JOB SUMMARY
宴会部門の調理スタッフを率いながら、自らも調理業務を行い、料理の専門性を発揮します。ケータリングイベントにおけるメニュー調整、仕入れ、シフト管理、調理および盛り付けのサポートを行います。常に安定した高品質の料理を、食欲をそそるプレゼンテーションで提供する責任を持ちます。運営予算を維持しながら、ゲストおよび従業員の満足度向上に継続的に取り組みます。また、衛生基準および食品基準の遵守を徹底します。
調理品質および基準の維持
- 料理の盛り付け方法の検討および装飾的な料理演出の作成補助
- 毎日の宴会ミーティングに参加し、調理要件を確認
- 食材および調理済み食品の品質チェック
- 新しいメニュー、アイデア、プロセス、商品開発の補助（創造的要素を含む）
- すべての料飲ポリシー・基準・手順の遵守
- 宴会イベントオーダー（BEO）に基づく生産量の見積
- 食材の適切な取り扱いおよび温度管理の徹底
- 食品の仕込み・保管基準の遵守
- BEOの管理（メニュー作成、価格設定、進捗管理、発注）
- 宴会における料理量および盛り付け基準の管理・計画
- 日常業務および特別イベントにおける調理全般
- 高品質な食材・味・見た目の識別
- ポーション管理および廃棄削減の仕組みの推進
調理チームの運営補助
- 生産ニーズの関係者への共有
- 従業員への定期的なコミュニケーションによる期待事項の明確化
- チーム内の信頼・尊重・協力関係の構築
- 従業員の生産性維持
- 業務期待値および役割の理解促進
- 社内ポリシーの公平かつ一貫した運用
- 人材育成ニーズの特定およびコーチング・指導
- 教育・研修プログラムの企画・実施
- 自ら調理を行いながらシフトをリード
- 模範として適切な行動を示す
- 調理スタッフの監督・業務調整
- 日常業務全般の管理（不在時の代替対応を含む）
- 宴会キッチンのシフト運営管理
- オープンドアポリシーによる課題の早期発見と対応
- コミュニケーション能力を活かしたリーダーシップ発揮
目標管理
- 業績、予算、チーム目標の達成および超過達成
- 優先順位を明確にした計画立案と業務遂行
- 予算目標の達成管理
顧客サービスの強化
- 従業員が優れたサービスを提供できるよう支援
- ゲストニーズの理解促進と指導・フィードバック
- 日々の業務における品質・基準・顧客期待の維持
- 顧客満足とリピート向上に向けた付加価値提供
- クレームや問題への適切な対応
人事関連業務
- 必要に応じた研修の実施
- クロストレーニングの推進による運営強化
- 規定（SOP/LSOP）に基づく懲戒手続きと記録管理
- ピアレビュー制度を踏まえた対応
- メニュー内容（食材・調理法・特徴）の教育参加
- 適正人員配置の見直し
- 安全衛生に関する教育
その他
- 情報分析および課題解決のための最適な意思決定
- 各種会議への参加
- 上司・同僚・部下への情報共有（口頭・文書・メール等）
At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates. We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law.
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