだわる環境
既製品を使わず、 仕込みから丁寧に作るスタイル。 技術が確実に身につきます。
求める人材:
＼こんな方を歓迎いたします／
・魚介の調理技術を磨きたい方
・料理長としてキャリアアップしたい方
・メニュー開発に挑戦したい方
・食材の知識を深めたい方
・手作り調理の環境で勤務したい方
勤務時間・曜日:
13:00～23:30（シフト制／休憩1.5時間）
・ランチ営業なし
・夜帯勤務あり（22時以降の勤務を含む／終電考慮あり）
・長時間の深夜勤務なし
休暇・休日:
月7〜10日休み
＜定休日＞
日曜日・祝日
＜その他休暇＞
・GW休暇
・夏季休暇
・年末年始休暇
・有給休暇
・慶弔休暇
・産休・育休
・特別休暇
季節ごとに長期休暇もあり、プライベートと仕事の両立がしやすい環境です。
勤務地:
屋内禁煙
アクセス:
JR山手線「神田駅」より徒歩2分
JR総武本線「新日本橋駅」より徒歩5分
給与:
※経験・能力を考慮のうえ決定いたします
※※料理長昇格後は昇給あり
＜各種手当・制度＞
◆ 賞与年2回（業績に応じて支給）
◆ インセンティブ制度あり
◆ 家族手当あり
◆ 住宅手当あり
◆ 市場買付手当あり
◆ 視察費補助あり
待遇・福利厚生:
・社会保険完備
・交通費支給（全額または規定支給）
・昇給あり
・まかないあり
・制服貸与
・資格取得支援制度あり（調理師・食品衛生）
・研修制度あり
・社内イベントあり
スタッフ同士の距離も近く、働きやすい環境づくりを大切にしています。
その他:
雇用形態: 正社員
給与: 300,000円 (月給) 以上
平均所定労働時間（1か月当たり）: 170時間
